本发明涉及炒制食品的方法及其所用设备，是关于炒制黑瓜子的加工方法及在本方法中使瓜子开一小裂缝的设备。 现有炒制黑瓜子的技术中，经检索未发现有与本发明相同的炒制方法，更未找到有本发明中所用的相类似设备，只有上海科技出版社于1986年3月第一版出版的“炒货制作”一书中所述的两类瓜子炒制方法。一类是煮制类，如炒制酱油瓜子，其炒制方法为：拣净、淘洗→加调味料烧煮→晒干或烘干→成品;另一类是炒制类，如炒制奶油瓜子，其炒制方法为：拣净、淘洗→预炒→浸入调味液→复炒→成品，或拣净、淘洗→炒制，炒制时分两次洒入调味液→成品。以上两类方法中所用的炒制设备均用一般的铁锅或滚筒式炒锅。用这两类方法炒制出的瓜子主要有两点不足之处：一是由于瓜子的外壳坚硬，嗑瓜子时需用健全的牙齿且颇为费劲，对于老人、儿童和一些牙齿不健全者来说，食用就更困难。二是瓜仁包裹于硬壳之中，调味料难以入内，为此，一些厂家便提高调味液的浓度，以使外壳表面的味道偏重，但这样会产生食用时嘴唇的不适，多食会使嘴唇、舌尖产生发苦甚至发痛感。
本发明提供了一种炒制瓜子的新加工方法，使炒制出的瓜子在瓜子芽头部位开一小裂缝，成为开口瓜子，同时也提供了一种本加工方法中必须用的设备，以保证瓜子达到开口的目的。
经实验发现，瓜子在浸泡后壳内会充满水份，这时，在一定的冲击力下壳内压力会突然增大，则水份势必要急速外逸。由于瓜子芽头处均有一小孔，此是瓜子的薄弱点，当吸饱水的瓜子受冲击（压力）时水份会由此激射破壁而出，小孔就扩张形成裂缝。因此，本发明是以下述方案实现其目地的，即在瓜子炒制前增设了一道瓜子开口工序及相应设备。其具体方法是，把拣净、淘洗清的黑瓜子放入锅中煮至沸腾，随之熄火并作短期保温，煮和短期保温的目的是使水份较快地进入瓜子壳内。接着取出瓜子并用冷水浸泡并保持数小时至拾小时，其目的是使瓜子内均匀吸足水份。为使瓜子吸水后的浸胖程度一致和缩短浸泡时间，可采用冷水浸与沸水煮交替进行的工艺方法。继而捞出稍沥干，放入瓜子开口机械中受冲击，再浸入调味液中数小时，最后，捞出并放入锅中用文火翻炒至熟、香程度，喷入香精即成。
本发明中冲击瓜子使其开口的机械是一台瓜子开口机，由机架、动力及传动机构、料斗、传送带及托辊组成。动力及传动机构包括电机、减速器、主轴、和带有使传送皮带运动的齿轮轴的齿轮机构。传送带为环形结构，水平方向设置在机架上部，其一端绕穿过装于机架一头的齿轮轴，另一端绕穿过装于机架另一头的托辊，齿轮轴的转动即带动传送带作运动。传送带的上方设置有料斗，用以储放瓜子和使之落在传送带上。在本发明中，在传送带上方还设置有使瓜子在传送带上摊平铺放的刮板和使瓜子开口的冲击装置，该冲击装置由冲击板框架、装有若干插针的插针板、带有若干小孔的冲击板、顶杆及弹簧、及凸轮机构组成。传送带穿过该冲击装置的框架插针板固定在框架顶部，冲击板装在框架中，其两边与顶杆相固连，顶杆下套装有弹簧，其端部能与凸轮相接触。凸轮机构通过链轮和链条与主轴相连。当凸轮机构被主轴带动而运动时，凸轮就推动顶杆、顶杆带动冲击板沿框架作上下起落。插针板上的插针一一对应地穿过冲击板上的小孔，其作用是将冲击后粘附在冲击板上的少量瓜子剔除。如上所述瓜子开口机结构，当电机带动主轴旋转时，主轴则带动齿轮机构和凸轮机构转动，齿轮机构的转动使传送带平移一段距离，即传送带载着瓜子向冲击机构输送部分瓜子，这时在传送带前段又补充了从料斗中落下的部分瓜子，并当它们经过刮板时就被刮板刮平铺放。与此同时，主轴带动凸轮机构转动，凸轮的工作曲线部分推动顶杆向上，也即使冲击板向上，当顶杆越过凸轮拐点时冲击板在弹簧恢复力的作用下瞬间落下，从而敲击瓜子致以开口。以上动作会自行周而复始地进行。
为使传送带运行与冲击板的起落相配合，在本发明的设计中齿轮机构为间隙齿轮机构，由圆柱齿轮和间隙齿轮组成，并使间隙齿轮的节圆弧长与凸轮机构中凸轮的工作曲线长度相适应，即使之当冲击板被凸轮推动向上的初始瞬间使间隙齿轮推动圆柱齿轮转动，从而带动传送带运动，当冲击板下落的初始瞬间传送带即行停止运动。
本发明的优点在于，用以上方法及设备炒制成的瓜子其芽头侧面有一裂口，（两瓣外壳略为分开），这样就可使调味料直达瓜子仁，食用也更加方便省力，真正做到一嗑两瓣。
附图所示为本发明方法中必须用的瓜子开口机的结构示意图。
现结合实施例对本发明作进一步说明。
取黑瓜子一公斤，拣去杂质和翘板、虫蛀等，并经淘洗以洗涤清尘土或脏物。把拣清洗净的瓜子放入锅中加水浸没并煮沸，保温20分钟，取出并浸入冷水中约10小时（天热时需中途换水，以保持瓜子不变质），继而捞出沥干，放入瓜子开口机料斗，启动瓜子开口机工作使瓜子在芽头处开一裂缝，接着把注开了口的瓜子浸入调味液中2小时，最后，捞出并放入锅中用文火炒40分钟，达到熟、香的程度，喷入香精即成。
以上所说的保温时间、冷水浸泡时间、调味料的浸润时间及炒制时间，均应根据瓜子的大小程度和气候温度加以调整。上述中的“文火”是相对旺火而言。
在本发明的加工方法中所用的瓜子开口机械如附图所示。机架14的顶部是水平放置的传送带3，环带形传送带其一侧绕过装在机架14一端的间隙齿轮机构15的齿轴，另一侧绕过装在机架14另一端的托辊9。在传送带3的上方设置有料斗1、刮板2和由框架4、插针板5、冲击板6、顶杆7及弹簧8组成的冲击机构。插针板5上设置有落干根插针，并固定在框架4上。在框架4中装有冲击板6，该冲击板上钻有若干个小孔，插针板5上的插针一一对应地穿插在这些小孔中。冲击板6与顶杆7固定连结。顶杆7的下部装有弹簧8，其端部能与凸轮机构10中的凸轮工作曲面相接触。在机架4内部装有作为动力的电机及变速箱13和主轴11，间隙齿轮机构15和凸轮机构10也装在机架4的一侧和两侧。主轴11与间隙齿轮机构、凸轮机构间用链轮、链条相连接。
为调整机器的需要，在主轴的一端装有手轮12。