一种发芽大米的加工方法.pdf

本发明公开了一种发芽大米的加工方法，属粮食加工技术领域。目前，人们食用的大米，大多是从稻谷脱壳的糙米，经研磨或抛光制成的精白大米，这种精白大米去掉了糠皮和胚芽，损失了大部分的营养，长期食用会造成营养不良或某些疾病，而糙米的营养性好但口感差。本发明将稻谷脱壳后的糙米，在优选的温度和湿度条件下，使其发芽，让米内淀粉在发芽过程中转换成单糖，让胚芽激活米粒内部的原始生命物质，使之产生出多种珍贵的神奇营养成份。用这种发芽米加工成的食品不但营养丰富，口感好，而且还因含有多种维生素、氨基酸和微量元素，对人体有很好的保健和辅助治疗作用。本发明方法简单，操作性好，糙米的发芽率高，营养丰富，口感好。

权利要求书
1、  一种发芽大米的加工方法，其特征是该方法包括如下步骤：①将稻谷脱壳成为糙大米，经过筛去碎得完好的糙大米；②将糙大米在10～20℃的冷水中浸泡8～12小时后，再转入温度为20～30℃的温水中浸泡5～8小时；③将温水浸泡过的糙米捞起并沥干明水，放入发芽桶内，在20～30℃的环境温度下，封闭5～10小时使其发芽，当糙米开始暴嘴发芽时且芽长为0.1～0.5mm时，停止发芽；④将发芽糙米先用100～150℃的蒸汽杀芽、灭菌5～10分钟，再倒出，送入温度为40～50℃的干燥室内干燥，使其含水率为10～16％；⑤将杀芽干燥后的发芽米进行研磨或抛光，去掉发芽米表面20～40％的糠皮，保留糠皮60～80％，胚芽保留率40～60％；⑥检验合格后包装、入库，就成为商品粮发芽大米。

2、  根据权利要求1所述的加工方法，其特征是：步骤②中所述糙米在15℃以下的冷水中浸泡10小时，再转入24℃的温水中浸泡6小时，浸泡时，水面没过糙米1～2cm。

3、  根据权利要求1所述的加工方法，其特征是：步骤③中，糙米发芽的优选环境温度为25℃，当糙米萌芽并芽长为0.1～0.5mm时停止发芽。

4、  根据权利要求1所述的加工方法，其特征是：步骤④中发芽米选用105～110℃的蒸汽杀芽灭菌8分钟，再送入干燥室，干燥的方法是在温度为45～50℃的高温箱中置放3小时，使发芽米的含水量小于16％。

5、  根据权利要求1所述的加工方法，其特征是：步骤⑤中的发芽米用抛光机抛光，使发芽糙米的糠皮保留率优选为70％，胚芽保留率优选为55％。

说明书一种发芽大米的加工方法
【技术领域】本发明涉及一种发芽大米的加工方法，属粮食加工技术领域。
【背景技术】大米是我国人民的一种主粮，特别是南水稻产区，人们一日三餐都食用大米制成的米饭或大米制品。大米是由稻谷脱壳而成，由于刚脱壳的大米其表面包裹有一层营养丰富的糠皮，称为糙大米，用糙大米煮成的米饭口感差，人们不太喜欢食用，往往要将糙米展磨加工成没有糠皮的精白大米，这种精白大米虽色泽好看，食用时口感好，但损失了糠皮中的营养成份，实属一种浪费，长期食用精白大米往往会使人营养不良，甚至因缺乏某些维生素产生某些疾病。
【发明内容】为克服糙大米营养好口感差，克服现有精白大米因去掉了米糠口感虽好但营养少的缺陷，本发明的目的是提供一种既口感好，营养相对丰富的发芽大米的加工方法，以提高大米的营养成份和食用口感。
为解决其技术问题，本发明采用的技术方案是：先将稻谷脱壳成为糙大米，再将糙大米放入冷水和温水中浸泡，沥干明水后放入发芽桶内，在温度为20～30℃的环境中封闭5～10小时，使其发芽，当芽长为0.1～0.5mm时，将发芽米送入温度为100～150℃的蒸汽中杀芽灭菌5～10分钟，再送入温度为40～50℃的室内干燥3～4小时，使其含水率为10～16％，最后将干燥的发芽米进行碾磨，去掉发芽米表面糠皮的20～40％，保留糠皮60～80％，胚芽保留40～60％，经检验合格即成为既营养丰富，口感又好的发芽大米。
本实用新型的有益效果是：①因发芽米保留了60～80％的表面米糠层，因此基本上保留了糙米营养丰富的特点，且发芽大米在发芽过程中内部酵素活化产生营养变化，米中的多数淀粉转变为单糖，用它制成的食品不但口感好，营养丰富，既能充饥，还有很好的医疗保健作用。②发芽大米含有氨基丁酸，其含量为白米的11倍，是糙米的3倍，因氨基丁酸是一种人体抑制性神经传递物质，作为一种生理活性成分，参与了脑循环生理活动，介导了中枢神经系统64％以上的抑制性神经传导。能改善脑部的血液循环与氧气供给、安定精神、促进长期记忆、改善神经细胞性老年痴呆症、缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头疼、耳鸣、降低血压、镇定神经、改善心律失常、改善和活化肾、肝功能。③因发芽大米的食物纤维为普通精米的3～4倍，能够增加肠蠕动，提升肠内有益菌数量，防止便秘；有很强的排毒效果，加大体内毒素的排出，对消化系统吸收率最高的聚氯烯类的排毒效果最好。④发芽大米中含IP-6即肌醇六磷酸盐，是一种糖分子，其含量为精米的4.56倍，可治疗肾结石，能降低胆固醇和血脂肪；具有抗氧化作用，对脑癌、前列腺癌、乳癌、肝癌、大肠癌等细胞均有抑制效果，对人体免疫力提升大有助益。⑤发芽大米中含有大量植酸、阿魏酸，能捕捉体内活性氧，减少紫外线对肌肤的伤害，抑制肌肤中黑色素，达到美肤作用。⑥发芽大米还含有许多肌酵与r-氨基丁酸(GABA)，能促进脂肪代谢以及能抑制中性脂肪增加，并能提升因为减肥而经常导致不足的钙、钾、镁、亚铅、铁等矿物质的吸收率。⑦发芽大米还含有丰富的微量元素镁、钾、钙、锌、铁等，而且已经与植酸离解，成为游离态，更容易为人所吸收。⑧发芽大米还含有丰富的维生素Ve\Vb1、Vb2、Vb6、VII及烟酸、泛酸等，对维持人体正常糖代谢，抗癌，增加免疫力均不可缺少。⑨发芽糙米与普通白米营养成份的比较表：
营养素(100g)        倍数   白米   发芽糙米
醣类                0.88   75.5g  69.9g
蛋白质              1.07   6.8g   7.3g
脂肪                2.23   1.3g   2.9g
维生素B1          2.5     0.12mg   0.3mg
维生素E           4.25    0.4mg    1.7mg
r-氨基丁酸(GABA)  11      1.5mg    16.5mg
IP6               4.56    99.1mg   452mg
食物纤维          3.78    0.74g    2.8g
镁                2.24    33mg     74mg
铁                2.2     0.5mg    1.1mg
钙                1.35    6mg      8.1mg
⑩发芽大米的加工方法简单，成本低，与普通白大米相比，增加的成本不到一倍，可销售价则可增加2～4倍数，因此本发明方法有很好的开发前景，便于推广应用。
【具体实施方式】下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1：发芽大米的加工方法包括如下步骤：
①将稻谷脱壳得到糙米，使脱壳率在98％以上，筛去碎米，使糙大米的整粒率在98％以上；
②浸泡：将糙米放入10～20℃的冷水中浸泡8～12小时，然后转入20～30℃的温水中浸泡5～8小时；
③催芽：将浸泡过的糙米放入发芽桶中，在2～30℃的环境环境下，封闭5～10小时，使其发芽，当糙米上的胚芽暴嘴开始发芽时，并使芽长为0.1～0.5mm时停止发芽；
④用蒸汽杀芽灭菌：将发芽的糙米在蒸汽箱中用100～150℃的蒸汽杀芽灭菌5～10分钟；
⑤干燥：将用蒸汽处理过的糙米，放在太阳下爆晒1～2天，或在40～50℃的烘箱内干燥3小时，使发芽米的含水率在10～16％以内；
⑥碾磨：将发芽米放入抛光机抛光10～～30分钟，使糙米的糠皮保留在60％，胚芽保留60％；
⑦检测包装。
实施例2：发芽大米的加工方法包括如下步骤：
①将自制的无杂无碎的完好糙大米放入10℃的冷水中浸泡8小时，再转入30℃的温水中浸泡5小时；
②将浸泡过的糙大米放入室温为28℃的发芽桶内，封闭6小时使其发芽，当糙米萌芽或芽长为0.1～0.5mm时停止发芽；
③将发有芽的糙米先用110℃的蒸汽杀芽、灭菌6分钟，再送入温度为45℃的烘箱内干燥4小时，使含水率低于16％；
④将经步骤③的发芽米在抛光机中进行抛光，去掉发芽米2～40％的糠皮，保留80％的糠皮，保留40％的胚芽；
⑤检验合格后包装入库，即为商品发芽大米。