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1、(10)申请公布号 CN 102715411 A (43)申请公布日 2012.10.10 CN 102715411 A *CN102715411A* (21)申请号 201210084565.3 (22)申请日 2012.03.19 A23L 1/164(2006.01) (71)申请人 谈发来 地址 241200 安徽省芜湖市繁昌县荻港镇庆 大村东埂自然村 28 号 (72)发明人 谈发来 (54) 发明名称 一种速冻水饺制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种速冻水饺制作方法， 目的 在于提供一种水煮时封口处不容易破裂的速冻水 饺。本发明所采取的技术方案是水饺封口时在饺 皮粘接处涂抹固。
2、态糯米浆糊。本发明公开的一种 速冻水饺制作方法， 是按下列步骤操作的 ： (1) 制 作固态糯米浆糊 ； (2) 水饺封口时在饺皮粘接处 涂抹固态糯米浆糊， 捏合水饺封口处 ； (3) 速冻水 饺， 封闭包装， 低温冷藏。本发明所采取的技术方 案操作简便， 生产工艺简单， 这种速冻水饺封口处 不易破裂。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 1 页 1/1 页 2 1. 一种速冻水饺制作方法， 其特征是按下列步骤操作的 ： (1) 制作固态糯米浆糊 ； (2) 水饺封口时在饺皮粘接处涂。
3、抹固态糯米浆糊， 捏合水饺封口处 ； (3) 速冻水饺， 封闭包装， 低温冷藏。 权 利 要 求 书 CN 102715411 A 2 1/1 页 3 一种速冻水饺制作方法 技术领域 0001 本发明涉及水饺加工技术。 背景技术 0002 申请号为 201010594023.1 的说明书中公开了一种防止速冻水饺龟裂的方法， 它 包括以下步骤 ： 1) 先用面粉制成速冻水饺， 所述面粉由以下重量百分比的各原料组成 ： 面 粉 91 95.5、 大豆分离蛋白 1.5 2和磷酸酯化淀粉 Hc3 7； 2) 再将制成的 速冻水饺进行预冷冻 ； 3) 再将预冷后的速冻水饺的进行深冷冻。本发明的有益效果是。
4、 ： 面 粉中加入大豆分离蛋白， 可显著提高水饺的蛋白质含量， 面筋的含量， 改善面团的流变学特 性， 使制作的饺子皮在速冻中的稳定性、 韧性都较好， 这样既降低了水饺的龟裂率， 又增加 了水饺的营养价值 ； 在面粉中添加磷酸酯化淀粉 Hc， 能有效的防止速冻水饺在冷冻过程中 出现龟裂现象 ； 对制成的水饺先进行预冷冻， 然后再深冷冻， 这样可减少龟裂现象的发生。 该方法虽然可减少龟裂现象发生， 但对于水饺封口处在水煮时容易破裂缺乏效果。 发明内容 0003 本发明公开了一种速冻水饺制作方法， 目的在于提供一种水煮时封口处不容易破 裂的速冻水饺。本发明所采取的技术方案是水饺封口时在饺皮粘接处涂。
5、抹固态糯米浆糊。 0004 本发明公开的一种速冻水饺制作方法， 是按下列步骤操作的 ： (1) 制作固态糯米 浆糊 ； (2) 水饺封口时在饺皮粘接处涂抹固态糯米浆糊， 捏合水饺封口处 ； (3) 速冻水饺， 封 闭包装， 低温冷藏。将糯米粉放入锅里加入水中煮至沸腾， 然后用小火收干， 制作固态糯米 浆糊， 作为水饺封口粘合料。水饺封口时在饺皮粘接处涂抹固态糯米浆糊， 捏合水饺封口 处。 由于固态糯米浆糊不具备流动性， 与饺皮快速粘接并连为一体， 使得水饺封口处饺皮快 速粘接成一体而不易分离。 水饺封口后， 立即速冻水饺， 封闭包装， 低温冷藏， 防止常温下变 质。冷藏期间， 这种速冻水饺固态。
6、糯米浆糊逐步与饺皮融合， 使得水饺封口处更加牢固。在 水煮时， 这种速冻水饺封口处不易破裂。 0005 本发明所采取的技术方案操作简便， 生产工艺简单， 这种速冻水饺封口处不易破 裂。 具体实施方式 0006 将糯米粉放入铁锅里加入水中煮至沸腾， 然后用小火收干， 制作固态糯米浆糊， 作 为水饺封口粘合料。 冷却后， 用盛器盛放固态糯米浆糊。 包水饺封口时在饺皮粘接处涂抹固 态糯米浆糊， 捏合水饺封口处， 水饺封口处饺皮快速粘接成一体而不易分离。水饺封口后， 立即速冻水饺， 封闭包装， 低温冷藏。冷藏期间， 这种速冻水饺固态糯米浆糊逐步与饺皮融 合， 使得水饺封口处更加牢固。在水煮时， 这种速冻水饺封口处不破裂。 说 明 书 CN 102715411 A 3 。