一种热水内皮灌汤包的制作方法.pdf

本发明涉及一种能阻止油水馅心渗透包子皮热水内皮灌汤包的制作方法。其特征在于：首先将油水足的馅心置于擀制或轧制的用热水制的面皮上收口，然后置于大酵面制作的面皮上完成。此工艺可完全阻隔油水馅心从包子中渗漏，也不影响包子的口感，还可做成一包多味，一包多色的包子。

权利要求书
1、  一种热水内皮灌汤包的制作方法，其特征在于：包子皮由里面的由60°以上的热水调制的热水面皮和外层发酵的大酵面面皮合在一起的擀制的复合面皮，放入馅心收口。

2、  根据权利要求1所述热水内皮灌汤包的制作方法，其特征在于：上述热水面皮可先把馅料包制好后再包入大酵面皮中收口。

3、  根据权利要求1所述热水内皮灌汤包的制作方法，其特征在于：上述热水面皮与大酵面面皮中可加入不同的色素。

4、  根据权利要求1所述热水内皮灌汤包的制作方法，其特征在于：热水面皮可由米粉、杂粮粉(小米、玉米、高梁、薯类、豆类)果、蔬粉子制成。

说明书一种热水内皮灌汤包的制作方法
本发明专利属于食品领域，具体介绍的一种能阻止汤汁渗透面皮的包子，或有多汁馅心的面食及其制作方法。
目前公知的馅心汤汁多的包子由面皮及包在面皮内的馅料组成，如发醇的大包和未发醇的灌汤小笼包子。但都存在下述不同程度的缺陷，在熟制过程中，胶冻状馅汁溶化，随时间延长，汤汁渗透发酵面皮出现面皮破裂汤汁泄漏，造成汤汁不足，成品有不同程度塌陷影响口感及存放期。如只增加面皮的厚度或用死皮、半发面皮，阻止汤汁渗漏又会使成品感差，影响其质量。
为解决上述问题，有人提出用豆皮等有一定阻水的汤皮阻止汤汁渗漏，但汤皮需特殊制取，豆皮所粘性不好，也会造成破皮、散馅、流馅，也不便于批量生产。
本发明专利的目的是解决上述问题而提供一种即能将包子中汤汁完全保留，并不改变包子面皮的厚度及耐水性，同时不需制取特殊面皮，且馅心多少、成品大小一致，包制容易的不便于批量生产。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的一种热水内皮灌汤包的制作方法包括面皮和面皮内的馅。该面皮由面粉发醇成大酵面团经擀制或轧制成外皮和由60℃以上的热水调制成可阻油水渗漏的热水面团经擀制或轧制成的内皮，相贴合压在一起制成复合包子皮。放上油水足馅心收口。这样油水汤料足的包子便制作完成。该包子内皮的热水面团可是能经热水膨胀糊化可阻油水的米粉，杂粮粉(小米、玉米、高梁、薯类、豆类)果、蔬菜类粉制成。
具体实施方式：
实施例1：
这是一种单一口味热水内皮灌汤包的制作方法，首先由面粉发醇成大酵面团经擀制或轧制成外皮和由60℃以上的热水调制成可阻油水渗漏的热水面团经擀制或轧制成的内皮，相贴合压在一起制成复合包子皮。放上油水足的馅心收口。这样油水汤料足的一味包子便制作完成。
实施例2：
这是一种多种口味热水内皮灌汤包的制作方法，由60℃以上的热水调制成可阻油水渗漏的热水面团经擀制或轧制成的内皮，放上油水足馅心收口。再放入由面粉发醇成大酵面团经擀制或轧制成外皮内收口。这样油水汤料足的多味包子便制作完成。
实施例3：
这是一种多色热水内皮灌汤包的制作方法，首先由面粉发醇成大酵面团加入色素经擀制或轧制成外皮和由60℃以上的热水调制成可阻油水渗漏的热水面团加入色素经擀制或轧制成的内皮，相贴合压在一起制成复合包子皮。放上油水足馅心收口。这样多色油水汤料足的包子便制作完成。