一种羊脑酱及其制作方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201710064126.9

申请日:

2017.02.04

公开号:

CN106722836A

公开日:

2017.05.31

当前法律状态:

实审

有效性:

审中

法律详情:

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 27/60申请日:20170204|||公开

IPC分类号:

A23L27/60(2016.01)I; A23L13/20(2016.01)I; A23L33/00(2016.01)I

主分类号:

A23L27/60

申请人:

呼伦贝尔牛羊产业技术研究院有限公司

发明人:

马俪珍; 杨华; 王洋; 樊晓盼; 吴海燕; 赵汉伟

地址:

162750 内蒙古自治区呼伦贝尔市阿荣旗301国道西侧、向阳峪镇乐昌村七一组

优先权:

专利代理机构:

天津市鼎和专利商标代理有限公司 12101

代理人:

崔继民

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内容摘要

本发明公开了一种羊脑酱及其制作方法,采用清洗、脱膻煮制、冷却、绞碎后,配以花生仁、瓜子仁、杏仁等五仁,调味料和香辛料等进行炒制,最后真空包装、杀菌加工成羊脑酱,本发明将羊脑经科学脱膻、加工成羊脑酱,大大延长产品保质期,且方便食用。

权利要求书

1.一种羊脑酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤,下述份数均为质量份数:
(1)羊脑煮制
A.将50份羊脑用清水漂洗干净,剔净血筋,锅中加50份水烧开,放入羊脑氽一下,将水
倒掉,备用;
B.加开水50份,加入洗净的枸杞子0.9份,桂圆肉0.7份,大葱3份,姜3份,大火烧开,加
入步骤A中得到的羊脑,大火烧开撇沫,30分钟后加入盐1.5份,白糖0.8份,料酒0.8份,改文
火炖30分钟后加入白酒0.45份,味精0.15份,10分钟后出锅;
(2)羊脑炒制
A.将煮制好的冷却后的羊脑用绞肉机绞碎;
B.花生仁0.1175份、核桃仁0.088份、杏仁0.02份、瓜子仁0.05份、芝麻仁0.05份分别炒
制或用烤炉烤出香味,绞成2mm大小的碎块,制得五仁;
C.锅中放入花生油0.2份,烧热至150℃加入生姜末0.02份、葱末0.02份,炒出香味时,
立即依次加入甜面酱0.18份、煮熟绞碎的羊脑0.39份、食盐0.02份、白糖0.03份、料酒0.01
份,边加边搅拌,搅拌均匀后,再依次加入步骤(2)的B中制得的五仁,辣椒粉0.020份,花椒
粉0.0075份,丁香粉0.002份,变性淀粉0.025份,水0.210份,最后加入味精0.0045份,在不
断的搅拌中,当淀粉完全糊化,即可出锅;
(3)冷却、用真空包装袋进行真空包装,高压杀菌。
2.根据权利要求1所述的羊脑酱的制作方法,其特征在于,所述步骤(2)的C中,所述变
性淀粉和水先混合搅匀后加入。
3.根据权利要求1所述的羊脑酱的制作方法,其特征在于,所述步骤(2)的C中,所述步
骤(3)中高压杀菌采用121℃保持40min。
4.如权利要求1-3任一项所述的羊脑酱的制作方法制得的羊脑酱。

说明书

一种羊脑酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法,具体说,是一种羊脑酱及其制作方法。

背景技术

酱类食品佐料是很多人喜爱的调味品,羊肉的营养价值很高,对于肾虚不足、腰膝
酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作为食疗,所以羊肉是很多人喜爱的肉制品。羊脑更
是富含蛋白,营养丰富,但是由于其保质期短,不利于运输等原因,影响食用的方便性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是,提供一种味道鲜美、食用方便、易于保存的羊脑酱
及其制作方法。

为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:一种羊脑酱的制作方法,包括
以下步骤,下述份数均为质量份数:

(1)羊脑煮制

A.将50份羊脑用清水漂洗干净,剔净血筋,锅中加50份水烧开,放入羊脑氽一下,
将水倒掉,备用;

B.加开水50份,加入洗净的枸杞子0.9份,桂圆肉0.7份,大葱3份,姜3份,大火烧
开,加入步骤A中得到的羊脑,大火烧开撇沫,30分钟后加入盐1.5份,白糖0.8份,料酒0.8
份,改文火炖30分钟后加入白酒0.45份,味精0.15份,10分钟后出锅;

(2)羊脑炒制

A.将煮制好的冷却后的羊脑用绞肉机绞碎;

B.花生仁0.1175份、核桃仁0.088份、杏仁0.02份、瓜子仁0.05份、芝麻仁0.05份分
别炒制或用烤炉烤出香味,绞成2mm大小的碎块,制得五仁;

C.锅中放入花生油0.2份,烧热至150℃加入生姜末0.02份、葱末0.02份,炒出香味
时,立即依次加入甜面酱0.18份、煮熟绞碎的羊脑0.39份、食盐0.02份、白糖0.03份、料酒
0.01份,边加边搅拌,搅拌均匀后,再依次加入步骤(2)的B中制得的五仁,辣椒粉0.020份,
花椒粉0.0075份,丁香粉0.002份,变性淀粉0.025份,水0.210份,最后加入味精0.0045份,
在不断的搅拌中,当淀粉完全糊化,即可出锅;

(3)冷却、用真空包装袋进行真空包装,高压杀菌。

所述步骤(2)的C中,所述变性淀粉和水先混合搅匀后加入。

所述步骤(2)的C中,所述步骤(3)中高压杀菌采用121℃保持40min。

上述的羊脑酱的制作方法制得的羊脑酱。

本发明的有益效果是:羊脑具有保健功能,但因其腥味大、保质期短、食用不便,常
常不被消费者食用。将羊脑经科学脱膻、加工成羊脑酱,大大延长产品保质期,且方便食用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明:

一、工艺流程

羊脑→清洗→煮制→冷却→绞碎→与五仁和其它辅料在一起炒制→真空包装→
高压杀菌→成品

二、羊脑煮制

1、配方:羊脑100斤,枸杞子900克,桂圆肉700克,大葱3000克,姜3000克,盐1500
克,白糖800克,料酒800克,白酒450克,味精150克

2、工艺操作要点

(1)羊脑用清水漂洗干净,剔净血筋;

(2)桂圆肉和枸杞子洗净;

(3)锅中加100斤水烧开,放入羊脑氽一下,将水倒掉;

(4)加开水100斤,将枸杞子900克,桂圆肉700克,大葱3000克,姜3000克大火烧开,
加入羊脑100斤,大火烧开撇沫30分钟,加入盐1500克,白糖800克,料酒800克,改文火炖30
分钟后加入白酒450克,味精150克,10分钟后出锅。

三、羊脑炒制

1、配方

(1)煮熟绞碎的羊脑390g

(2)调料粉:辣椒粉20g、花椒粉7.5g、丁香粉2克

(3)花生油200g、生姜末20g、葱末20g

(4)甜面酱180g、食盐20g、白糖30g、料酒10克

(5)五仁:花生仁117.5g、核桃仁88g、杏仁20g、瓜子仁50g、芝麻仁50g

(6)味精4.5g、变性淀粉25g、水210g

2、工艺操作要点

(1)将煮制好的冷却后的羊脑用绞肉机绞碎;

(2)花生仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁分别炒制或用烤炉烤出香味,绞成2mm大
小的碎块;

(3)锅中放入配方中的花生油,烧热至150℃加入生姜末、葱末,炒出香味时,立即
依次加入甜面酱、煮熟绞碎的羊脑、食盐、白糖、料酒,边加边搅拌,搅拌均匀后,再依次加入
五仁、调料粉、变性淀粉水(变性淀粉和水实现混合搅匀),最后加入味精,在不断的搅拌中,
当淀粉完全糊化,即可出锅。

(4)冷却

(5)包装:用真空包装袋进行真空包装,包装量根据实际销售情况而定

(6)高压杀菌:根据包装量确定杀菌温度和时间。一般121℃保持40min。

以上所述的实施例仅用于说明本发明的技术思想及特点,其目的在于使本领域内
的技术人员能够理解本发明的内容并据以实施,不能仅以本实施例来限定本发明的专利范
围,即凡本发明所揭示的精神所作的同等变化或修饰,仍落在本发明的专利范围内。

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本发明公开了一种羊脑酱及其制作方法,采用清洗、脱膻煮制、冷却、绞碎后,配以花生仁、瓜子仁、杏仁等五仁,调味料和香辛料等进行炒制,最后真空包装、杀菌加工成羊脑酱,本发明将羊脑经科学脱膻、加工成羊脑酱,大大延长产品保质期,且方便食用。。

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