柠檬啤酒及其加工方法 【技术领域】
本发明涉及一种柠檬啤酒及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
传统啤酒主要是以麦芽为原料，啤酒花为香料，经过糖化发酵制成的，是一种含有丰富的二氧化碳气体和少量酒精的饮料酒。随着社会的发展及物质生活水平的提高，有的厂家已生产出：苦瓜啤酒、咖啡啤酒等，以满足人们对啤酒多样化的需要。柠檬(Lemon)系芸香科柑桔类长绿大灌木或小乔木。果呈椭圆型，两端尖，有凹突，气味芳香。果实肉脆多汁，酸味强，富含多种维生素及矿物质。特别是维生素C的含量高，为其它水果所不及。经常食用柠檬能提高人体的免疫能力，具有美容、降低血脂、防治心脑血管疾病的作用。如何把啤酒与柠檬合二为一，制成口感好、营养丰富、具有保健作用的柠檬啤酒是研究者多年潜心研究与探索的目标，并最终获得的重要成果。
【发明内容】
本发明旨在提供一种营养全面，富含各种维生素与矿物质，口感好，清香味美的柠檬啤酒及其加工方法，
本发明通过下列方案实现：一种柠檬啤酒，其特征在于它由下列重量份的原料制得：
大麦芽粉 600-1200份
水 4000-12000份
啤酒花 4-16份
啤酒酵母 20-40份
柠檬 250-1200份
蔗糖 300-800份。
所述柠檬为柠檬鲜果或者柠檬果汁或者柠檬干粉，水为饮用水中的去离子水或者纯净水或者蒸馏水，其余原料均为市售原料。
本发明提供的柠檬啤酒通过下列方法制得：一种柠檬啤酒的制备方法，其特征在于它包括下列工艺步骤：
1、在洁净的容器中，放入大麦芽粉、啤酒花，注入水，煮沸糊化10-30分钟，之后冷却到65～70℃，保温糖化1-3小时，过滤；
2、在过滤后的汁液中加入柠檬汁、蔗糖及啤酒酵母，混合均匀后置上盖，静置发酵65-80小时；
3、发酵后过滤，装瓶封口，室温下静置一天后，在60～63℃温度下杀菌15-30分钟，冷却至室温即得柠檬啤酒。
所述柠檬选用柠檬粉或柠檬鲜果时，该柠檬粉或柠檬鲜果与大麦芽粉、啤酒花一同在步骤1中加入即可。
本发明提供的柠檬啤酒具有以下特点：
1、它不同于一般果汁饮料，有天然发酵的果香味。
2、它也不同于用合成柠檬香精加啤酒勾兑的所谓柠檬啤酒。
3、酒精度低，给人以清爽感，可消除疲劳，营养容易被人体吸收。
4、有利于促进人体的消化作用，兼有清理肠胃和增强食欲地功效。
【具体实施方式】
实施例1
按下列配方取料：
大麦芽粉 750g
去离子水 4500g
啤酒花 7.2g
啤酒酵母 22.5g
柠檬汁 270g
蔗糖 300g
经下列工艺方法：
1、在洁净的容器内，放入大麦芽粉，啤酒花，注入去离子水，煮沸糊化25分钟，之后冷却到65～70℃的温度，保温糖化1小时，趁热过滤；
2、过滤后的汁液加入柠檬汁，再加入调成糊状的啤酒酵母，混合均匀后置上盖，静置发酵65小时；
3、用棉饼过滤机过滤装瓶，加盖封口，在室温下静置一天，在60～63℃温度下热水杀菌15分钟，送冷却槽，冷却至室温，即得麦芽汁浓度为12％的柠檬啤酒3500g；该柠檬啤酒的具体成分(重量百分比)如下：
麦芽汁浓度 12％
总酸 2.6％
酒精度 3.7％
二氧化碳 0.45％
柠檬 6％
总糖 7％。
实施例2
按下列配方取料：
大麦芽粉 1000g
去离子水 12000g
啤酒花 16g
啤酒酵菌 32g
柠檬汁 1200g
蔗糖 750g
经下列工艺方法：
1、在洁净的容器内，放入麦芽粉，啤酒花，注入去离子水，煮沸糊化15分钟，之后冷却到65～70℃的温度，保温糖化1小时，趁热过滤；
2、过滤后的汁液加入柠檬汁，再加入调成糊状的啤酒酵母，混合均匀后置上盖，静置发酵70小时；
3、用棉饼过滤机过滤装瓶，加盖封口，在室温下静置一天，在60～63℃温度下热水杀菌25分钟，送冷却槽，冷却至室温，即得麦芽汁浓度为8％的柠檬啤酒9300g；该柠檬啤酒的具体成分(重量百分比)如下：
麦芽汁浓度 8％
总酸 2.1％
酒精度 2.6％
二氧化碳 3.8％
柠檬 10％
总糖 8％。
实施例3
大麦芽粉 600g
蒸馏水 4200g
啤酒花 4.2g
啤酒酵母 21g
柠檬汁 260g
蔗糖 300g
经下列工艺方法：
1、在洁净的容器内，放入麦芽粉，啤酒花，柠檬粉，注入蒸馏水，煮沸糊20分钟，之后冷却到65～70℃的温度，保温糖化1小时，趁热过滤；
2、过滤后的汁液加入蔗糖及调成糊状的啤酒酵母，混合均匀后置上盖，静置发酵80小时；
3、用棉饼过滤机过滤装瓶，加盖封口，在室温下静置一天，在60～63℃温度下热水杀菌20分钟，送冷却槽，冷却至室温，即得麦芽汁浓度为10％的柠檬啤酒3260g；该柠檬啤酒的具体成分(重量百分比)如下：
麦芽汁浓度 10％
总酸 2.4％
酒精度 3.2％
二氧化碳 0.40％
柠檬 8％
总糖 9％。
实施例4
大麦芽粉 1200g
纯净水 6000g
啤酒花 8g
啤酒酵菌 30g
柠檬汁 564g
蔗糖 470g
经下列工艺方法：
1、在洁净的容器内，放入麦芽粉，啤酒花，粉碎的柠檬鲜果及汁，注入纯净水，煮沸糊化15钟，之后冷却到65～70℃的温度，保温糖化1小时，趁热过滤；
2、过滤后的汁液加入蔗糖，再加入调成糊状的啤酒酵母，混合均匀后置上盖，静置发酵75小时；
3、用棉饼过滤机过滤装瓶，加盖封口，在室温下静置一天，在60～63℃温度下热水杀菌30分钟，送冷却槽，冷却至室温，即得麦芽汁浓度为14％的柠檬啤酒4700g；该柠檬啤酒的具体成分(重量百分比)如下：
麦芽汁浓度 14％
总酸 2.8％
酒精度 4.5％
二氧化碳 0.5％
柠檬 12％
总糖 10％。