运用馒头机在面包生产工艺中进行等分切割和成型.pdf

本发明属于食品技术领域，目的在于将馒头机引入面包生产工艺。对面团进行等分切割和面包胚的成型，以代替传统工艺中的手工操作。
    本发明的使用技术如下：

    1.当面包生产工艺采取直接发酵法和快速发酵法时，在制成面团后，或对面团进行滚压后，即按使用馒头机制作馒头的同样方法对面团进行加工，使之成为面包胚，而后再进行最后醒发，入炉烘烤，效果良好。

    2.当面包生产工艺采取二次发酵法时，其第二次发酵应比通常发酵时间缩短二分之一以上，以保持面团的相对硬度，便于用馒头机进行切割和造型处理。在此之后，应对面包胚适当延长最后醒发时间，效果同样很好。

    在面包生产工艺中使用本发明有以下优点：

    1.传统的手工操作法速度慢，劳动强度大，而且面包胚的份量不够准确，使用馒头机进行切割成型，不但减轻了劳动强度，而且份量准确，外型一致，效率可提高6倍以上。

    2.国外进口的面包等分切割机、搓园机价格昂贵，且需要外汇。在使用馒头机时，价格很便宜，亦能取得相似效果。

    附馒头机工作原理图：

    1.电机    2.锥齿轮传动    3磨擦盘    4.成型盘    5.挡块销    6切刀    7限位开关    8.牵引磁铁    9.连杆    10.凸轮    11.绞龙    12进面斗    13橡胶轮    14.间歇轮    15.面滚    16链传动    17.18.齿轮传动。