饮科或有关饮料的改进方法 本发明涉及饮料组合物，特别是涉及软饮料组合物，但不仅仅限于此。本发明特别适用于含有强力甜味剂的饮料或饮料组合物(尽管又不只限于此)。这样的饮料一般不含有任何添加的糖。
为了避免产生疑问，在本文中所用的术语″无添加糖或少量添加糖″是指饮料组合物中不含有添加的糖，或仅含有少量的添加糖(如果在饮料中除糖外没有其他的甜味剂，该量相对于获得所需甜度所必须的量)。这里所用的″糖″涉及蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖和其它可溶的碳水化合物甜味物质。但是，糖可以在该组合物的其它组份中自然且固有地存在。
在许多食品例如软饮料组合物中，糖正被强力甜味剂代替，以降低食品中的含热量和与糖有关的生龋效应。
除了赋予食品以甜味，糖的存在还能给食品提供质地、结构和粘度。消费者通常需要糖的这些所谓“非甜”功能特性，这些特性一般取决于食品中糖的含量。
与糖相比，许多强力甜味剂具有很高的甜味强度，因此，在食品中仅需少量就能达到所要求的甜度范围。在无添加糖的软饮料组合物中，少量地强力甜味剂，联同强力甜味剂不良的非甜功能特性，可导致该无添加糖的软饮料在质地、结构和粘度上产生缺陷。因此，许多含有强力甜味剂的不添加糖的软饮料组合物表现出淡薄和“水样”的特点，且具有不满意的口感。而且，许多消费者在饮用含有强力甜味剂的无添加糖的软饮料组合物后都抱怨其不愉快的余味。
因此，已将许多物质加入到无添加糖的软饮料组合物中，为的是模仿糖的非甜功能特性。
EP-B-0210695披露了一种果汁，其包括强力甜味剂和基础果浆，例如果胶和纤维素的混合物。
EP-B-0301440披露了在食品中使用作为水溶性增体剂的半纤维素A或B，目的是提供碳水化合物的功能特性。
GB-A-1571405披露了在食品中使用马铃薯浆作为增稠剂。
EP-A-0553368披露了在流体中使用部分脱支的淀粉作为混浊剂。
在无添加糖的软饮料组合物中也使用了稳定剂例如果胶、羧甲基纤维素和呫吨胶，以提供糖的部分非甜功能特性。
尽管上述许多物质在添加到无添加糖或含少量添加糖的软饮料组合物中时赋予了糖的非甜功能特性，但是使用它们经常会使软饮料产生令一些消费者感到不愉快的口感。
因此，本发明提供了一种包括糊化淀粉和强力甜味剂的饮料组合物。糊化淀粉与强力甜味剂的比值优选为12∶5-200∶1。
糊化淀粉与强力甜味剂的优选比值范围是7∶2至20∶1，更优选的比值范围是4∶1至65∶4。糊化淀粉与强力甜味剂的进一步优选的比值是大约7∶1。最优选的强力甜味剂是天冬甜素。应理解的是，通常以相同的单位(每单位体积饮料组合物的重量)测量糊化淀粉和强力甜味剂二者的浓度。
还应知道的是，单位重量的强力甜味剂的甜化效果不一样。按常规的理解是相对于糖对每种强力甜味剂给出当量甜度值。糊化淀粉与强力甜味剂相对量的上述范围是针对天冬甜素来说的，如果使用不同的强力甜味剂，我们优选通过乘以所考虑的其它强力甜味剂与天冬甜素的糖当量甜度比值之比来改变上述范围。这对较宽的范围无关紧要，对于较窄的范围则有较大的影响。
如果使用“鸡尾”混合式强力甜味剂，我们设想根据鸡尾混合物中的每种组份的比例用当量甜度加权值乘以该范围。
该饮料组合物可以是即可饮用的(即不需稀释)。
本发明的另一个方面是提供一种饮料浓缩组合物，包括：
I)0.6-2.0％w/v的糊化淀粉，
II)0.01-0.25％w/v的强力甜味剂，
III)5-40％v/v的汁液，
IV)0-1％v/v的调味剂，和
V)平衡量的水。
优选饮料浓缩组合物包括0.7-1.6％w/v，较优选0.8-1.3％w/v的糊化淀粉且优选含有0.08-0.18％w/v的强力甜味剂。更优选的浓缩组合物包括大约0.9％w/v的糊化淀粉和大约0.13％w/v的强力甜味剂。
优选该饮料组合物包括5-40％v/v的汁液(例如果汁)。
优选该饮料组合物包括0-1％v/v的调味剂。
优选该饮料组合物包括作为该组合物平衡组份的水。
优选该饮料组合物是浓缩物形式，包括：
I)0.6-2.0％w/v的糊化淀粉，
II)0.01-0.25％w/v的强力甜味剂，
III)5-40％v/v的汁液，
IV)0-1％v/v的调味剂，和
V)平衡量的水。
而且，上述强力甜味剂的量优选用于天冬甜素，如果使用不同强力甜味剂，我们可以优选调节强力甜味剂的量：根据天冬甜素与其它甜味剂的当量甜度的比值倍增。
优选该饮料是软饮料，该饮料可以是无添加糖或含少量添加糖的饮料。该饮料可以是无添加糖的饮料。
在本发明的组合物中，淀粉为糊化形式。本发明组合物中的糊化淀粉可以衍生自植物、根、块茎、种子或果实。优选糊化淀粉衍生自大麦、玉米、小麦、木薯或蜡质玉米。除了天然淀粉以外，也可以使用改性淀粉。改性淀粉是指对天然淀粉(例如玉米、小麦、大麦、木薯、蜡质玉米或者是它们两种或几种的混合物)进行改性以改变糊化特性。改性的方法包括葡萄糖链的交联或葡萄糖链上侧基的取代。进行上述方法是利用了如下的试剂：例如用以交联的三偏磷酸钠和用以取代葡萄糖侧基的氧化丙烯。另外，该淀粉可预糊化并在加入产品中之前干燥。本发明中所使用的改性或天然淀粉是以糊化的形式存在于终产品中。
本发明组合物中的强力甜味剂可以是任何商购的品种，例如糖精钠、双氧噁噻嗪K或天冬甜素或者是它们两种或几种的混合物。
本发明的浓缩组合物优选包括8-18％v/v的汁液。该汁液优选通过提取和蒸发浓缩由鲜果提取出的汁液而得到，鲜果例如是橙子、黑加仑子、桃子、悬钩子、草莓、苹果、梨、葡萄柚、西番莲果、菠萝、番石榴或芒果、它们两种或几种的混合物。为加入本发明的组合物中，该汁液可以来自浓缩的汁液或单一浓度汁液。单一浓度汁液可含有原本存在的多至10％w/v的天然糖。优选加入本发明浓缩组合物中的汁液提供给该浓缩组合物0.5-4％w/v的天然糖。
本发明的组合物可以使用一种或多种商购的调味剂进行调味，这些调味剂来自风味家族如Givaudan-Roure，Firmenich，IFF，Quest或Haarmann和Reimer。
本发明的饮料组合物还可以包括一种或几种以下的组份：
(1)酸化剂，
(2)缓冲剂，
(3)防腐剂，
(4)色素，
(5)水果粉碎物。
酸化剂可以是水果酸，例如苹果酸、柠檬酸或乳酸或它们的混合物。缓冲剂可以是柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钙、苹果酸钠、苹果酸钾、苹果酸钙或它们的混合物，但优选柠檬酸钠。
防腐剂可以是山梨酸钾、偏亚硫酸氢钠或苯甲酸钠或者是它们两种或几种的混合物。色素可以是胡萝卜素、花色素苷或其它天然或人工色素或者是它们的混合物。实例是葡萄皮提取物、β-胡萝卜素、胭脂红胭脂虫红、酒石黄、晚霞黄FCF和亮蓝FCF。水果粉碎物可以是浓缩的橙子、黑加仑子、桃子、悬钩子、草莓、苹果、梨、葡萄柚、西番莲果、番石榴或芒果粉碎物或者是它们两种或几种的混合物。
应理解的是，本发明的饮料浓缩组合物可以用水稀释得到一种不添加糖的饮料。优选该饮料是用一体积份的浓缩组合物和大约4体积份的水稀释的。但是，应知道的是，根据消费者的爱好，该浓缩组合物可以用水稀释成各种浓度。如果需要的话，本发明的饮料组合物可以制成即可饮用的形式。
本发明的另一个方面是提供了包括汽水的饮料。
本发明的再一个方面是提供一种冷冻形式的饮料组合物，例如加冰饮料、雪糕、冷冻浓缩物和类似的形式。
优选该饮料组合物含有乳化组份。
该饮料可以含有乳制品组份，它们是奶、稀奶油、酸牛奶或来自它们的提取物。
优选该饮料组合物包括可饮用的醇组分，该醇的含量可以是约1％，2％，3％，4％，5％或6％或更多vol/vol。
本发明的饮料组合物含有糊化淀粉和强力甜味剂的浓度应使得组合物的感官和物理特性近似于那些糖甜化的饮料组合物。就是说，本发明的饮料组合物具有通常与糖甜化饮料组合物相一致的甜度范围以及质地、粘度、结构和口感。本发明的饮料组合物没有那些含强力甜味剂的饮料组合物所具有的不愉快的余味和不良的“水样”外观。实际上，本发明的饮料组合物具有令人愉快的后余味和诱人的视觉外观。最后这两个生能将在后边作进一步讨论。
因为本发明的饮料组合物不依赖稳定剂如果胶、呫吨胶和羧甲基纤维素以提供饮料的质地，所以它们不会具有时常与这些稳定剂相关的“发粘”口感。
重要的是，在本发明的一些实施方案中，用于饮料组合物的淀粉是纯的，即不含例如蛋白质和不溶纤维。这些杂质会导致具有沉淀如蛋白质-花色素苷沉淀物的不稳定产品。因此，不纯来源的淀粉如马铃薯浆会产生这样的问题。
根据本发明，提供一种使饮料的口感稠化的方法，作为饮料的一种组份，该饮料包括糊化淀粉。
该方法优选包括选择要糊化的淀粉谷物如大麦并使其糊化。
优选该方法包括把颗粒状的淀粉放入饮料或随后稀释的饮料浓缩物中，然后使淀粉糊化。另外，淀粉也可以在加入饮料中之前予以糊化。
优选该方法包括通过使用一种浓缩的甜味剂以减少或消除加入饮料或浓缩物中的添加糖的量，以提供不能由损失的添加糖提供的甜度，并且使用糊化淀粉以补偿损失的添加糖的稠化、非甜特性。
优选该方法包括在饮料或浓缩物中不添加或基本不添加糖。
根据本发明，在饮料或饮料浓缩物的制备中使用糊化淀粉以使该饮料(或是稀释后的最终饮料)的口感较稠。
优选在制备无添加糖或含少量添加糖的饮料中使用糊化淀粉，以代替若相应饮料含糖时糖在其中将具有的至少部分非甜特性。
本发明将通过仅参照附图由实施例作进一步的描述，其中：
图1是比较浓缩糖溶液和本发明的典型组合物的粘度对切变速率的曲线图，该组合物为桃风味浓缩物的形式，包括大约0.9％w/v的糊化淀粉。
图2是两种含有沉淀物质的饮料的照片，其中之一含有糊化淀粉，另一种则不含有糊化淀粉；以及
图3是显示三对饮料的照片，每一对中的一种饮料含有糊化淀粉，而另一种则不含有糊化淀粉。
在图1中，浓缩糖溶液包含大约32％w/v的蔗糖。本发明典型的浓缩组合物所含有的强力甜味剂的量大约相当于28％w/v的蔗糖；另外约4％w/v的糖由汁液浓缩物本身提供。结果，本发明典型的浓缩组合物所具有的甜度值相当于包含约32％w/v蔗糖的浓缩糖溶液。
利用Brookfield粘度计和低粘度锭子(LV/ULA)进行粘度测量。根据图1所示的曲线，显然可看出浓缩糖溶液和本发明典型的浓缩组合物的粘度相似。还显而易见的是，该浓缩糖溶液与典型的浓缩组合物相比具有更多的牛顿特性。
应理解的是，图1涉及的是作为无添加糖的软饮料在饮用前需被水稀释的浓缩组合物。一般，该浓缩组合物被稀释成一体积份的浓缩组合物对约4体积份的水的程度。因此，在这种情况下，所得到的无添加糖的软饮料具有与包含约6.4％w/v糖的糖溶液相等的甜度值。但是，应知道，该浓缩组合物可以根据消费者对不同甜度的爱好被稀释成各种浓度。
本发明将参照下列实施例作进一步描述：
实施例1-桃味浓缩组合物
一种无添加糖的软饮料浓缩组合物包括下列组份：
(a)淀粉(来自大麦) 0.90％w/v
(b1)天冬甜素 0.08％w/v
(b2)糖精钠 0.05％w/v
(c)浓缩桃汁(6x) 2.00％v/v
(d)桃调味剂 0.25％v/v
(e)柠檬酸 1.00％w/v
(f)柠檬酸三钠 0.55％w/v
(g)偏亚硫酸氢钠 0.02％w/v
(h)山梨酸钾 0.10％w/v
(i)β-胡萝卜素(1％) 0.07％w/v
(j)水 加至100％v
利用下述方法制备：
(1)将一部分组份(j)，大约60％，添加到低剪切试验混合机中并连续搅拌；
(2)然后加入组份(c)，混入溶液中；
(3)然后加入组份(e)、(f)和(g)，给予时间充分溶解；
(4)然后加入组份(i)，给予时间充分溶解；
(5)然后加入组份(b1)、(b2)、(d)和(h)，给予时间充分溶解；
(6)然后加入未糊化形式的组份(a)，
(7)最后，加入剩余部分的组份(j)，得到所需的体积。
随后，将上述混合的浓缩组合物引入高温短时板式换热系统中，该系统对上述浓缩组合物进行巴氏杀菌，也能使淀粉组份(a)糊化。换热系统能够经选定的时间将在保温管中的浓缩组合物快速加热到选择的温度。为了确保巴氏杀菌，保持浓缩组合物在大约94℃下至少13秒钟。为了确保组份(a)糊化，浓缩组合物保持在110-130℃下20-30秒钟。
然后用水稀释所得的浓缩组合物，一般是一体积份的浓缩组合物对大约4体积份的水，为的是制备一种无添加糖的软饮料。但是，应理解的是，根据消费者的爱好，该浓缩组合物可以被稀释成各种浓度。试验品评小组认为所得的无添加糖的软饮料具有稠的和平滑的口感，并且具有良好的质地和令人愉快的后余味；其性能通常与糖甜化的产品一致。
实施例2-黑加仑子风味的浓缩组合物
一种无添加糖的软饮料浓缩组合物包括下列组分：
(a)淀粉(来自大麦) 0.90％w/v
(b1)天冬甜素 0.08％w/v
(b2)糖精钠 0.05％w/v
(c)浓缩黑加仑子汁(6x) 1.50％v/v
(d)黑加仑子调味剂 0.10％v/v
(e)柠檬酸 1.00％w/v
(f)柠檬酸三钠 0.55％w/v
(g)偏亚硫酸氢钠 0.02％w/v
(h)山梨酸钾 0.10％w/v
(i)葡萄皮提取物 0.50％w/v
(j)水 加至100％v
按实施例1所述的相同的方法制备。
然后用水稀释所得的浓缩组合物(一般是一体积份的浓缩组合物对大约4体积份的水)，为的是制备一种无添加糖的软饮料。所得的无添加糖的软饮料具有稠的和平滑的口感，并且具有良好的质地和令人愉快的后余味。
实施例3-苹果、草莓和悬钩子风味的浓缩组合物
一种无添加糖的软饮料浓缩组合物包括下列组分：
(a)淀粉(来自大麦) 0.90％w/v
(b1)天冬甜素 0.08％w/v
(b2)糖精钠 0.05％w/v
(c)浓缩夏果汁(8.37x) 2.00％v/v
(d)夏果调味剂 0.10％v/v
(e)柠檬酸 1.00％w/v
(f)柠檬酸三钠 0.55％w/v
(g)偏亚硫酸氢钠 0.02％w/v
(h)山梨酸钾 0.10％w/v
(i)葡萄皮提取物 0.20％w/v
(j)水 加至100％v
(夏果汁浓缩物80％v/v苹果，10％v/v草莓和10％v/v悬钩子)
按实施例1所述的相同的方法制备。
然后用水稀释所得的浓缩组合物(一般是一体积份的浓缩组合物对大(f)柠檬酸三钠 0.55％w/v
(g)偏亚硫酸氢钠 0.02％w/v
(h)山梨酸钾 0.10％w/v
(i)葡萄皮提取物 0.50％w/v
(j)水 加至100％v
按实施例1所述的相同的一般方法制备。
然后用水稀释所得的浓缩组合物(一般是一体积份的浓缩组合物对大约4体积份的水)，为的是制备一种无添加糖的软饮料。提高浓缩组合物中的糊化淀粉含量会得到更粘的无添加糖的软饮料，并提供质地和结构，否则由于缺少添加的糖会在这些方面产生缺陷。在较高含量时，糊化淀粉还作为增稠剂以给该无添加糖的软饮料提供进一步的结构，这在特定的产品中可能是受欢迎的特征。在该浓缩物中糊化淀粉的含量为2.0％w/v时，该无添加糖的饮料具有凝胶样的特征。
实施例6-具有高甜度值的橙味浓缩组合物
一种无添加糖的软饮料浓缩组合物包括下列组分：
(a)淀粉(来自大麦) 1.20％w/v
(b1)天冬甜素 0.10％w/v
(b2)糖精钠 0.05％w/v
(c)浓缩橙汁(6x) 2.20％v/v
(c)浓缩橙粉碎物(4x) 1.20％v/v
(d)橙调味剂 0.04％v/v
(e)柠檬酸 1.00％w/v
(f)柠檬酸三钠 0.55％w/v
(g)偏亚硫酸氢钠 0.02％w/v
(h)山梨酸钾 0.10％w/v
(i)β-胡萝卜素(1％) 0.03％w/v
(j)水 加至100％v
按实施例1所述的相同的方法制备。
然后用水稀释所得的浓缩组合物(一般是一体积份的浓缩组合物对大约4体积份的水)，为的是制备一种无添加糖的软饮料。所得的无添加糖的软饮料具有稠的和平滑的口感，并且具有良好的质地，令人愉快的后余味和高甜度值。
实施例7-具有高比值的淀粉与人工甜味剂(160∶1)的即饮产品
一种无添加糖的软饮料组合物包括下列组分：
(a)淀粉(来自大麦) 1.60％w/v
(b2)糖精钠 0.01％w/v
(c)浓缩黑加仑子汁(6x) 0.85％v/v
(d)黑加仑子调味剂 0.025％v/v
(e)柠檬酸 0.20％w/v
(f)柠檬酸三钠 0.11％w/v
(g)偏亚硫酸氢钠 0.004％w/v
(h)山梨酸钾 0.02％w/v
(i)葡萄皮提取物 0.10％w/v
(j)水 加至100％v
按实施例1所述的相同的方法制备。
该产品是即饮的饮料组合物，其具有非常稠的口感，并且不特别甜(等于约4.5％糖的甜度)。
实施例8-具有低比值的淀粉与人工甜味剂(3∶1)的黑加仑子风味的浓缩组合物
一种无添加糖的软饮料浓缩组合物包含下列组分
(a)淀粉(来自大麦) 0.60％w/v
(b1)天冬甜素 0.20％w/v
(c)浓缩黑加仑子汁(6x) 1.67％v/v
(d)黑加仑子调味剂 0.10％v/v
(e)柠檬酸 1.00％w/v
(f)柠檬酸三钠 0.55％w/v
(g)偏亚硫酸氢钠 0.20％w/v
(h)山梨酸钾 0.10％w/v
(i)葡萄皮提取物 0.50％w/v
(j)水 加至100％v
按实施例1所述的相同的方法制备。
然后用水稀释所得的浓缩组合物(一般是一体积份的浓缩组合物对大约4-6体积份的水)，为的是制备一种无添加糖的软饮料。所得的无添加糖的软饮料具有稠的和平滑的口感，但不如实施例1-4的组合物所具有的口感显著。
实施例9-包括改性淀粉的黑加仑子风味的浓缩组合物
一种无添加糖的软饮料浓缩组合物包含下列组分：
(a)改性淀粉(来自National
Starch，纯度w) 0.90％w/v
(b1)天冬甜素 0.08％w/v
(b2)糖精钠 0.05％w/v
(c)浓缩黑加仑子汁(6x) 1.50％v/v
(d)黑加仑子调味剂 0.10％v/v
(e)柠檬酸 1.00％w/v
(f)柠檬酸三钠 0.55％w/v
(g)偏亚硫酸氢钠 0.02％w/v
(h)山梨酸钾 0.10％w/v
(i)葡萄皮提取物 0.50％w/v
(j)水 加至100％v
按实施例1所述的相同的方法制备。
然后用水稀释所得的浓缩组合物(一般是一体积份的浓缩组合物对大约4-6体积份的水)，为的是制备一种无添加糖的软饮料。
所得的无添加糖的软饮料具有与实施例2的饮料相似的感官特性，但所具有的浊度明显小。
我们还惊奇地发现，使用糊化淀粉能改善饮料组合物特别是有色饮料组合物的视觉外观，使它们的颜色更鲜亮、更不透明。
特别是我们制备了由梨和红葡萄柚的软饮料浓缩物，可稀释成饮料。这些含有糊化淀粉的饮料的颜色与类似的不含糊化淀粉的饮料相比更深、更不透明、更鲜亮无光。这使得这些饮料特别是红葡萄柚饮料具有不寻常的颜色。
上述效果也能在即饮的饮料配方中看出来，但是在浓缩物中更明显。
本发明的另一个方面包括在饮料组合物中使用糊化淀粉以改善其视觉外观，优选使其颜色更鲜亮和/或更深。
在一些实施方案中，糊化淀粉赋予饮料以均匀的“乳浊状”，使之更不透明。这有助于得到无光、鲜亮的颜色。
图2左边的浆果饮料(番石榴实施例)是由以下组份制备的：1.4％w/v的糊化淀粉(以及8.4％w/v干重的糖；1.5％v/v番石榴汁浓缩物(68Brix)；0.35％w/v柠檬酸；0.02％w/v色素(花色素苷)；1.5％v/v番石榴调味剂；和剩余的水)。右边的是相同的饮料组合物，但没有糊化淀粉。
图2显示的是两种饮料组合物静置约1个月后的外观。它们看来与静置6个月后的外观非常一样。在不含有糊化淀粉的饮料中沉淀性物质在瓶底沉淀形成一个深色层，在其上是浅得多且更透明的“上清液”。在含有糊化淀粉的饮料中具有颜色均匀、混浊度均匀的特点。
在番石榴情况下，沉淀性物质在几天内就能沉淀出，其它沉淀性物质要花较长的时间沉淀出。
为了使右手的饮料(无糊化淀粉)混浊而摇动图2的两种饮料，我们惊奇地发现糊化淀粉饮料的颜色不同：其具有“更无光的”、更强的颜色。对于例如番石榴的一些饮料，与其它饮料如红葡萄柚饮料相比没有显著的区别。
我们测试了一些饮料的颜色，这些饮料与实施例中所述的类似且含有大约1％w/v的糊化淀粉。我们在已知的Hunter Lab色度计中测试颜色，在标准色柱中给出一种颜色的坐标位(co-ordinate position)。这些结果列于下表中： 产品 L a b 桃饮料 49.8 16.4 56.3 橙子饮料 64.6 0.9 1.5 红葡萄柚饮料 54.4 24.8 19.0 梨饮料 61.8 4.1 67.2 红莓饮料 35.9 40.1 17.2
利用这些坐标能描绘相应的颜色和它们的强度，结果是测定的不透明度。
当对相同的但不含有糊化淀粉的饮料进行相同测量时，发现颜色强度较低。使用糊化淀粉时，有的情况下颜色改变了至少2％或至少5％或10％(或更高)，而另外一些情况下可能至少是15％、20％或25％或更高(甚至更多)。我们的目的是使一些实施方案中的颜色强度改变5％-15％，最优选改变大约10％。
糊化淀粉提高了饮料的混浊强度，使之更不透明，并增加光吸收度。与不加糊化淀粉的相同饮料相比，上述饮料的外观较浅、较鲜亮。使用糊化淀粉提高了颜色的深度，与透明状相反，这样的饮料具有无光泽效果。该饮料“较白”，好象在其中加入了奶。
图3左边显示的是一对含有和不含有糊化淀粉(每对左边的饮料含有糊化淀粉)的西番莲果汁饮料组合物，糊化淀粉的含量大约是1％w/v(对于西番莲果是1.0％w/v，对于芒果和番石榴饮料是1.4％)。
第二对饮料是芒果汁浓缩物和果泥对。
第三对饮料(右手边)是图2的番石榴汁饮料。
图3中所有的饮料都是即饮的浓度，并已静置大约3个月(但静置6个月或更长时很少有不同)。
番石榴基沉淀物从悬浮液中沉淀最明显，在该对(右手对)使用糊化淀粉的效果也最显著。
西番莲果基沉淀物也具有非常明显的从悬浮液中沉淀的倾向，在该对(左手对)使用糊化淀粉的效果是明显的。
芒果基沉淀物从悬浮液中沉淀的倾向不如其它两种明显，但是仍可以看到使用糊化淀粉的效果(没有糊化淀粉的芒果饮料从瓶顶至瓶底有颜色梯度，颜色向底部渐深)。
我们对含有糊化淀粉的饮料的口味也进行了试验。口味是主观因素，我们发现，评品者明显喜欢含糊化淀粉饮料的口味而不是不含糊化淀粉的同类饮料的口味。我们惊异地发现，糊化淀粉似乎能增强饮料的口味(不仅仅提高“质地”和口感，对比的饮料含有糖以达到等量的甜度)。
本发明的另一个方面包括使用糊化淀粉以改善饮料的口味。
因而在这些实施方案中，我们已制备了糊化淀粉改善视觉外观的饮料，不仅仅保持了蜂窝状和其它沉淀状物质(例如：果胶酸盐、碎果皮)在悬浮态(而不是使之沉淀)，而且通过使其浑浊赋予了该饮料组合物以均匀的外观。这有助于制备更不透明的饮料并能给出“较无光”、较强的颜色(饮料有颜色时)。
使我们很惊讶的是，糊化淀粉改善了我们所制备的饮料实施例的口感，改善了它们的颜色，提高了饮料中悬浮颗粒的稳定性，甚至改善了饮料的口味。