西瓜汁的制备方法.pdf

本发明涉及一种西瓜汁的制备方法。
    西瓜是一种人们喜爱食用的天然防暑解渴佳品，它不仅营养丰富，而且还具有药用价值，由于西瓜成熟的季节性很强，不宜长期存放和远距离运输，致使人们不能常年食用。目前在西瓜成熟季节虽然能将西瓜加工成罐头及西瓜酱，但用西瓜加工饮料还属空白。

    本发明的目的在于提供一种西瓜汁的制备方法，它不但保留鲜西瓜的口味及营养价值，而且清澈透明，解渴爽口，宜于长期存放。

    本发明是这样实现的：挑选成熟的西瓜，将外皮清洗干净，去除瓜蒂组织后采用压榨取汁的方法，经过滤、分离、高温灭菌等工艺，并加入适量添加剂，即可制成西瓜汁。

    本发明制备工艺简单，在西瓜成熟季节适合大批量生产，采用该方法生产的西瓜汁，清澈透明，保留了鲜西瓜的口味，由于它营养价值高，而且解渴爽口，并且具有一定的药用价值，所以是一种物美价廉的理想饮料。

    发明的具体制备工艺由以下实施例给出。

    首先挑选成熟的西瓜并将外皮清洗干净，去除瓜蒂组织后，用压榨机压榨取汁并分离出废渣（其废渣可深加工成其它产品），将所得到的西瓜用100目-150目滤棒进行过滤，以清除西瓜汁中微小的絮状物，然后将西瓜汁置于灭菌锅中高温灭菌3-8分钟，灭菌后清除浮在表层的泡沫和色素颗粒，降温至70℃时再次采用离心机分离悬浮物（但必需高于60℃），最后加入添加剂，当温度低于40℃时即可灌入经灭菌处理过的溶器中，灌装时须用二氧化碳加压（1-3大气压）。

    西瓜汁中使用添加剂的配方为：防腐剂0.1%，白糖1-3%，味精0.03-0.3%，柠檬酸0.05-0.1%，胭脂红微量。除此之外还可加入适量兴奋剂，使其具有提神作用，或者加入适量镇静剂，使其具有镇静作用。

    附图为西瓜汁制备工艺流程图。