一种炸鸡块及其制作方法.pdf

本发明公开了一种炸鸡块及其制作方法，向100～120重量份的生鸡块中加入0.5～1重量份的葱汁、0.5～1重量份的姜汁、1～2重量份酱油、0.25～0.5重量份的食盐和0.5～1重量份的料酒进行腌制；向腌制后的生鸡块中放入10～15重量份的面粉和5～10重量份的生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌，使每一生鸡块的表面都均匀地挂一层鸡蛋面糊；将挂糊后的生鸡块放入190～210℃的热油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可。可单独食用，也可与蔬菜一起炖食，根据食用人数的多少调整需要的数量，富含有益人体健康的钙、铁、维生素B等多种营养素，也可真空包装，便于携带、保存。

权利要求书
1.  一种炸鸡块，其特征在于，它由下述重量份的原料制成：
生鸡块 100～120    生鸡蛋 5～10      面粉 10～15
葱汁   0.5～1      姜汁   0.5～1     酱油 1～2
食盐   0.25～0.5   料酒   0.5～1。

2.  如权利要求1所述的一种炸鸡块，其特征在于，所述原料还包括2～3重量份的大料汁，所述大料汁由下述重量份的大料熬制而成：
八角 0.15～0.25     花椒 0.05～0.15
香叶 0.05～0.15     肉桂 0.05～0.15
甘草 0.05～0.15     茴香 0.15～0.25
丁香 0.05～0.15     山奈 0.05～0.15。

3.  如权利要求1或2所述的一种炸鸡块，其特征在于：所述原料还包括1～2重量份的辣椒汁，所述辣椒汁由0.2～0.4重量份的辣椒熬制而成。

4.  一种炸鸡块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
向100～120重量份的生鸡块中加入0.5～1重量份的葱汁、0.5～1重量份的姜汁、1～2重量份酱油、0.25～0.5重量份的食盐和0.5～1重量份的料酒进行腌制；
向腌制后的生鸡块中放入10～15重量份的面粉和5～10重量份的生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌，使每一生鸡块的表面都均匀地挂一层鸡蛋面糊；
将挂糊后的生鸡块放入190～210℃的热油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可。

5.  如权利要求4所述的一种炸鸡块的制作方法，其特征在于：在所述腌制步骤中添加2～3重量份的大料汁，所述大料汁由下述重量份的大料熬制而成：
八角 0.15～0.25     花椒 0.05～0.15
香叶 0.05～0.15     肉桂 0.05～0.15
甘草 0.05～0.15     茴香 0.15～0.25
丁香 0.05～0.15     山奈 0.05～0.15。

6.  如权利要求4或5所述的一种炸鸡块的制作方法，其特征在于：在所述腌制步骤中添加1～2重量份的辣椒汁，所述辣椒汁由0.2～0.4重量份的辣椒熬制而成。

说明书一种炸鸡块及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品，尤其涉及一种炸鸡块及其制作方法。
背景技术
鸡是人类经常食用的家禽之一，而鸡的做法多种多样，有炒鸡块、炖全鸡、扒鸡等，传统的吃法如炒鸡、炖全鸡只能现作现吃，不便于携带和流通，真空包装的扒鸡虽然便于携带和流通，但因为是一只整鸡，食用不太方便，而且在调味时，味道难以完全渗入鸡肉内部，从而在一定程度上影响鸡肉的口感，同时它的吃法比较单一，食用起来也比较油腻；而普通的炸鸡块因为佐料的渗透不足，以及各种原料的不确定，为炸鸡块的口感带来一定的影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好、携带方便、营养丰富、食用方便的炸鸡块。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种制作上述炸鸡块的方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是由下述原料制成：
生鸡块 100～120      鸡蛋 5～10      面粉 10～15
葱汁   0.5～1        姜汁 0.5～1     酱油 1～2
食盐   0.25～0.5     料酒 0.5～1。
而本发明的最佳配比(重量份)是：
生鸡块 110      鸡蛋 7.5      面粉 12.5
葱汁   0.75     姜汁 0.75     酱油 1.5
食盐   0.375    料酒 0.75。
制作上述炸鸡块的方法是：
向100～120重量份的生鸡块中加入0.5～1重量份的葱汁、0.5～1重量份的姜汁、1～2重量份酱油、0.25～0.5重量份的食盐和0.5～1重量份的料酒进行腌制；
向腌制后的生鸡块中放入10～15重量份的面粉和5～10重量份的生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌，使每一生鸡块的表面都均匀地挂一层鸡蛋面糊；
将挂糊后的生鸡块放入190～210℃的热油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可。
有益效果：由于本发明将鸡块调入葱、姜、酱油、料酒、盐腌制，又在表面挂上一层薄薄的面层和鸡蛋层，油炸时油不会渗入生鸡块内部，使鸡块外酥里嫩，味美可口而不油腻，而且可以有多种食用方法，如可单独炖食，也可与蔬菜一起炖食，而且可以根据食用人数的多少随意调整需要的数量，比较方便，而且汤鲜味美，富含有益人体健康的钙、铁、维生素B等多种营养素，也可进行真空包装，便于携带、保存，开袋即可食用，食用方便实惠。
具体实施方式
实施例一：本实施例是由下述重量配比的原料制成：
生鸡块 110      鸡蛋 7.5        面粉 12.5
葱汁   0.75     姜汁 0.75       酱油 1.5
食盐   0.375    料酒 0.75。
将上述各组分制成本发明的制作方法是：
先按上述重量份向生鸡块中加入葱汁、姜汁、酱油、食盐和料酒进行腌制；
然后按上述重量份向腌制后的生鸡块中放入面粉和生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌，使每一生鸡块的表面都均匀地挂一层鸡蛋面糊；
再将挂糊后的生鸡块放入190～210℃的热油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可制成原味鸡块。
实施例二：本实施例是由下述重量配比的原料制成：
生鸡块 110       鸡蛋 7.5      面粉 12.5
葱汁   0.75      姜汁 0.75     酱油 1.5
食盐   0.375     料酒 0.75     八角 0.2
花椒   0.1       香叶 0.1      肉桂 0.1
甘草 0.1    茴香 0.2    丁香 0.1
山奈 0.1。
将上述各组分制成本发明的制作方法是：
先按上述重量份向生鸡块中加入葱汁、姜汁、酱油、食盐和料酒，再加入上述重量份的八角、花椒、香叶、肉桂、甘草、茴香、丁香、山奈熬制而成的2～3重量份的大料汁对生鸡块进行腌制；
然后按上述重量份向腌制后的生鸡块中放入面粉和生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌，使每一生鸡块的表面都均匀地挂一层鸡蛋面糊；
再将挂糊后的生鸡块放入190～210℃的热油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可制成调味鸡块。
实施例三：本实施例是由下述重量配比的原料制成：
生鸡块 110      鸡蛋   7.5      面粉 12.5
葱汁   0.75     姜汁   0.75     酱油 1.5
食盐   0.375    料酒   0.75     八角 0.2
花椒   0.1      香叶   0.1      肉桂 0.1
甘草   0.1      茴香   0.2      丁香 0.1
山奈   0.1      辣椒汁 1.5。
将上述各组分制成本发明的制作方法是：
先按上述重量份向生鸡块中加入葱汁、姜汁、酱油、食盐和料酒，再加入上述重量份的八角、花椒、香叶、肉桂、甘草、茴香、丁香、山奈熬制而成的2～3重量份的大料汁，加入由0.2～0.4重量份的辣椒熬制而成的辣椒汁对生鸡块进行腌制；
然后按上述重量份向腌制后的生鸡块中放入面粉和生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌，使每一生鸡块的表面都均匀地挂一层鸡蛋面糊；
再将挂糊后的生鸡块放入190～210℃的热油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可制成辣味鸡块。
实施例四：本实施例是由下述重量配比的原料制成：
生鸡块 110        鸡蛋 7.5       面粉   12.5
葱汁   0.75       姜汁 0.75      酱油   1.5
食盐   0.375      料酒 0.75      辣椒汁 1.5。
将上述各组分制成本发明的制作方法是：
先按上述重量份向生鸡块中加入葱汁、姜汁、酱油、食盐和料酒，再加入由0.2～0.4重量份的辣椒熬制而成的辣椒汁对生鸡块进行腌制；
然后按上述重量份向腌制后的生鸡块中放入面粉和生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌，使每一生鸡块的表面都均匀地挂一层鸡蛋面糊；
再将挂糊后的生鸡块放入190～210℃的热油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可制成炸鸡块。
实施例五：本实施例是由下述重量配比的原料制成：
生鸡块 100         鸡蛋 5          面粉 10
葱汁   0.5         姜汁 0.5        酱油 1
食盐   0.25        料酒 0.5。
上述各组分制成本发明的制作方法与实施例一同理可得。
实施例六：本实施例是由下述重量配比的原料制成：
生鸡块 100         鸡蛋 5          面粉 10
葱汁   0.5         姜汁 0.5        酱油 1
食盐   0.25        料酒 0.5        八角 0.15
花椒   0.05        香叶 0.05       肉桂 0.05
甘草   0.05        茴香 0.15       丁香 0.05
山奈   0.05。
上述各组分制成本发明的制作方法与实施例二同理可得。
实施例七：本实施例是由下述重量配比的原料制成：
生鸡块 100        鸡蛋 5          面粉 10
葱汁   0.5        姜汁 0.5        酱油 1
食盐   0.25       料酒 0.5        八角 0.15
花椒 0.05        香叶   0.05        肉桂 0.05
甘草 0.05        茴香   0.15        丁香 0.05
山奈 0.05        辣椒汁 1。
上述各组分制成本发明的制作方法与实施例三同理可得。
实施例八：本实施例是由下述重量配比的原料制成：
生鸡块 120       鸡蛋 10        面粉 15
葱汁   1         姜汁 1         酱油 2
食盐   0.5       料酒 1。
上述各组分制成本发明的制作方法与实施例一同理可得。
实施例九：本实施例是由下述重量配比的原料制成：
生鸡块 120        鸡蛋 10        面粉 15
葱汁   1          姜汁 1         酱油 2
食盐   0.5        料酒 1         八角 0.25
花椒   0.15       香叶 0.15      肉桂 0.15
甘草   0.15       茴香 0.25      丁香 0.15
山奈   0.15。
上述各组分制成本发明的制作方法与实施例二同理可得。
实施例十：本实施例是由下述重量配比的原料制成：
生鸡块 120        鸡蛋   10        面粉 15
葱汁   1          姜汁   1         酱油 2
食盐   0.5        料酒   1         八角 0.25
花椒   0.15       香叶   0.15      肉桂 0.15
甘草   0.15       茴香   0.25      丁香 0.15
山奈   0.15       辣椒汁 2。
上述各组分制成本发明的制作方法与实施例三同理可得。
本发明可即食即用，也可进行真空包装，便于携带、保存，食用方便。