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1、(10)申请公布号 CN 102640780 A (43)申请公布日 2012.08.22 CN 102640780 A *CN102640780A* (21)申请号 201210122351.0 (22)申请日 2012.04.11 A23B 4/20(2006.01) A23B 4/22(2006.01) (71)申请人 浙江海洋学院 地址 316004 浙江省舟山市定海区气象台路 51 号浙江海洋学院医学院 (72)发明人 关丽萍 马剑因 常月 杨立业 童国忠 唐立明 (54) 发明名称 一种复合生物保鲜剂在青占鱼即食系列产品 保鲜加工技术应用 (57) 摘要 一种高效、 无毒的天然复合。
2、生物保鲜剂， 用于 青占鱼即食系列产品保鲜加工技术。本发明复合 生物保鲜剂由乳酸菌肽和溶酶菌混合组成， 此复 合生物保鲜剂的最佳配比为 ： 乳酸菌肽 0.5、 溶 酶菌 0.3。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 1/1 页 2 1. 天然复合生物保鲜剂的最佳配比为 ： 乳酸菌肽 0.5、 溶酶菌 0.3混合组成。 2. 根据权利要求 1 的复合生物保鲜剂的组成配比在青占鱼即食系列产品保鲜加工的 用途。 权 利 要 求 书 CN 10264078。
3、0 A 2 1/3 页 3 一种复合生物保鲜剂在青占鱼即食系列产品保鲜加工技术 应用 ( 一 ) 技术领域 0001 本发明涉及一种复合生物保鲜剂在青占鱼即食系列产品保鲜加工技术应用 ( 二 ) 背景技术 0002 青占鱼的营养价值和经济价值都比较高， 是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据 测定， 每百克可食部分含蛋白质 21.4 克， 脂肪 7.4 克， 钙 20 毫克， 磷 226 毫克， 铁 2.0 毫克， 硫胺素 0.03 毫克， 核黄素 0.29 毫克， 尼克酸 9.7 毫克。青占鱼鱼肉入药， 性味甘平， 有滋补 强壮之功， 用于治疗慢性胃肠道疾病、 肺痨损伤、 神经衰弱等。 但是青占。
4、鱼一定要吃新鲜的， 一经隔潮 ( 死亡时间超过 2 天 )， 鱼体内会产生过量组织胺， 能引起食物中毒。为此对青占 鱼的加工、 贮存等尤为重要， 使用高效、 无毒的天然保鲜剂及保鲜方法， 保持海产品风味和 品质、 显著延长保鲜期。 0003 生物保鲜剂具有优点 ： 安全， 健康、 无毒副作用。在消化道内可降解为食物的正 常成分， 是安全无害的食品添加剂 ； 低剂量， 高效率， 适用 pH 范围广 ； 水溶性好， 对水产 品的质量影响小， 能较好的保持水产品的风味 ； 专一性好， 针对特定的微生物， 提高抑菌 效率。 复合生物保鲜剂是根据栅栏理论的原理把具有不同功能的生物保鲜剂组合进行协同 保鲜。
5、。 单一生物保鲜剂自身有很好的抗菌抗氧化性能， 但抗菌性各有侧重点， 可以将不同功 能的生物保鲜剂复合， 形成一种高效的复合保鲜剂。 0004 乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、 无毒、 安全、 营养的生物保鲜剂， 能抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、 繁殖。 溶菌酶又称胞壁质酶， 它可以水解 细菌细胞壁的肽聚糖， 导致细菌自溶死亡， 因此溶菌酶广泛用于有细胞壁结构的细菌而对 人体细胞无害， 溶菌酶对革兰氏阴性菌有较好的抑制作用， 将乳酸链球菌素和溶菌酶两者 结合将会扩大抗菌谱。 发明内容 0005 为了解决青占鱼的加工、 贮存、 保持产品风味和品质、 显著延长保鲜期。本发明提。
6、 供一种显示出具有价值的高效、 无毒的天然复合生物保鲜剂， 用于青占鱼即食系列产品保 鲜加工。本发明是以如下方式实现的 ： 最佳复合生物保鲜剂 ： 采用均匀设计实验方法确定 复合保鲜剂最佳配比为乳酸菌肽 0.5、 溶酶菌 0.3。配制好的保鲜剂用于青占鱼冷藏保 鲜的效果。以感官评分、 pH 值、 挥发性盐基氮 (TVB-N 值 ) 等作为质量指标， 测定青占鱼在 4冷藏过程中品质变化。试验结果表明， 经 0.5乳酸菌肽和 0.3溶酶菌处理的青占鱼 再进行冷藏， 青占鱼的感官评分值下降缓慢 ( 见表 1 和表 2)， PH 值和 TVB-N 明显低于空白 实验组 ( 见图 1 和图 2) ； 乳。
7、酸菌肽和溶酶菌配制复合保鲜剂在青占鱼冷藏保鲜过程中均能 有效抑制细菌繁殖， 从而延长青占鱼的冷藏保鲜期。 0006 表 1 青占鱼的感官鉴定评分标准 0007 说 明 书 CN 102640780 A 3 2/3 页 4 0008 表 2 青占鱼的感官评价结果 0009 0010 本发明的复合生物保鲜剂的最大的优点是使用高效、 无毒的天然生物保鲜剂， 根 据栅栏理论的原理把具有不同功能的生物保鲜剂组合进行协同保鲜， 将乳酸链球菌素和溶 菌酶两者结合扩大抗菌谱， 从而延长青占鱼的冷藏保鲜期。 ( 三 ) 附图说明 0011 图 1 青占鱼 4冷藏过程中的 PH 值的变化 0012 图 2 青占鱼。
8、 4冷藏过程中的 TVB-N 的变化 ( 四 ) 具体实施方式 0013 以下结合实施例对本发明进行更为详细的说明。 0014 1、 复合生物保鲜剂配比优选 0015 在预实验基础上， 以乳酸菌肽和溶菌酶为主要成分， 用乳酸调节 pH 值， 配制复合 保鲜液。采用 L9(34) 正交试验优选复合保鲜液配比为 ： 乳酸菌肽 0.5和溶菌酶 0.3。复 合保鲜剂用量按占 2000mL 蒸馏水的质量比计算配成溶液。 0016 2、 样品处理 0017 挑选色泽较好、 大小均匀的青占鱼用自来水冲洗 2 次， 随机分成两组， 一组在保鲜 液中浸泡 30s， 捞出沥干， 真空包装， 于 (01)冷藏 ； 。
9、另一组为对照， 鱼片在蒸馏水中浸泡 30s， 薄膜袋分装 ( 不封口 )， 于 (01)冷藏。保藏期间， 每 2 天取样测定 TVB-N 值、 pH 值， 并进行感官评分感官评分 0018 3、 感官评分方法 0019 有 5 名有感官评价经验的人员组成感官评价小组， 分别从肌肉组织、 体表色泽， 表 面粘度和气味 4 方面评价对试验组和空白组的青占鱼进行综合评价， 方法是 ： 观察青占鱼 的色泽， 嗅闻气味 ； 取出用手指触摸等方式判定弹性及发粘状况， 如表 1 所示。分别在 0、 2、 4、 6、 8、 10 天测量， 记录。 说 明 书 CN 102640780 A 4 3/3 页 5 。
10、0020 4、 PH 测定 0021 取研磨碎的青占鱼鱼肉 5g 与烧杯中， 加入煮沸后已冷却的蒸馏水 50ml， 搅拌均 匀， 静置 30min 后过滤， 用精密酸度计测定其 PH 值。分别在 0、 2、 4、 6、 8、 10 天测量， 记录， 实 验结果见图 1。 0022 5、 挥发性盐基氮 (TVB-N) 的测定 0023 精密称取 2g 青占鱼鱼肉， 移入干燥的 100ml 定氮瓶中， 加入 0.2g 硫酸铜， 6g 硫酸 钾及 20 毫升硫酸， 稍摇匀后于瓶口放一小漏斗， 将瓶以 45 度角斜支于有小孔的石棉网上， 小火加热炭化， 放冷， 小心加 20ml 水， 放冷后， 移入 100ml 容量瓶中， 并用少量水洗定氮瓶， 洗液并入容量瓶中， 再加水至刻度， 混匀备用， 利用凯氏定氮仪测定。分别在 0、 2、 4、 6、 8、 10 天测量， 记录， 实验结果见图 2。 说 明 书 CN 102640780 A 5 1/1 页 6 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 102640780 A 6 。