烤禽用调味料.pdf

本发明涉及烤禽用调味料，其特征在于每100克该种调味料中含有乙基麦芽酚34～38克，白砂糖粉1～3克，肉味增香剂6～10克，烧腊香味素9～13克，鲜味蛋白4～8克。每100克该种调味料中还可以含有鸡肉香精18～20克。每100克该种调味料中还含有鸭肉香精12～19克。用本发明的调味料涂抹在生鸡、鸭上进行烤制，烤好后的鸡、鸭色泽金黄，肉质松、软，无论是烤鸡、烤鸭的表皮还是里面的肉，都带有一股特别的清香，而且烤好后的鸡、鸭不用再蘸调味料就可以直接食用，吃起来也比较方便。

权利要求书
1、  烤禽用调味料，其特征在于每100克该调味料中含有乙基麦芽酚34～38克，白砂糖粉1～3克，肉味增香剂6～10克，烧腊香味素9～13克，鲜味蛋白4～8克。

2、  根椐权利要求1所述的烤禽用调味料，其特征在于每100克该调味料中还含有鸡肉香精18～20克。

3、  要据权利要求1所述的烤禽用调味料，其特征在于每100克该调味料中还含有鸭肉香精12～19克。

说明书烤禽用调味料
技术领域
本发明涉及食品调味料，特别涉及烤禽用调味料。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对饮食质量的要求也越来越高，对一些烤禽食品人们一般要求色、香、味俱全，如目前市场上非常普遍的烤鸡、烤鸭等烤禽食品，人们购买烤禽时很在意烤禽的色、香、味。一般制作烤禽时，为了使烤禽看上去有个好的色泽，烤制时在禽肉表面不涂抹调味料，吃时蘸着调味料吃，这种禽肉与调味料分开烤制的缺点是：烤好的禽肉表皮香而里面的肉不香，而且蘸着吃时调味料的味道只存在于烤禽的表面，没吃到调味料的部份就没有味道，而且吃起来也比较麻烦。但是如果将调味料涂在禽肉上面进行烤制，由于常用的调味料一般包含姜、料酒、胡椒、盐、茴香、味精、陈皮，这些调味料中的姜、胡椒、茴香、陈皮等材料易烤焦并残留在烤禽的表面，影响烤禽的色泽和香味，而且食用味精特别是食用经过高温后的味精也会会影响人体的健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是烤禽表皮香但肉不香，常用调味料易烤焦、烤糊粘在烤禽表面，影响烤禽的色泽、香味和鲜味的问题，提供一种烤禽用调味料，将该调味料涂沫在禽类上进行烤制时，使烤禽的肉质松软且肉与表皮一样香。
为解决该技术问题，本发明采用的技术方案为：烤禽用调味料，其特征在于每100克该调味料中含有乙基麦芽酚34～38克，白砂糖粉1～3克，肉味增香剂6～10克，烧腊香味素9～13克，鲜味蛋白4～8克。
所述的烤禽用调味料，其特征在于每100克该调味料中还含有鸡肉香精18～20克。
所述的烤禽用调味料，其特征在于每100克该调味料中还含有鸭肉香精12～19克
每100克该发明中除含有上述成份外，余下的成份为淀粉。该调味料中的乙基麦芽酚可以用青岛花帝食品有限公司生产的HD-6乙基麦芽酚，白砂糖粉可以用上海普光糖业工贸有限公司生产的型号为GB317-2006白砂糖粉，肉味增香剂可以用厦门味正实业有限公司生产的味正牌9643#肉味增香剂，烧腊香味素可以采用港阳香化企业有限公司生产的型号为GY3400型烧腊香味素，鲜味蛋白可以用港阳香化企业有限公司生产的型号为GY2304鲜味蛋白，鸡肉香精可以用烟台高新新区伽俚香精香料厂生产的JL2008鸡肉香精，鸭肉香精可以采用烟台高新新区伽俚香精香料厂生产的JL2026鸭肉香精，这些材料在食品市场上都能买到，取材比较方便。该烤禽用调味料制作也比较简单，只要将上述原材料按一定比例混合均匀，并用塑料袋密闭常温下保存。该发明为粉末状，比较容易涂抹在生禽类上，高温烤制时调味料除了产生的香味进入禽肉内外，产生的极少量的残渣会随着烤制时产生的动物油一起流入烤制箱中，烤禽的表面基本不留有影响烤禽色泽的调味料残留物，烤禽皮色呈金黄色，相对色泽较好。由于在烤制过程中调味料产生的香气味不断进入肉中，使烤禽肉质松、软，香气扑鼻，无论是吃烤禽的表皮还是里面的肉，都带有一股特别的清香。而且禽肉烤制完毕后不用再蘸调味料就可以食用，吃起来比较方便。而且该调味料不含有味精，也不会象味精一样影响人体的健康。
具体实施方式
实施例1
取乙基麦芽酚34克，白砂糖粉3克，肉味增香剂6克，烧腊香味素11克，鲜味蛋白4克，淀粉42克将其充分混合均匀后，用塑料袋密封包装，常温下保存。
实施例2：
取乙基麦芽酚36克，白砂糖粉3克，肉味增香剂8克，烧腊香味素10克，鲜味蛋白8克，鸡肉香精20克，淀粉15克将其充分混合均匀后，用塑料袋密封包装，常温下保存。
实施例3：
取乙基麦芽酚38克，白砂糖粉2克，肉味增香剂6克，烧腊香味素10克，鲜味蛋白5克，鸡肉香精18克，淀粉21克将其充分混合均匀后，用塑料袋密封包装，常温下保存。
实施例4：
取乙基麦芽酚35克，白砂糖粉3克，肉味增香剂9克，烧腊香味素12克，鲜味蛋白8克，鸭肉香精18克，淀粉15克，将其充分混合均匀后用塑料袋密封包装，常温下保存。
实施例5：
取乙基麦芽酚38克，白砂糖粉1克，肉味增香剂6克，烧腊香味素13克，鲜味蛋白8克，鸭肉香精12克，淀粉22克，将其充分混合均匀后用塑料袋密封包装，常温下保存。
实施例6：烤鸡的制作
1、取1000g生鸡
2、取实施2本发明调味料5克与2克五香粉、40克常州邦味食品有限公司生产的Q/BT6698原味腌制料混合均匀，将混合后的配料均匀搓在1000g生鸡的外表面和内腔中。
3、将用配料搓好的生鸡放置20分钟后，用开水均匀浇，浇5次后再用冷水冲洗一遍。
4、将冲洗完后的生鸡在20度的温度下风干3小时。
5、将风干后的生鸡放置在200度的炉火上烤35分钟取出即可食用。
烤鸡烤好后，发明人随机找了20名家庭妇女品尝，20人都说烤鸡闻起来香，色泽比较好，表面比较清爽，有18人说吃起来不但肉质松软而且肉与皮特别清香。
实施例7：烤鸭的制作
1、1000g生鸭
2、取实施4本发明调味料5克与2克五香粉、40克原常州邦味食品有限公司生产的Q/BT6698原味腌制料混合均匀，将混合后的配料均匀搓在1000g生鸭的外表面和内腔中。
3、将用配料搓好的生鸭放置20分钟后，用开水均匀浇，浇5次后再用冷水冲洗一遍。
4、将冲洗完后的生鸭在20度的温度下风干3小时。
5、将风干后的生鸭放置在200度的炉火上烤35分钟取出即可食用。
烤鸭烤好后，发明人随机找了20名成年人品尝，20名成年人中有家庭妇女、退修工人、打工者，20人都说烤鸭较香而且色泽很好看上去很鲜嫩，有19人说好吃，其中有17人说肉质松软、清香、口感很好。