一种高蛋白低脂石榴果醋饮料及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高蛋白低脂石榴果醋饮料及其制备
方法。
背景技术
石榴又名安石榴、若丹、天浆等，不仅营养丰富，而且具有较为广泛的药用价值，现
代研究表明，石榴果实中含有多种营养物质，如碳水化合物、矿物质、维生素、有机酸、鞣质
和人体必需的各种微量元素等。石榴汁中多酚的含量较高，包括没食子酸、石榴皮鞣素、安
石榴苷、鞣花酸等，这些多酚类物质因具有较强的抗氧化能力，通过抑制动脉巨噬细胞和低
密度脂蛋白里的脂质过氧化反应，清除细胞内外产生的活性氧，能延缓动脉硬化的发生，减
少心脏病发生的几率等。
我国石榴资源丰富，已通过多种途径对石榴进行了开发利用，如石榴汁及石榴汁
饮料、石榴酒等。果醋是近年来备受推崇的健康饮品，因兼有水果和酿造醋的营养成分、保
健功能及风味而深受消费者的喜爱。毛海燕、陈祥贵等人的《石榴果醋酿造工艺研究》一文
中对于石榴果醋的生产比较详细的研究，但是他们在研制石榴果醋过程中使用亚硫酸氢钠
对果汁进行护色，虽然防止发生了褐变，但是增加了产品中硫元素的含量，不利于消费者身
体健康。而且将石榴皮废弃处理，不能对石榴进行充分的利用，降低了产品的经济效益。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高蛋白低脂石榴果醋饮料及
其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种高蛋白低脂石榴果醋饮料，由以下重量份的原料制成:石榴200-240、脱脂乳粉8-
10、木兰芽4-6、植物蛋白粉6-8、西芹9-12、花生卵磷脂0.4-0.8、α-亚麻酸1-2、花椰菜8-10、
玉米酒14-16、姜黄3-5、丝瓜络5-7、白砂糖适量、果胶酶适量、安琪葡萄酒酵母适量、醋酸菌
适量。
所述的一种高蛋白低脂石榴果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）用清水将石榴清洗干净，将石榴去皮，带有隔膜的果肉备用，然后将石榴皮烘干后
粉碎成约2-4mm粒径的颗粒，然后将石榴皮颗粒放入干馏釜中，以1KW的功率持续加热，温度
控制在350-500℃范围，通过冷凝的方式收集干馏时产生气体的馏出液，将馏出液离心分离
后用虹吸法取中层的澄清液，然后加入适量的活性炭粉末混合搅拌20-30min，过滤得石榴
皮木醋液；
（2）将木兰芽、西芹、花椰菜洗净后加水磨浆，然后加入纤维素酶水解3-4h，过滤后得到
水解液，备用；
（3）将姜黄、丝瓜络干燥后粉碎，然后加入80%的乙醇溶液中50-60min，过滤后除去乙
醇，得到中药浸提液，备用；
（4）将带有隔膜的石榴果肉去除隔膜后进行榨汁，向石榴汁中立即加入石榴皮木醋液
混合均匀进行护色处理，然后加入0.3%的果胶酶，在40-42℃的条件下酶解50-60min，过滤
后得到澄清石榴汁，待用；
（5）将澄清石榴汁用石榴皮木醋液调节pH为3.5左右，用白砂糖调整糖度为16%左右，将
活化好的安琪葡萄酒酵母按照0.07%的接种量加入到待发酵的果汁中，搅拌均匀后在28-30
℃的温度下发酵5-6天，得到发酵酒精液；
（6）将得到的发酵酒精液调节酒精度为7%后放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为
30-32℃，将醋酸菌活化后按10%的接种量加入发酵酒精液中，采用浅层液体方式进行好氧
发酵，至酒精度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到石榴果醋；
（7）向石榴果醋中添加水解液、中药浸提液、脱脂乳粉、植物蛋白粉、花生卵磷脂、α-亚
麻酸、玉米酒、白砂糖，加水稀释后经70-75℃灭菌8-10min后灌装，即得所述石榴果醋饮料。
本发明的优点是：本发明将石榴皮制成木醋液添加到石榴果汁中不仅使石榴皮得
到充分的利用，避免资源的浪费，同时石榴皮制成的木醋液具有丰富的营养物质和很强的
抗氧化性，可以代替传统添加硫类氧化物对果汁进行护色，改善了口感的同时增加营养价
值，使得到的石榴果醋柔和纯正，浓郁醇厚。添加的脱脂乳粉、植物蛋白粉等提高了果醋的
蛋白含量，营养价值高，与其他成分一起还具有很好的保健效果。
具体实施方式
一种高蛋白低脂石榴果醋饮料，由以下重量份（kg）的原料制成:石榴200、脱脂乳
粉8、木兰芽4、植物蛋白粉6、西芹9、花生卵磷脂0.4、α亚麻酸1、花椰菜8、玉米酒14、姜黄3、
丝瓜络5、白砂糖适量、果胶酶适量、安琪葡萄酒酵母适量、醋酸菌适量。
所述的一种高蛋白低脂石榴果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）用清水将石榴清洗干净，将石榴去皮，带有隔膜的果肉备用，然后将石榴皮烘干后
粉碎成约2mm粒径的颗粒，然后将石榴皮颗粒放入干馏釜中，以1KW的功率持续加热，温度控
制在350℃范围，通过冷凝的方式收集干馏时产生气体的馏出液，将馏出液离心分离后用虹
吸法取中层的澄清液，然后加入适量的活性炭粉末混合搅拌20min，过滤得石榴皮木醋液；
（2）将木兰芽、西芹、花椰菜洗净后加水磨浆，然后加入纤维素酶水解3h，过滤后得到水
解液，备用；
（3）将姜黄、丝瓜络干燥后粉碎，然后加入80%的乙醇溶液中50min，过滤后除去乙醇，得
到中药浸提液，备用；
（4）将带有隔膜的石榴果肉去除隔膜后进行榨汁，向石榴汁中立即加入石榴皮木醋液
混合均匀进行护色处理，然后加入0.3%的果胶酶，在40℃的条件下酶解50min，过滤后得到
澄清石榴汁，待用；
（5）将澄清石榴汁用石榴皮木醋液调节pH为3.5左右，用白砂糖调整糖度为16%左右，将
活化好的安琪葡萄酒酵母按照0.07%的接种量加入到待发酵的果汁中，搅拌均匀后在28℃
的温度下发酵5天，得到发酵酒精液；
（6）将得到的发酵酒精液调节酒精度为7%后放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为
30℃，将醋酸菌活化后按10%的接种量加入发酵酒精液中，采用浅层液体方式进行好氧发
酵，至酒精度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到石榴果醋；
（7）向石榴果醋中添加水解液、中药浸提液、脱脂乳粉、植物蛋白粉、花生卵磷脂、α亚麻
酸、玉米酒、白砂糖，加水稀释后经70℃灭菌8min后灌装，即得所述石榴果醋饮料。