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本发明提出一种浓缩黄瓜清汁产品和制备方法,本发明的产品是经过淀粉酶、果胶酶、蛋白酶酶解处理的,可溶性固形物含量10-60,pH 4.0-6.5的浓缩清汁。制备方法包括:A.原料处理:将黄瓜清洗干净后破碎成为果浆;B.榨汁:用压榨机对黄瓜果浆榨汁;C.巴氏杀菌:压榨汁经过巴氏杀菌后,冷却进行酶解;D.酶解:黄瓜汁经淀粉酶、果胶酶酶解0.5-2小时,再经蛋白酶酶解0.5-3小时;E.脱色后进行过滤;F。