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1、(10)申请公布号 CN 102793134 A (43)申请公布日 2012.11.28 CN 102793134 A *CN102793134A* (21)申请号 201210329424.3 (22)申请日 2012.09.08 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 刘三保 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇城 西村张墩自然村 88 号 (72)发明人 刘三保 (54) 发明名称 一种蕺菜根泡菜的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种蕺菜根泡菜的制作方法， 采用蕺菜根作为主料， 辅以白菜、 苦瓜、 苹果、 红辣 椒， 经预处理、 泡制、 混合调味、 包装、。
2、 灭菌、 检验等 工序制作而成， 加工成本较低， 生产中不添加防腐 剂 ； 产品蕺菜根泡菜色黄透亮、 鲜嫩脆香、 风味独 特， 不仅具有较高营养价值， 还附有药效成份， 具 有清热解毒、 促进消化、 增加食欲、 强身健体的功 效。其脆香可口、 食用方便 ； 为泡菜家族提供了一 种新的药食兼用的新成员。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种蕺菜根泡菜的制作方法， 其特征在于 ： 采用以下步骤 ： A、 腌制蕺菜根菜坯 ： 将新采挖的蕺菜除去茎叶， 取缩。
3、生肉质根茎， 除去须根， 洗净， 切成 2-3厘米长的小段， 置45-55水中保温浸泡5-6小时， 捞沥出并沥干体表水后， 入不锈钢容 器中， 加入沥干体表水后蕺菜根重量 4-5% 的食盐， 初腌 12-15 小时， 后用清水漂洗， 再加入 沥干体表水后蕺菜根重量 13-16% 的食盐， 充分拌匀， 装入缸内， 压实， 每天倒缸一次， 腌制 3-5 天， 从缸内取出沥干盐水， 倒出缸中盐水 ； 再重新装入缸内， 压实， 加入 8-12% 质量浓度 的盐水， 加入盐水量要淹没蕺菜根原料， 将缸口封严， 腌制 7-10 天， 得到腌制好的蕺菜根菜 坯 ； B、 泡制常规果蔬泡菜坯 ： 称取白菜 2。
4、5-35 重量份， 苦瓜 5-10 重量份， 苹果 10-15 重量 份、 红辣椒 3-5 重量份， 清洗干净后切丝， 稍晾至萎蔫， 拌以料酒 0.2-0.5 重量份， 食盐 5-7 重量份， 拌匀装入发酵罐中， 再加入纯净水20-30重量份， 封严罐口， 常温下经10-15天泡制 成果蔬泡菜坯 ； C、 混合调味 ： 取蕺菜根菜坯45-55重量份、 果蔬泡菜坯45-55重量份， 加入0.05-0.1重 量份的味精， 混合拌匀， 制成蕺菜根泡菜坯 ； D、 包装、 灭菌 ： 蕺菜根泡菜坯采用食品级包装物真空包装， 入泡菜微波杀菌机进行杀 菌， 制成成品蕺菜根泡菜 ； E、 检验、 贮存 ： 成。
5、品蕺菜根泡菜经检验合格后， 入通风、 干燥的库房中贮存。 权 利 要 求 书 CN 102793134 A 2 1/2 页 3 一种蕺菜根泡菜的制作方法 技术领域 0001 本发明属于农副产品加工领域， 具体地说是采用蕺菜根制作原料， 经给定的工艺， 制作出一种保健型泡菜。 背景技术 0002 蕺菜， 别名鱼腥草， 为我国长江以南地区常见野生草本植物， 历史以来一直是我国 有名的中草药 ； 蕺菜根根茎为缩生根， 富含多种维生素、 氨基酸、 粗纤维、 粗脂肪及微量元素 磷、 钙等。祖国医学认为有清热解毒， 利尿消肿等保健功效。 0003 苦瓜， 又名凉瓜， 葫芦科一年生攀缘草本植物， 味苦， 性。
6、寒 ； 归心、 肺、 脾、 胃经。 清代 随息居饮食谱 载 ：“苦瓜清则苦寒 ； 涤热， 明目， 清心， 味甘性平， 养血滋肝， 润脾补肾。 ” 现 代研究认为， 苦瓜具有消暑清热， 解毒、 健胃、 除邪热， 聪耳明目， 润泽肌肤， 强身， 使人精力 旺盛， 不易衰老的功效 ； 还可用于治疗发热、 中暑、 痢疾、 目赤疼痛、 恶疮等。 0004 苹果， 蔷薇科苹果亚科苹果属植物的果实， 中国是世界最大的苹果生产国， 在东 北、 华北、 华东、 西北和四川、 云南等地均有栽培。果实富含矿物质和维生素， 为人们最常食 用的一种水果。 苹果膳食纤维含量丰富， 也含有大量的果胶， 对于调整肠道菌群有很。
7、大的帮 助。富含果糖、 葡萄糖、 蔗糖、 微量元素锌、 钙、 磷、 铁、 钾及维生素 B1、 维生素 B2、 维生素 C 和 胡萝卜素等。 0005 目前， 市场上常见的各种由蔬菜制成的泡菜， 深受人们欢迎， 但到目前为止， 大多 泡菜都是以传统蔬菜为主要原料配制而成， 未见以蕺菜根茎为主要原料， 辅以白菜、 苦瓜、 苹果、 红辣椒制成的泡菜， 使得蕺菜这种常用的中草药在食品化过程中未能得到进一步利 用。 发明内容 0006 本发明的目的是采用蕺菜根作为主料， 辅以白菜、 苦瓜、 苹果、 红辣椒， 制作出一种 食用方便的保健型蕺菜根泡菜。 0007 本发明通过以下技术方案得以实现 ： 一种蕺菜。
8、根泡菜的制作方法， 其特征在于 ： 采用以下步骤 ： A、 腌制蕺菜根菜坯 ： 将新采挖的蕺菜除去茎叶， 取缩生肉质根茎， 除去须根， 洗净， 切成 2-3厘米长的小段， 置45-55水中保温浸泡5-6小时， 捞沥出并沥干体表水后， 入不锈钢容 器中， 加入沥干体表水后蕺菜根重量 4-5% 的食盐， 初腌 12-15 小时， 后用清水漂洗， 再加入 沥干体表水后蕺菜根重量 13-16% 的食盐， 充分拌匀， 装入缸内， 压实， 每天倒缸一次， 腌制 3-5 天， 从缸内取出沥干盐水， 倒出缸中盐水 ； 再重新装入缸内， 压实， 加入 8-12% 质量浓度 的盐水， 加入盐水量要淹没蕺菜根原料，。
9、 将缸口封严， 腌制 7-10 天， 得到腌制好的蕺菜根菜 坯 ； B、 泡制常规果蔬泡菜坯 ： 称取白菜 25-35 重量份， 苦瓜 5-10 重量份， 苹果 10-15 重量 份、 红辣椒 3-5 重量份， 清洗干净后切丝， 稍晾至萎蔫， 拌以料酒 0.2-0.5 重量份， 食盐 5-7 说 明 书 CN 102793134 A 3 2/2 页 4 重量份， 拌匀装入发酵罐中， 再加入纯净水20-30重量份， 封严罐口， 常温下经10-15天泡制 成果蔬泡菜坯 ； C、 混合调味 ： 取蕺菜根菜坯45-55重量份、 果蔬泡菜坯45-55重量份， 加入0.05-0.1重 量份的味精， 混合拌。
10、匀， 制成蕺菜根泡菜坯 ； D、 包装、 灭菌 ： 蕺菜根泡菜坯采用食品级包装物真空包装， 入泡菜微波杀菌机进行杀 菌， 制成成品蕺菜根泡菜 ； E、 检验、 贮存 ： 成品蕺菜根泡菜经检验合格后， 入通风、 干燥的库房中贮存。 0008 所述的泡制果蔬泡菜坯， 可根据各地区人们不同口味， 调整果蔬品种和辣椒及纯 净水用量。 0009 本发明采用蕺菜根作为主料， 辅以白菜、 苦瓜、 苹果、 红辣椒， 经预处理、 泡制、 混合 调味、 包装、 灭菌、 检验等工序制作而成， 加工成本较低， 生产中不添加防腐剂 ； 产品蕺菜根 泡菜色黄透亮、 鲜嫩脆香、 风味独特， 不仅具有较高营养价值， 还附有药。
11、效成份， 具有清热解 毒、 促进消化、 增加食欲、 强身健体的功效。其脆香可口、 食用方便 ； 为泡菜家族提供了一种 新的药食兼用的新成员。 0010 以下结合实施例， 对本发明作较为详细的说明。 具体实施方式 0011 实施例， 一种蕺菜根泡菜的制作方法， 采用以下步骤 ： 1、 腌制蕺菜根菜坯 ： 将新采挖的蕺菜除去茎叶， 取缩生肉质根茎， 除去须根， 洗净， 切成 2厘米长的小段， 置50水中保温浸泡6小时， 捞沥出并沥干体表水后， 入不锈钢桶中， 加入 沥干体表水后蕺菜根重量4%的食盐， 初腌12小时， 后用清水漂洗， 以去除苦味 ； 再加入沥干 体表水后蕺菜根重量14%的食盐及0.0。
12、5%的氯化钙， 充分拌匀， 装入缸内， 压实， 每天倒缸一 次， 腌制3天， 从缸内取出沥干盐水， 倒出缸中盐水 ； 再重新装入缸内， 压实， 加入10%质量浓 度的盐水， 加入盐水量要淹没蕺菜根原料， 将缸口封严， 腌制 7 天， 得到腌制好的蕺菜根菜 坯 ； 2、 泡制常规果蔬泡菜坯 ： 称取白菜 30 公斤， 苦瓜 5 公斤， 苹果 12 公斤、 红辣椒 4 公斤， 清洗干净后切丝， 摊晾至萎蔫， 使原料含水量为 30-40%， 拌以料酒 0.3 公斤、 食盐 6 公斤、 氯 化钙 0.05 公斤， 拌匀装入发酵罐中， 再加入纯净水 25 公斤， 封严罐口， 常温下经 10 天泡制 成果。
13、蔬泡菜坯 ； 3、 混合调味 ： 取蕺菜根菜坯 55 公斤、 果蔬泡菜坯 45 公斤， 加入 0.06 公斤的味精， 混合 拌匀， 制成蕺菜根泡菜坯 ； 4、 包装、 灭菌 ： 蕺菜根泡菜坯采用食品级包装袋真空包装， 入泡菜微波杀菌机进行杀 菌， 制成成品蕺菜根泡菜 ； 5、 检验、 贮存 ： 成品蕺菜根泡菜经检验合格后， 入通风、 干燥的库房中贮存。 0012 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的范围进 行限定， 在不脱离本发明设计精神的前提下， 本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进， 均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 0013 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 102793134 A 4 。