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1、(10)申请公布号 CN 102379335 A (43)申请公布日 2012.03.21 CN 102379335 A *CN102379335A* (21)申请号 201010274755.2 (22)申请日 2010.08.29 A23B 7/00(2006.01) A23B 7/005(2006.01) A23B 7/024(2006.01) A23B 7/04(2006.01) A23B 7/148(2006.01) (71)申请人 王康 地址 222113 江苏省连云港市赣榆县柘汪镇 驻地 (72)发明人 王康 (54) 发明名称 香椿芽干制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种。
2、香椿芽干制作方法， 利用 本方法生产的香椿芽干， 其色、 香、 味与鲜香椿差 别不大。本发明通过以下技术方案实现 ： 将香椿 芽置于沸水中浸烫 3 分钟， 见香椿芽变软即可捞 出， 并立即放在 4的冷水中浸漂。将烫漂好的香 椿芽沥干水， 薄薄摊开置于阳光下翻晒， 将干制好 的香椿芽进行分级， 然后用加厚的食品塑料袋进 行冷冻真空密封包装即可。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 1 页 CN 102379346 A1/1 页 2 1. 一种香椿芽干制作方法， 其特征在于 ： 所用原料为香椿芽， 经水烫、 浸漂、 干制、。
3、 包装 而成。 2. 根据权利要求 1 所述一种香椿芽干制作方法， 其特征在于 ： 所述香椿芽的采集时间 为农历 3 月初至 4 月上旬。 3. 根据权利要求 1 所述一种香椿芽干制作方法， 其特征在于 ： 所述水烫是将香椿芽放 在沸水中浸烫 3 分钟， 香椿芽与沸水体积之比为 1 2。 4. 根据权利要求 1 所述一种香椿芽干制作方法， 其特征在于 ： 所述浸漂是将水烫过的 香椿芽放在 4的冷水中。 5. 根据权利要求 1 所述一种香椿芽干制作方法， 其特征在于 ： 所述干制采用冷冻升华 真空干燥。 6. 根据权利要求 1 所述一种香椿芽干制作方法， 其特征在于 ： 所述包装采用冷冻真空 密。
4、封包装。 权 利 要 求 书 CN 102379335 A CN 102379346 A1/1 页 3 香椿芽干制作方法 技术领域 ： 0001 本发明是关于香椿加工方法， 更具体地说是一种关于香椿芽干制作方法。 背景技术 ： 0002 香椿加工一般是将采摘到的 15 20 公分的全红色嫩香椿芽， 经清洗， 封装， 在 -20的冰箱中冷冻， 然后放到 -15的冷库中长期保存。这种方法由于低温， 香椿芽内 部水分会结成冰晶， 破坏香椿芽的内部组织结构， 使香椿芽失去原有风味。 发明内容 ： 0003 本发明的目的是克服现有技术的缺点， 提供一种新的香椿芽加工技术。利用本技 术加工而成的香椿芽， 。
5、其色、 香、 味与鲜香椿差别不大。 0004 本发明通过以下技术方案实现的 ： 将香椿芽置于沸水中浸烫 3 分钟， 见香椿芽变 软即可捞出， 并立即放在 4的冷水中浸漂。将烫漂好的香椿芽沥干水， 薄薄摊开置于阳光 下翻晒。将干制好的香椿芽进行分级， 然后用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封包装即 可。 具体实施方式 ： 0005 1、 采集 ： 凡未长成木质的香椿芽都可用来干制， 一般以农历3月初至4月上旬为最 佳采摘期， 此时的香椿芽体丰满， 肉质鲜嫩， 香味浓郁， 营养丰富。 采集时将香椿芽蔸摘下或 用镰刀割下即可， 要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖， 以防芽体干瘪萎缩。当天运 回当天。
6、加工， 最迟不超过 10 小时。 0006 2、 水烫 ： 将香椿蔸基部的短小硬皮剪去， 分批置于沸水中浸烫3分钟。 每次烫的香 椿芽与沸水体积之比为12。 香椿芽放入沸水中后要上下翻动几次， 见香椿芽变软即可捞 出， 并立即放在 4的冷水中浸漂一下， 以保证香椿芽不变色。 0007 3、 干制 ： 将烫漂好的香椿芽沥干水， 采用冷冻升华真空干燥工艺， 以稳定香椿的最 佳色泽及香味。干香椿芽的含水量以芽体不易断碎为度。 0008 4、 包装 ： 将干制好的香椿芽进行分级， 然后用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密 封包装 ( 也可用常规方法在自然条件下包装 )。将包装好的干香椿芽贮藏于阴凉、 干燥处。 只要干制得好， 贮藏 1-2 年不变质。食用时用温水浸泡 2 小时左右即可恢复原色原状。 说 明 书 CN 102379335 A 。