珍味鱼干的加工工艺.pdf

摘要
申请专利号：	CN201110293386.6	申请日：	2011.10.08
公开号：	CN103027313A	公开日：	2013.04.10
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/326申请公布日:20130410\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/326	主分类号：	A23L1/326
申请人：	童友忠
发明人：	童友忠
地址：	239500 安徽省滁州市全椒县石沛镇孤山村下石组1号
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内容摘要

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种珍味鱼干的加工工艺。包括以下工艺流程：原材料处理→剖片→腌渍→漂洗→蒸煮→烘干→过蒸→加调味液烘干→包装储藏。按照本发明加工的珍味鱼干味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。

权利要求书

权利要求书一种珍味鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程：
1）原材料的处理，原料可以采用新鲜的草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼，必须保证原料鱼新鲜、色泽正常，肉质紧，有弹性，原料鱼的大小一般在500克左右；
2）剖片，原料鱼剖三片，即两片鱼肉一片鱼排；
3）腌渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美5度的盐水，盐渍10‑20分钟，但是，需要根据鱼块的大小适当调整腌渍的浓度与腌渍时间；
4）漂洗，利用循环水洗净鱼肉上的血渍鱼黑膜，洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致；
5）蒸煮，漂洗后的鱼片放在蒸煮架上，鱼片要摆放整齐，摊平，均匀受热进行蒸煮；
6）烘干，蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干，温度约70摄氏度，时间约为5个小时；
7）过蒸，过蒸压力为0.6个大气压，使鱼骨酥化，然后趁热拿出切条，切条长约4厘米，宽约0.8厘米；
8）加调味液烘干，将蒸好的鱼片加入调味液，放入烘盘中，温度调至80摄氏度，烘干约40分钟；
9）包装，并进行储藏。

说明书

说明书珍味鱼干的加工工艺
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种珍味鱼干的加工工艺。
背景技术
随着现在淡水产品的产量逐渐上升，如何避免鱼贱伤渔，增加低值鱼附加值，使渔民增产又增收，是目前水产工作者最关心的问题。
发明内容
本发明为了解决上述问题，采取的技术方案是：一种珍味鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程：原材料处理→剖片→腌渍→漂洗→蒸煮→烘干→过蒸→加调味液烘干→包装储藏；
1）原材料的处理，原料可以采用新鲜的草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼，必须保证原料鱼新鲜、色泽正常，肉质紧，有弹性，原料鱼的大小一般在500克左右；
2）剖片，原料鱼剖三片，即两片鱼肉一片鱼排；
3）腌渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美5度的盐水，盐渍10‑20分钟，但是，需要根据鱼块的大小适当调整腌渍的浓度与腌渍时间；
4）漂洗，利用循环水洗净鱼肉上的血渍鱼黑膜，洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致；
5）蒸煮，漂洗后的鱼片放在蒸煮架上，鱼片要摆放整齐，摊平，均匀受热进行蒸煮；
6）烘干，蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干，温度约70摄氏度，时间约为5个小时；
7）过蒸，过蒸压力为0.6个大气压，使鱼骨酥化，然后趁热拿出切条，切条长约4厘米，宽约0.8厘米；
8）加调味液烘干，将蒸好的鱼片加入调味液，放入烘盘中，温度调至80摄氏度，烘干约40分钟；
9）   包装，并进行储藏。
    按照本发明加工的珍味鱼干味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
一种珍味鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程：原材料处理→剖片→腌渍→漂洗→蒸煮→烘干→过蒸→加调味液烘干→包装储藏；
1）  原材料的处理，原料可以采用新鲜的草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼，必须保证原料鱼新鲜、色泽正常，肉质紧，有弹性，原料鱼的大小一般在500克左右；
2）剖片，原料鱼剖三片，即两片鱼肉一片鱼排；
3）腌渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美5度的盐水，盐渍10‑20分钟，但是，需要根据鱼块的大小适当调整腌渍的浓度与腌渍时间；
4）  漂洗，利用循环水洗净鱼肉上的血渍鱼黑膜，洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致；
5）  蒸煮，漂洗后的鱼片放在蒸煮架上，鱼片要摆放整齐，摊平，均匀受热进行蒸煮；
6）  烘干，蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干，温度约70摄氏度，时间约为5个小时；
7）  过蒸，过蒸压力为0.6个大气压，使鱼骨酥化，然后趁热拿出切条，切条长约4厘米，宽约0.8厘米；
8）加调味液烘干，将蒸好的鱼片加入调味液，放入烘盘中，温度调至80摄氏度，烘干约40分钟；
9）包装，并进行储藏。

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 103027313 A (43)申请公布日 2013.04.10 CN 103027313 A *CN103027313A* (21)申请号 201110293386.6 (22)申请日 2011.10.08 A23L 1/326(2006.01) (71)申请人童友忠地址 239500 安徽省滁州市全椒县石沛镇孤山村下石组 1 号 (72)发明人童友忠 (54) 发明名称珍味鱼干的加工工艺 (57) 摘要本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种珍味鱼干的加工工艺。包括以下工艺流程：原材料处理剖片腌渍漂洗蒸煮烘干过蒸加调味液烘干包装储藏。按照本。

2、发明加工的珍味鱼干味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种珍味鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程： 1）原材料的处理，原料可以采用新鲜的草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼，必须保证原料鱼新鲜、色泽正常，肉质紧，有弹性，原料鱼的大小一般在 500 克左右； 2）剖片，原料鱼剖三片，即两片鱼肉一片鱼排； 3）腌渍，原料鱼。

3、的腌渍，一般采用波美 5 度的盐水，盐渍 10-20 分钟，但是，需要根据鱼块的大小适当调整腌渍的浓度与腌渍时间； 4）漂洗，利用循环水洗净鱼肉上的血渍鱼黑膜，洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致； 5）蒸煮，漂洗后的鱼片放在蒸煮架上，鱼片要摆放整齐，摊平，均匀受热进行蒸煮； 6）烘干，蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干，温度约 70 摄氏度，时间约为 5 个小时； 7）过蒸，过蒸压力为 0.6 个大气压，使鱼骨酥化，然后趁热拿出切条，切条长约 4 厘米，宽约 0.8 厘米； 8）加调味液烘干，将蒸好的鱼片加入调味液，放入烘盘中，温度调至 80 摄氏。

4、度，烘干约 40 分钟； 9）包装，并进行储藏。权利要求书 CN 103027313 A 2 1/2 页 3 珍味鱼干的加工工艺技术领域 0001 本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种珍味鱼干的加工工艺。背景技术 0002 随着现在淡水产品的产量逐渐上升，如何避免鱼贱伤渔，增加低值鱼附加值，使渔民增产又增收，是目前水产工作者最关心的问题。发明内容 0003 本发明为了解决上述问题，采取的技术方案是：一种珍味鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程：原材料处理剖片腌渍漂洗蒸煮烘干过蒸加调味液烘干包装储藏； 1）原材料的处理，原料可以采用新鲜的。

5、草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼，必须保证原料鱼新鲜、色泽正常，肉质紧，有弹性，原料鱼的大小一般在 500 克左右； 2）剖片，原料鱼剖三片，即两片鱼肉一片鱼排； 3）腌渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美 5 度的盐水，盐渍 10-20 分钟，但是，需要根据鱼块的大小适当调整腌渍的浓度与腌渍时间； 4）漂洗，利用循环水洗净鱼肉上的血渍鱼黑膜，洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致； 5）蒸煮，漂洗后的鱼片放在蒸煮架上，鱼片要摆放整齐，摊平，均匀受热进行蒸煮； 6）烘干，蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干，温度约 70 摄氏度，时间约为 5 个小时； 7）过蒸。

6、，过蒸压力为0.6个大气压，使鱼骨酥化，然后趁热拿出切条，切条长约4厘米，宽约 0.8 厘米； 8）加调味液烘干，将蒸好的鱼片加入调味液，放入烘盘中，温度调至 80 摄氏度，烘干约 40 分钟； 9）包装，并进行储藏。 0004 按照本发明加工的珍味鱼干味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。具体实施方式 0005 下面结合实施例对本发明做进一步描述。 0006 一种珍味鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程：原材料处理剖片腌渍漂洗蒸煮烘干过蒸加调味液烘干包装储藏； 1）原材料的处理，。

7、原料可以采用新鲜的草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼，必须保证原料鱼新鲜、色泽正常，肉质紧，有弹性，原料鱼的大小一般在 500 克左右； 2）剖片，原料鱼剖三片，即两片鱼肉一片鱼排； 3）腌渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美 5 度的盐水，盐渍 10-20 分钟，但是，需要根据鱼块的大小适当调整腌渍的浓度与腌渍时间；说明书 CN 103027313 A 3 2/2 页 4 4）漂洗，利用循环水洗净鱼肉上的血渍鱼黑膜，洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致； 5）蒸煮，漂洗后的鱼片放在蒸煮架上，鱼片要摆放整齐，摊平，均匀受热进行蒸煮； 6）烘干，蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干，温度约 70 摄氏度，时间约为 5 个小时； 7）过蒸，过蒸压力为 0.6 个大气压，使鱼骨酥化，然后趁热拿出切条，切条长约 4 厘米，宽约 0.8 厘米； 8）加调味液烘干，将蒸好的鱼片加入调味液，放入烘盘中，温度调至 80 摄氏度，烘干约 40 分钟； 9）包装，并进行储藏。说明书 CN 103027313 A 4 。

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