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金毛狮子鱼的制作及烹调方法
    本发明属于烹调技术，特别涉及一种金毛狮子鱼的制作及烹调方法。

    随着人们生活水平的不断提高，宴席上美食的要求越来越高，它不仅要求色、味、香俱全，而且还要求具有欣赏的艺术价值和独具特色的美食风格和口味。而传统的狮子鱼虽是宴席上的上等佳菜，但由于它的制作与烹调方法欠佳，烹调出的狮子鱼造型不逼真，色泽不明快，口味有尖酸感，欣赏性差。

    本发明的目的旨在克服上述缺陷，提供一种烹调出的金毛狮子鱼造型逼真，口味香甜酥脆，欣赏性好的金毛狮子鱼的制作及烹调方法。

    本发明的技术方案是以如下方式实现的：一种金毛狮子鱼的制作，取2-3斤鲜活鲤鱼一条，用速冻法吊挂定型，将定型后的鲤鱼从脐部以上改刀起大薄片至鱼腮处但使它不脱落，然后按次序类推改刀起片至尾部，即从脐部两侧改刀方向相同，每侧起片24-26片，而后用剪刀将改刀起片的鱼肉片逐片顺纵向剪成2-3毫米宽细丝，整鱼再用淡盐水浸泡10-15分钟捞出挤干水份备用。

    其烹调方法为：

    (1)调糊掛糊：用旦黄2个，清水3两，山芋粉4两，调合成糊状，然后将上述制作好的金毛狮子鱼均匀地褂上糊；

    (2)过油加热定型：火上起大油锅，待油烧至6成熟时，将掛好糊的鱼用夹子一头夹住鱼腮部，另一头夹住尾脐部，下油锅定型炸脆后，取出待用；

    (3)浇汁：将小油锅加底油上火，待油烧至7-8成热后，下入配制好的调料和混合汁，混合汁烧开后加水淀粉勾芡，汁芡勾好后，再另起油锅加底油烧至8成熟，再将勾好地汁芡二次冲油，使汁芡透亮明快，最后将汁浇在鱼身上，即烹调完毕上菜。

    本发明的特点是：由于采用了定型的狮子鱼制作方法和新型烹调方法，故烹调出的金毛狮子鱼型似雄狮，丝毛剔透金黄，外形美观，风格独特，酥脆适口，口味适中，是理想的上等工艺造型佳菜。

    下面结合实施例详述本发明：

    取一条2斤重鲜鲤鱼，用速冻法吊挂定型，定型后放在砧板上从脐部以上2指处改刀开片，先起大薄片到鱼腮处但不得脱落，然后按次序类推改刀起片直到尾部，以脐部为界两侧改刀方向相同，每侧改刀起片25片，鱼身共改刀起片50片，再用剪刀将鱼身上的鱼肉片逐片纵向剪成2毫米宽细丝，剪完后再用淡盐水浸泡15分钟捞出挤干水份待用。

    其烹调方法为：

    (1)调糊掛糊：用旦黄2个，清水3两，山芋粉4两调合成糊状，将制作好狮子鱼均匀掛糊；

    (2)过油加热定型：火上锅内用色拉油6公斤，待油烧至6成熟时，将掛好糊的鱼用夹子一头夹住鱼腮部，另一头夹住尾脐部，将鱼提起鱼背朝上，下入油锅在油内反复抖动3-4下后，再顺鱼体拉动3-4下后将鱼头略提出，待鱼炸至鱼背剔毛定型后，将鱼翻过身鱼肚朝上炸至全部定型炸脆为至，捞出备用；

    (3)浇汁：将小油锅加底油上火，待油烧至7成熟时，下入配制的调料：葱、姜丝及番茄酱3两，共同煸炒，待葱姜炒香，番茄酱炒透，加入清水3两，绵白糖4两，精盐5克，白醋1两配制的混合汁，待混合汁烧开后加水淀粉勾芡，汁芡勾好后，再另起油锅加底油烧至8成热时，再将勾好的汁芡二次冲油使汁芡透亮明快，最后将烧好的汁浇在鱼身上，即烹调出造型逼真，酥脆适口，口味适中的金毛狮子鱼工艺造型佳菜。