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1、(10)申请公布号 CN 103535470 A (43)申请公布日 2014.01.29 CN 103535470 A (21)申请号 201310503655.6 (22)申请日 2013.10.23 A23F 3/16(2006.01) (71)申请人 福建安溪茶叶生物科技有限公司 地址 362400 福建省泉州市安溪县二环南路 城区工业园 (72)发明人 谢力昌 (74)专利代理机构 泉州市文华专利代理有限公 司 35205 代理人 王美花 (54) 发明名称 一种 - 氨基丁酸茶叶或茶粉的生产工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种 - 氨基丁酸茶叶及茶粉 的生产工艺， 以茶树采制的茶。
2、叶原料， 配以 - 氨 基丁酸粉剂或原液， 经调配和真空厌氧发酵进行 生产， 步骤如下 ： 原料茶叶调配发酵转化 筛选烘焙灭菌处理后做成 - 氨基丁酸茶 叶， 或原料茶叶粉碎发酵转化提取过 滤浓缩调配喷雾干燥灭菌处理后成为 - 氨基丁酸茶粉。本发明具有提升茶叶发酵法 深加工精制工艺， 具有降解茶叶农残、 抗氧化作 用、 保证产品质量、 卫生安全性高、 风味独特统一， 且兼具休闲养生、 活化神经组织细胞、 安神缓压、 降血压、 调节激素分泌、 促进酒精代谢、 消臭的保 健功能， 无论从天然成分， 还是从营养健康价值 看， 都具有良好多重保健功效， 符合大健康时代消 费需求。 (51)Int.Cl。
3、. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图2页 (10)申请公布号 CN 103535470 A CN 103535470 A 1/1 页 2 1. 一种 - 氨基丁酸茶叶或茶粉的生产工艺， 其特征在于 ： 以乌龙茶、 红茶、 绿茶或普 洱茶为原料茶叶， 配以 - 氨基丁酸粉剂或原液， 经调配和真空厌氧发酵进行生产， 包括如 下生产步骤 ： 原料茶叶调配发酵转化烘焙筛选灭菌处理后做成 - 氨基丁酸茶 叶 ； 或原料茶叶粉碎发酵转化提取过滤浓缩调配喷雾干燥灭菌处理后成 为 - 氨基丁酸茶粉 ；。
4、 质量指标每 100 克茶叶制品 - 氨基丁酸含量达 350 毫克以上。 2. 如权利要求 1 所述的一种 - 氨基丁酸茶叶或茶粉的生产工艺， 其特征在于 ： 所述 的调配是指配制质量体积百分浓度为 7比例的 - 氨基丁酸液， 在原料茶叶中加入调配 溶液， 然后放入发酵罐发酵。 3. 如权利要求 1 所述的一种 - 氨基丁酸茶叶或茶粉的生产工艺， 其特征在于 ： 所述 的发酵转化是指茶叶在发酵罐发酵过程， 经低温厌氧发酵转化， 温度控制在摄氏 18-25 度 之间， 经 5-6 小时后， 得到发酵比例均匀的 - 氨基丁酸茶叶制品。 4. 如权利要求 1 所述的一种 - 氨基丁酸茶叶或茶粉的生产。
5、工艺， 其特征在于 ： 所述 的提取是指原料茶叶进行粉碎， 放入提取罐浸泡、 加温温度控制在摄氏 80-90 度之间， 经 1-2 小时后过滤、 浓缩。 5. 如权利要求 1 所述的一种 - 氨基丁酸茶叶或茶粉的生产工艺， 其特征在于 ： 所述 的喷雾干燥是指调配好浓缩液在喷雾干燥塔进行喷雾干燥， 物料溶液在热风中喷雾成细小 的液滴， 水分被蒸发而成为粉末状的茶粉， 经灭菌处理后成为 - 氨基丁酸茶粉产品。 权 利 要 求 书 CN 103535470 A 2 1/3 页 3 一种 - 氨基丁酸茶叶或茶粉的生产工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种 - 氨基丁酸茶叶及茶粉茶叶制品的生产工艺。。
6、 （以茶树采制的 茶叶原料， 如乌龙茶、 红茶、 绿茶、 普洱茶等。 ） 背景技术 0002 氨基丁酸 （gamma-aminobu-tyric acid， 缩写为 GABA, 是一种天然存在的非 蛋白组成氨基酸， 分子式为 H2N-CH2-CH2-CH2-COOH， 相对分子量 103， 结构式如图 1 所示。是 哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质， 通过中枢神经系统， 促进大脑的新陈代 谢， 恢复脑细胞功能和活力， 具有极其重要的生理活性功能。2009 年 氨基丁酸已经被 中华人民共和国卫生部批准为新资源食品， GB2760 食品安全国家标准， 食品添加剂使用标 准,氨基丁酸允许使。
7、用的食品用天然香料名单。 GABA茶叶一直是膳食营养、 健康、 功能 性食品。所以在茶叶中配以食用 氨基丁酸 , 经发酵转化并加工成饮品。使茶叶中的 多种有效成份得到充分的提高， 使其比例均衡。 且有效降解茶叶农残和茶叶抗氧化作用， 有 效提高茶叶质量安全性。 使其成为具有休闲养生、 活化神经组织细胞、 安神缓压、 降血压、 调 节激素分泌、 促进酒精代谢， 对肝肾机能具有保护功效， 消臭的保健功能的 - 氨基丁酸茶 叶制品， 是本发明的重点所在。 发明内容 0003 为了解决上述问题， 本发明的目的在于提供了一种 - 氨基丁酸茶叶、 茶粉的生 产工艺。本发明具有提升茶叶深加工精制工艺， 经低。
8、温厌氧发酵法使茶叶中的多种有效成 份得到充分的提高， 使其比例均衡。且有效降解茶叶农残和茶叶抗氧化作用， 保证产品质 量、 卫生、 安全性高。且保留茶叶特有风味、 口感平顺、 香醇生津、 风味独特、 质量统一， 为茶 叶标准化、 产业化生产具示范作用。且兼具休闲养生、 活化神经组织细胞、 安神缓压、 降血 压、 调节激素分泌、 促进酒精代谢、 消臭的保健功能。 0004 为达到上述的目的， 本发明采用如下技术方案 ： 0005 一种 - 氨基丁酸茶叶或茶粉的生产工艺， 以乌龙茶、 红茶、 绿茶、 普洱茶等为原 料茶叶， 配以 - 氨基丁酸 （GABA） 粉剂或原液， 经调配和真空厌氧发酵进行生。
9、产， 包括如 下生产步骤 ： 原料茶叶调配发酵转化烘焙筛选灭菌处理后做成 - 氨基丁酸茶 叶 ； 或原料茶叶粉碎发酵转化提取过滤浓缩调配喷雾干燥灭菌处理后成 为 - 氨基丁酸茶粉 ； 质量指标每 100 克茶叶制品 - 氨基丁酸含量达 350 毫克以上。 0006 所述的调配 ： 是指配制质量体积百分浓度为 7比例的 - 氨基丁酸液， 在原料茶 叶中加入调配溶液， 然后放入发酵罐发酵。 0007 所述的发酵转化 ： 是指茶叶在发酵罐发酵过程， 经低温厌氧发酵转化， 温度控制在 摄氏18-25度之间， 经5-6小时后使茶叶中的多种有效成份得到充分的提高， 得到发酵比例 均匀的 - 氨基丁酸茶叶制。
10、品。 0008 所述的提取 ： 是指原料茶叶进行粉碎， 放入提取罐浸泡、 加温温度控制在摄氏 说 明 书 CN 103535470 A 3 2/3 页 4 80-90 度之间， 经 1-2 小时后过滤、 浓缩。 0009 所述的喷雾干燥 ： 是指调配好浓缩液在喷雾干燥塔进行喷雾干燥， 物料溶液在热 风中喷雾成细小的液滴， 水分被蒸发而成为粉末状的茶粉， 经灭菌处理后成为 - 氨基丁 酸茶粉产品。 0010 本发明的有益效果是 ： 0011 本发明具有提升茶叶深加工精制工艺技术， 经厌氧发酵法使茶叶中的多种有效成 份得到充分的提高， 使其比例均衡。且有效降解茶叶农残和茶叶抗氧化作用， 保证产品质。
11、 量、 卫生、 安全性高。且保留茶叶特有风味、 口感平顺、 香醇生津、 风味独特、 具保健功能、 质 量统一的茶叶产品， 为茶叶标准化、 产业化生产具示范作用。 0012 健康营养是我国人 （特别是中老年人） 的最大需求， 也是是一项国家战略发展民生 工程。近年来， 由于生物技术和健康产业发展迅速。养生保健调理康复延寿养颜等， 是 人类维护健康和恢复健康的迫切需要。 依据营养学、 生物学、 医学科学方法， 利用对 药食同 源 的深刻认识和理解。开发具有营养健康功能的 一氨基丁酸 (GABA) 茶叶， 更具有我国 特色无论从天然成分， 还是从营养健康价值看， 都不是其它 “饮料” 所能相比的。采。
12、用低 温发酵法， 茶叶中的多种有效成份得到充分的提高， 使其成份组成比例得当。 保留茶叶特有 风味、 口感平顺、 香醇生津、 饮用安全。 而且具有多重保健功效之天然茶饮， 有良好的延年益 寿、 抗老强身的作用， 对人体健康、 防病有着重要的意义。 0013 氨基丁酸 （GABA） ， 是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质， 通过 中枢神经系统， 促进大脑的新陈代谢， 恢复脑细胞功能和活力， 因此具有极其重要的生理功 能， 如促使精神安定、 健脑益智、 营养神经细胞、 延缓衰老、 健肝利肾、 降低血压、 改善更年期 综合症等。已经确认 GABA 对中老年多种慢性疾病具有预防和治疗作用。目。
13、前， 面对日益 严重的人口老龄化及伴随老龄化出现的多种老年性慢性疾病， 因而本发明的 - 氨基丁酸 （GABA） 茶叶、 茶粉， 作为一种安全卫生的天然功能性食品具有良好的应用前景。 0014 本发明的 - 氨基丁酸茶叶的生产工艺， 创造性运用现代生物技术工艺和传统制 茶工艺相结合精制而成， 采用低温发酵法， 茶叶中的多种有效成份得到充分的提高发挥， 使 其成份组成比例得当。本发明还具有降解茶叶农残、 抗氧化作用， 产品安全性高、 风味独特 统一且兼具休闲养生、 活化神经组织细胞、 安神缓压、 降血压、 调节激素分泌、 促进酒精代 谢、 消臭的保健功能， 是一种高含量 氨基丁酸的天然茶叶新制品。
14、， 绝对是一种良好的 新型态保健茶。 附图说明 0015 图 1 本发明中茶叶 - 氨基丁酸 (GABA) 的分子式示意图 ； 0016 图 2 是本发明中 - 氨基丁酸茶叶的生产工艺流程图 ； 0017 图 3 是本发明中 - 氨基丁酸茶粉的生产工艺流程图。 具体实施方式 0018 实施例 1 0019 一种 - 氨基丁酸茶叶、 茶粉的生产工艺， 如图 2、 3 所示， 包括如下生产步骤 ： 采 用以茶树采制的原料茶叶 （如乌龙茶、 红茶、 绿茶、 普洱茶等） ， 经调配 （配以可食用 - 氨基 说 明 书 CN 103535470 A 4 3/3 页 5 丁酸 GABA 粉剂或原液） 发酵。
15、转化烘焙筛选灭菌处理后做成 - 氨基丁酸茶叶， 或原料茶叶粉碎发酵转化提取过滤浓缩调配喷雾干燥灭菌处理后成为 - 氨基丁酸茶粉。 0020 将原料茶叶进行调配 （是指配制质量体积浓度为 7的 - 氨基丁酸 GABA 粉剂或 原液加入到茶叶中） ， 放入发酵罐对其进行发酵， 控制温度 18-25以下进行低温厌氧发酵 ； 经5-6小时低温发酵 ； 使茶叶中的多种有效成份得到充分的提高， 使其比例均衡。 然后对上 述处理后的茶叶再通过干燥筛选、 烘焙， 最后经过灭菌处理后做成 - 氨基丁酸茶叶。当茶 叶经粉碎、 提取、 过滤、 浓缩、 喷雾干燥得到茶粉。 喷雾干燥的目的是将物料溶液在热风中喷 雾成细小的液滴， 水分被蒸发而成为粉末状的产品茶粉， 易于加工、 保存及运输。 说 明 书 CN 103535470 A 5 1/2 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 103535470 A 6 2/2 页 7 图 2 图 3 说 明 书 附 图 CN 103535470 A 7 。