一种酶解速溶燕麦粉的加工工艺技术领域
本发明涉及一种速溶燕麦粉的加工工艺，属于食品领域。
背景技术
随着人民生活水平的不断提高，人们对生活的追求已由温饱型向质量型和保健型方向发展，糖尿病、高血压、肥胖症等已成为困扰人们的现代病。功能性燕麦粉是当前最新开发出来的绿色、营养、保健食品之一，不但由于其营养丰富、口感较好、食用方便、贮运期长，为人们提供了理想的膳食来源，而且由于其对糖尿病、高血压、肝炎、肥胖症等具有较好的防治功能，是防病治病的保健食品，深受消费者喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味好，产品得率高的速溶燕麦粉的加工工艺。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种酶解速溶燕麦粉的加工工艺，包括以下步骤：
（1）投入燕麦和水，开启蒸汽90-100℃，将之蒸熟；用胶体磨将蒸熟的燕麦磨细；投入复合酶，酶解温度72-76℃，酶解时间1小时；选用筛网100目，去除麦渣；蒸发酶解液，使之浓缩液固形物含量25-30BRIX；
（2）将浓缩后的料液泵入到均质暂存锅内，开启均质机，均质压力15MPa-20MPa，均质好的料液进入喷雾暂存锅内；
（3）喷粉时进风温度保持在130℃-165℃，塔内温度保持在95℃-105℃左右，干燥塔内的负压在－200Pa至－400Pa之间，即得。
优选的，步骤（1）中，所述复合酶为葡聚糖酶和淀粉酶，其比例为1：2。
优选的，步骤（1）中，所述复合酶的添加量为2.5-3克/1000克燕麦。
本发明与现有技术相比，具有如下优点：
1、具有良好风味、口感、感官和物化特性。
2、产品得率高。
3、酶解液粘度适中、颜色微黄、具有浓郁的燕麦口感和风味。
具体实施方式
下面对本发明做进一步详述：一种酶解速溶燕麦粉的加工工艺，包括以下步骤：
（1）按照1：2的比例投入燕麦和水，开启蒸汽95℃，将之蒸熟；用胶体磨将蒸熟的燕麦磨细；按照1：2的比例投入葡聚糖酶和淀粉酶，酶解温度74℃，酶解时间1小时；选用筛网100目，去除麦渣；蒸发酶解液，使之浓缩液固形物含量27BRIX；
（2）将浓缩后的料液泵入到均质暂存锅内，开启均质机，均质压力18MPa，均质好的料液进入喷雾暂存锅内；
（3）喷粉时进风温度保持在150℃，塔内温度保持在100℃左右，干燥塔内的负压在－300Pa，即得。
依据本发明工艺制得的酶解速溶燕麦粉的技术指标（见下表）：
本发明生产的产品作为食品原辅料，保留了燕麦的各类营养成分，又具有完美的溶解性、稳定性，耐酸、耐热性好，有效增加饮料产品稠度、粘度，改善口感，赋予体系饱满、细腻的质感，并且提供植物蛋白质、脂肪，膳食纤维素和微量元素等，改善蛋白饮料容易出现的浮油等问题。经江西绣乡谷食品开发有限公司、广州广村有限食品公司、江西广村食品有限公司等在配方乳饮料、中老年营养保健品中试用，均得到良好的效果。