巧克力哈密瓜肉食品的制造方法.pdf

本发明涉及一种巧克力哈密瓜肉食品制造方法。
    目前市场上采用传统的加工制造方法生产有各式各样的巧克力食品，到目前为止市场上还没有出现过巧克力哈密瓜肉食品。

    本发明的目的是提供一种制造巧克力哈密瓜肉食品的制造方法。

    本发明的目的是通过下述方法实现：

    1.优质的哈密瓜用自来水冲干洗净，脱皮挖籽切成块状的瓜肉;

    2.块状瓜肉用比例为100∶1的自来水和食用添加剂（柠檬酸）中浸泡12小时，到时间捞出，再用自来水清洗四次;

    3.将清洗过的瓜肉放在木板上让其自然干燥，让瓜肉表面水份蒸发直到表面水份全部脱掉为止;

    4.经过表面水份脱水处理后，瓜肉、白沙糖、柠檬酸、水按10∶2∶0.2∶15的比例放在铜锅内煮约30分钟，用铜大铲将瓜肉铲在60目的铜筛内让其自然过滤，用同样地方法比例进行第二次煮约60分钟，水的温度保持在130℃左右，再第二次过滤水份;

    5.过滤后的瓜肉放在自动控温的烘干机内烘干处理温度保持在70℃，约一个小时取出，瓜肉含水量保持在13%至15%;

    6.将烘干后的哈密瓜肉放在室内冷却架上用电风扇吹风冷却12小时，温度保持常温就可;

    7.将冷却后的哈密瓜肉放进高压挤出成型机中加工成所需形状再涂上巧克力外衣，制成巧克力哈密瓜肉的食品。

    本发明的优点是使两种不同性质不同味道的哈密瓜肉和巧克力结合在一起既有巧克力的香味又有哈密瓜的瓜味，创造出一种新风味的新型食品。

    下面是本发明的一个实施例：

    首先将12公斤优质哈密瓜清洗脱皮挖籽，切成块状的瓜肉，用清水食用添加剂浸泡12小时后，用清水清洗四次;然后去掉表面水份，这时所得的哈密瓜肉是10公斤，将10公斤哈密瓜肉在铜锅内加白沙糖2公斤、柠檬酸200克、水6公斤，进行煮约30分钟，水温130℃左右，过滤水份，按上述方法比例进行第二次煮约60分钟再第二次过滤水份;进行烘干，哈密瓜肉含水量保持在14%;放入高压挤出成型机中成型成颗粒状，涂上巧克力外衣，巧克力所占比例为总重量的30%，巧克力哈密瓜肉食品制成。