食用合成黑色素的制造方法 本发明属于食用色素尤其是食用合成色素的制造方法
色泽鲜亮的食品、饮料能够引起消费者的食欲，富有色彩的药品胶囊容易为人们所接受。在我国，上海市染料研究所自70年代起生产食用合成色素，但是，至今市场上尚无食用合成黑色素出现。食用黑色素是市场所需求而欠缺的品种。从色彩学的角度，黑色可由兰、黄、红三种单色拼混而成。中国专利CN1094905A公开了一种营养黑色素的制造技术，它是以乌鱼黑汁与黑色植物如黑芝麻为原料制得膏剂或粉剂产品，它属于对人体无毒或毒性很小的天然色素，但是，它具有耐光性差、热稳定性差的缺点。
本发明的任务在于提供一种食用合成黑色素的制造方法，所制得的产品具有耐光性强，热稳定性好的特点。
本发明的任务通过以下技术方案实现：以食用合成色素单色兰、黄、红为原料混合而成，包括以下步骤：
(1)所述食用色素单色为亮兰、柠檬黄或/和日落黄、胭脂红或/和苋菜红，分别取以上三种单色，以染料含量100％计，按以下重量比配方：兰：17～37％、黄：25～60％、红：20～43％；
(2)按上述配方计量，将各组分混合，然后加入上述混合物总重量1～5倍的水，经搅拌混合均匀；
(3)作为热敏性物料(耐热性105℃)，在低于105℃的温度下进行干燥除去其中水分，当固含量达50～60％时制得膏状产品；或者将膏状产品再继续干燥、经造粒或粉碎操作，制得粒状或粉状产品。
采用以上技术方案，即采用食用合成色素三种单色兰、黄、红，经过物理方法拼混(没有化学反应)而成的食用黑色素，具有色泽鲜亮，以及合成色素所具有的耐光性强，热稳定好的特点。
下面对本发明作进一步详细说明。
本发明所用原料亮兰(国标GB7655-87)、柠檬黄(国标GB4481-84)、日落黄(国标GB6227-86)、胭脂红(国标GB4480-84)、苋菜红(国标GB4479-84)均为市场所售食用合成色素。根据给定配方，将各组分混合后，加入上述混合物总重量1～5倍的水，进行搅拌直至混合均匀为止。所加入的水采用无离子水(重蒸馏水)更好。考虑上述原料单色地热稳定性为105℃，可在适当超过室温的一定温度下，如采用加入50℃的水，有利于更快地混合均匀。然后，对该混合物进行干燥，以除去其中水分。干燥时，控制在低于105℃的温度下进行。可采用现有常规干燥方式，如烘箱干燥、红外线干燥或者喷雾干燥均可。当固含量达50～60％时，制得膏状产品；将膏状产品继续干燥，当固含量达94％左右(即水分含量约＜6％)时，即为成品。在上述过程中，通过造粒可制得粒状产品；通过粉碎可制得粉状产品。
依据上述制造步骤，原料：亮兰A、柠檬黄B或/和日落黄C、胭脂红D或/和苋菜红E均按染料含量100％计，制取食用黑色素的配方(重量比)如下：
兰：17-37％、黄：25～60％、红：20～43％；
以及兰25～35％、黄：30～40％、红：30-35％，在上述配方范围内，均可制得食用黑色素。多种实施例即具体配方如下：配方1：A∶B∶D＝3∶3∶4； 配方2：A∶B∶E＝2∶4∶4；配方3：A∶B∶D＝3∶4∶3； 配方4：A∶B∶D＝1∶1∶1；配方5：A∶C∶D＝3∶4∶3； 配方6：A∶B∶C∶D＝4∶1∶3∶4；配方7：A∶B∶C∶E＝4∶1∶5∶5； 配方8：A∶C∶D＝3∶2∶3；配方9：A∶B∶D＝1∶2∶1； 配方10：A∶C∶E＝1∶3∶1；配方11：A∶B∶C∶D＝3∶3.1∶5.5∶6。
附图为按本发明所制得的食用合成黑色素的可见光谱图。该光谱图中的三处特征峰(λmax)为630nm、430nm、510nm，分别显示出在该食用黑色素中对应单色色素亮兰、柠檬黄、胭脂红的存在。它表明，各原料组分经加工过程后没有变化，也没有新物质的产生，整个制造过程不存在化学变化，仅仅是一个物理过程，由此制得的黑色素仅仅只是多个食用色素单色的物理混合物。其次，四川省卫生防疫站根据《食品安全性毒理学评价程序和方法》对该黑色素进行了大、小鼠急性毒理实验，结果表明：它对雌、雄性小鼠急性经口LD50(半数致死量)大于10.0或5.0g/kg，雌、雄性大鼠急性经口LD50值均大于10.0g/kg；该黑色素属实际无毒物质。
在本发明所制取的食用合成黑色素的使用上，根据FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织所属食品添加剂法典委员会)1985规定，每日允许最大使用量ADI为(mg/kg)：亮兰：0～12.5；柠檬黄0～7.5；日落黄：0～2.5；胭脂红：0～4；苋菜红：0～0.5。因此，本发明食用合成黑色素的ADI以及在食品、饮料当中的使用量，按多种色素合用量的FAO/WHO，1984规定，以及GB2760-86规定使用。
根据本发明提供的配方，按比例称量各合成色素单色，放在容器中混匀，也可制得干法拼混的食用合成黑色素产品。