一种含馅食物的外皮及其制作方法 【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种含馅食物的外皮及其制作方法。
背景技术
以前传统的水饺皮、馄饨皮、包子皮一般是采用小麦或其他食用面粉加水混合，促使面粉中面筋性蛋白质胀润，在面团中形成坚实的面筋网络，从而使面团具有特殊的黏性和伸展性，适合于拼成片，通过加热面粉中的蛋白质类物质使其变性凝固，从而使所包的水饺、馄饨、包子呈现一定的形状，不具备透光性，从外观上来看，人们无法仅用肉眼透过水饺、馄饨、包子皮看到水饺、馄饨、包子内部的馅料。影响了水饺、馄饨、包子的美观。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题在于提供一种透明的含馅食物的外皮。
为了解决上述技术问题，本发明提出一种含馅食物的外皮，其组份和重量分数范围分别是：盐诱导凝胶4-20份，麦芽糊精20-40份，可溶性钙盐0.6-6份，热水120-420份。
其中，所述盐诱导凝胶包括下述中的至少一种：海藻酸钠、果胶、结冷胶、卡拉胶。所述可溶性钙盐至少包括下述中的一种：乳酸钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸二氢钙、葡萄糖酸钙等
相应的，为了解决上述技术问题，本发明另一方面还提出一种含馅食物的外皮的制作方法，包括以下步骤：
a、将盐诱导凝胶、麦芽糊精混合均匀；
b、将步骤a中混合均匀的物料加入热水中搅拌均匀静置；
c、将可溶性钙盐加入热水中搅拌均匀；
d、将步骤c中配置好的可溶性钙盐溶液倒入步骤b静置后所形成液体上，静置；
e、待步骤d中静置凝结成所需要的厚度的凝胶时，取胶。
其中，步骤b具体为：
b、将步骤a中混合均匀的物料缓慢加入激烈流动的热水中搅拌均匀静置。
其中，步骤b中的静置，时间至少为0.5小时。
优选的，步骤b中的静置，时间为1.5小时。
优选的，步骤d中的静置，时间为8分钟到15分钟。
具体的，步骤c中配置好的可溶性钙盐溶液倒入步骤b静置后所形成液体上时，所述凝胶形成于上层的可溶性钙盐溶液和下层的步骤b静置后所形成液体之间的中间层。
其中，所述热水的温度为35℃-100℃。
优选的，所述热水的温度为90℃。
本发明通过盐诱导凝胶等来形成透明可食用的胶体，从而使得水饺皮、馄饨皮、包子皮等变得透明，增加了美观。
【附图说明】
图1是本发明一种含馅食物的外皮的制作方法的一个实施例的流程图。
【具体实施方式】
下面结合附图对本发明进行详细阐述。
首先，简要说明本发明原理。本发明采用海藻酸钠、果胶、结冷胶及卡拉胶等食用植物性多糖为原料，利用该类多糖可在特定条件下与钙盐形成热稳定、透光性凝胶的特性，使得通过该技术得到的水饺、馄饨、包子皮具有水晶般透明的外观，即使人仅用肉眼就可以透过水饺、馄饨、包子皮等看到水饺、馄饨、包子内部的馅料，使得诱人的馅料很容易的展现在人的面前。从而增加了水饺、馄饨、包子展现美观的范围，丰富了人们的餐桌。
本发明一种含馅食物的外皮的第一实施例为：盐诱导凝胶4份、麦芽糊精20份、可溶性钙盐0.6份、水120份；
本发明一种含馅食物的外皮的第二实施例为：盐诱导凝胶10份、麦芽糊精28份、可溶性钙盐3份、水200份；
本发明一种含馅食物的外皮的第三实施例为：盐诱导凝胶15份、麦芽糊精34份、可溶性钙盐5份、水300份；
本发明一种含馅食物的外皮的第四实施例为：盐诱导凝胶20份、麦芽糊精40份、可溶性钙盐6份、水420份；
本发明一种含馅食物的外皮的第五实施例为：盐诱导凝胶4份、麦芽糊精40份、可溶性钙盐5份、水400份；
本发明一种含馅食物的外皮的第六实施例为：盐诱导凝胶19份、麦芽糊精30份、可溶性钙盐3份、水300份；
所述盐诱导凝胶包括下述中的至少一种：海藻酸钠、果胶、结冷胶、卡拉胶；即，可以单独采用海藻酸钠、果胶、结冷胶或卡拉胶，或者任意选择其中的两种组合，或者任意选取其中的三种组合，或者全部使用。当然本发明并不限于上述几种盐诱导凝胶，还可以是其它任何适合的盐诱导凝胶。
所述可溶性钙盐至少包括下述中的一种：乳酸钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸二氢钙、葡萄糖酸钙等；即，可以单独采用乳酸钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸二氢钙、葡萄糖酸钙等，或者任意选择其中的两种组合，或者任意选取其中的三种组合，或者任意选取其中的四种组合，或者全部使用。当然本发明可溶性钙盐并不限于上述几种形式，还可以是其它任何适合形式的钙盐。
参考图1，图示了本发明一种含馅食物的外皮的制作方法的一个实施例的流程图。如图所示，包括以下步骤：
步骤11，将盐诱导凝胶、麦芽糊精混合均匀。即，按照相应的份数比例将盐诱导凝胶、麦芽糊精充分混合均匀备用；
步骤12，将步骤11中混合均匀的物料加入热水中搅拌均匀静置。具体为，将步骤11中混合均匀的物料缓慢加入激烈流动的热水中搅拌均匀并静置，静置时间至少为0.5小时，优选的可以静置1.5小时；
步骤13，将可溶性钙盐加入热水中搅拌均匀。即，按照相应的份数比例将可溶性钙盐加入热水中搅拌均匀；
步骤14，将所述配置好的可溶性钙盐溶液倒入所述静置后所形成液体上，静置。即，将步骤13中配置好的可溶性钙盐溶液倒入步骤12中静置后所形成的液体上，并静置，此处的静置时间可以为时间为8分钟到15分钟；
步骤15，待静置凝结成所需要的厚度的凝胶时，取胶。即，待步骤14中静置凝结成所需要的厚度的凝胶时，取胶；所述厚度可以为1mm-2mm，视需要而定；并且，所述配置好的可溶性钙盐溶液倒入静置后所形成液体上时，所述凝胶形成于上层的可溶性钙盐溶液和下层的静置后所形成液体之间的中间层；
步骤16，结束。
需要说明的是，所述热水的温度在35℃-100℃之间，可以为35℃、50℃、90℃、100℃等，优选的可以采90℃的热水。所述盐诱导凝胶包括下述中的至少一种：海藻酸钠、果胶、结冷胶、卡拉胶；即，可以单独采用海藻酸钠、果胶、结冷胶或卡拉胶，或者任意选择其中的两种组合，或者任意选取其中的三种组合，或者全部使用。所述可溶性钙盐至少包括下述中的一种：乳酸钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸二氢钙、葡萄糖酸钙等；即，可以单独采用乳酸钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸二氢钙、葡萄糖酸钙等，或者任意选择其中的两种组合，或者任意选取其中的三种组合，或者全部使用。当然本发明并不限于上述几种盐诱导凝胶，还可以是其它任何适合的盐诱导凝胶。
所述可溶性钙盐至少包括下述中的一种：乳酸钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸二氢钙、葡萄糖酸钙等；即，可以单独采用乳酸钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸二氢钙、葡萄糖酸钙等，或者任意选择其中的两种组合，或者任意选取其中的三种组合，或者任意选取其中的四种组合，或者全部使用。当然本发明可溶性钙盐并不限于上述几种形式，还可以是其它任何适合形式的钙盐。
所述含馅食物可以是饺子、包子、汤圆、馄饨等，相应的所述外皮就是饺子皮、包子皮、汤圆皮、馄饨皮等。
以上所揭露的仅为本发明一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。