一种营养豆浆及其制备方法.pdf

本发明公开了一种以大豆、维生素B12、维生素D、牛磺酸、钙等为主要成分，以葛根、肉桂、叶酸、B－环糊精、调味剂等为辅助成分加工营养豆浆的制备方法，将大豆浸泡、沥干或将大豆浸泡、去皮、沥干，低温冻结，再与其他原辅料混合，磨浆，得豆渣粒径≤50微米，蛋白质≥2％的乳浊液，均质，煮熟，制成液体营养豆浆，将液体营养豆浆浓缩干燥制成固体营养豆浆，用于预防降糖药物副作用以及防控糖尿病并发症。

权利要求书
1.  一种营养豆浆，其特征在于它包括质量组分比为大豆1kg、维生素B1230-500ug、维生素D40-100ug、叶酸1-6mg、牛磺酸30-150g、食用钙1-8g、肉桂10-30g、葛根100-500g、B-环糊精10-80g的调味剂1-300g。

2.  根据权利要求1所述的一种营养豆浆，其特征在于所述的食用钙为碳酸钙，也可以是柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙的其中一种或至少两种的混合物。

3.  根据权利要求1所述的一种营养豆浆的制备方法，其特征在于它包括如下加工步骤：
步骤一：原料、处理
将大豆1kg用水浸泡12-48小时沥于，或将大豆1kg用水浸泡12-48小时去皮后沥干，-18℃以下温度冻结4-12小时；
将肉桂10-30g与葛根100-500g混合，粉碎，倒入质量比10-20倍的浓度为3-10％石灰水中浸泡12-24小时，去渣，浸泡液加浓度为30-50％硫酸溶液调pH2-3，静置12-24小时，滤去沉淀物，得澄清液，澄清液加浓度为10-20％氢氧化钠溶液调pH7-8，得肉桂葛根提取液；
维生素B1230-500ug，维生素D40-100ug，叶酸1-6mg、牛磺酸30-150g、碳酸钙1-8g、B-环糊精10-80g、调味剂1-300g，备用；
步骤二：磨浆、均质
将冷冻大豆1kg、水10-20L、0.5-1L葛根肉桂提取液、维生素B1230-500ug、维生素D40-100ug、叶酸1-6mg、牛磺酸30-150g、碳酸钙1-8g、B-环糊精10-80g、调味剂1-300g混合，磨浆，均质，得豆渣粒径≤50微米，蛋白质≥2％的乳浊液；
步骤三：浓缩得到成品。

4.  根据权利要求3所述的一种营养豆浆的制备方法，其特征在于所述的步骤一中大豆去皮沥干后在-18℃以下温度冻结4-12小时。

5.  根据权利要求3或4所述的一种营养豆浆的制备方法，其特征在于所述的步骤三中将乳浊液煮熟，得液体全粒营养豆浆。

6.  根据权利要求3或4所述的一种营养豆浆的制备方法，其特征在于所述的步骤三中将全粒营养豆浆浓缩，干燥，得固体全粒营养豆浆。

7.  根据权利要求3或4所述的一种营养豆浆的制备方法，其特征在于所述的步骤三中将乳浊液除渣，煮熟，得液体无渣营养豆浆。

8.  根据权利要求3或4所述的一种营养豆浆的制备方法，其特征在于所述的步骤三中将全粒营养豆浆除渣，浓缩，干燥，得固体无渣营养豆浆。

说明书一种营养豆浆及其制备方法
(一)技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种以大豆、维生素B12、维生素D、牛磺酸、食用钙为主要成分加工的营养豆浆技术。
(二)背景技术
化学降糖药物在治疗糖尿病的同时，其毒副作用对患者健康造成损害。降糖药物是终生用药，但如何减少和预防化学降糖药物毒副作用的研究甚少，以至于糖尿病患者必须终生受害于化学药物毒副作用。
目前，全球药物监测警告：常用降糖药物二甲双胍导致维生素B12缺乏、罗格列酮导致心脏病变和骨质疏松。
过去只是知道患者服用二甲双胍导致维生素B12缺乏，现在临床药学明确警告：随着服用二甲双胍时间的延长，患者因维生素B12缺乏和吸收障碍而殃及骨髓造血功能，引发巨红细胞贫血，危害神经髓鞘的完整以及消化系统上皮细胞的功能，损伤肝脏组织。前不久，美国糖尿病协会(ADA)和欧洲糖尿病学会(EASD)规范二甲双胍为糖尿病终生用药，为了减少乃至预防二甲双胍毒副作用，补充维生素B12必不可少。
美国《新英格兰医学杂志》报道，美国科学家对1.56万名服用“文迪雅”(罗格列酮)的糖尿病患者及1.23万名服用其他糖尿病药物的患者进行了对比研究，结果发现，服用“文迪雅”会使患者心脏病的发病风险提高43％，并使患者的心脏病死亡率提高64％。作为一种胰岛素增敏剂，“文迪雅”在临床上使用十分广泛，但心脏功能不好的患者使用该药可能会引起全身浮肿，且女性患者较男性多，当该药与胰岛素合用时更易引起反应，特别是女性糖尿病患者一定要注重保护心脏。
最近，美国国立卫生研究院在《自然杂志》发表报告指出，治疗2型糖尿病最常用的药物文迪雅(罗格列酮)会导致骨质疏松，增加骨折风险。葛兰素史克公司在行销这种药物时承认，研究发现服用这种药物的女性，会出现较高的骨折风险。流行病学调查资料表明，与普通人相比，糖尿病人尿钙流失多一倍，糖尿病患者骨质疏松的发病率和骨质疏松性骨折的危险性明显增加。在糖尿病的并发症中，心、脑、肾、眼及皮肤、神经等系统的并发症已被普遍认识，但糖尿病并发骨质疏松症是近几年才开始被医学界认识。事实上，糖尿病并发骨质疏松是一个常见的糖尿病慢性并发症，Levin等报道糖尿病患者中有50％并发骨质疏松，但患者对如何防治糖尿病并发骨质疏松的知识缺乏。而骨质疏松一旦发生，不可逆转，所以在预防方面显得尤为重要。骨质疏松症易导致骨折，给患者治疗和康复造成很大困难，致残率高，加重患者经济负担，使患者生命质量下降。1型糖尿病患者骨量减少和骨质疏松的发病率高达48％～72％，患1型糖尿病的妇女骨折的发病率是非糖尿病妇女的12～25倍。2型糖尿病患者骨质疏松的发病率约为50％～60％。患2型糖尿病的老年女性比非糖尿病女性和男性骨顾丢失更快，骨折发病率也明显增加，国内黄氏报道糖尿病骨折患者5年死亡率为15％。因此，糖尿病人补钙，对于降低降糖药物副作用和预防骨质疏松是为必需。
因此，发明能够减少和预防二甲双胍和罗格列酮毒副作用以及糖尿病并发症且方便经常食用的营养豆浆，对糖尿病人保健十分有益。
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种通过营养补充减少和预防降糖药物副作用以及糖尿病并发症的营养豆浆及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：营养豆浆包括质量组分比为大豆1kg、维生素B1230-500ug、维生素D40-100ug、叶酸1-6mg、牛磺酸30-150g、食用钙1-8g、肉桂10-30g、葛根100-500g、B-环糊精10-80g和调味剂1-300g。
该营养豆浆的制备方法为：
步骤一：原料、处理
1.将大豆1kg用水浸泡12-48小时沥干，或将大豆1kg豆用水浸泡12-48小时去皮后沥干，-18℃以下温度冻结4-12小时；
2.将肉桂10-30g与葛根100-500g混合，粉碎，倒入质量比10-20倍浓度为3-10％石灰水中浸泡12-24小时，去渣，浸泡液加浓度为30-50％硫酸溶液调pH2-3，静置12-24小时，滤去沉淀物，得澄清液，澄清液加浓度为10-20％氢氧化钠溶液调pH7-8，得肉桂葛根提取液；
3.维生素B1230-500ug，维生素D40-100ug，叶酸1-6mg、牛磺酸30-150g、碳酸钙1-8g、B-环糊精10-80g、调味剂1-300g，备用。
步骤二：磨浆、均质
将冷冻大豆1kg、水10-20L、0.5-1L肉桂葛根提取液、维生素B1230-500ug，维生素D40-100ug，叶酸1-6mg、牛磺酸30-150g、碳酸钙1-8g、B-环糊精10-80g、调味剂1-300g混合，磨浆，均质，得豆渣粒径≤50微米，蛋白质≥2％的乳浊液；
步骤三：浓缩得到成品。
本发明的制备方法还有这样一些技术特征：
1、所述的食用钙为碳酸钙，也可以是柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙的其中一种或至少两种的混合物；
1、所述的步骤一中大豆去皮沥干后在-18℃以下温度冻结4-12小时；
2、所述的步骤三中将乳浊液煮熟，得液体全粒营养豆浆；
3、所述的步骤三中将全粒营养豆浆浓缩，干燥，得固体全粒营养豆浆；
4、所述的步骤三中将乳浊液除渣，煮熟，得液体无渣营养豆浆；
5、所述的步骤三中将全粒营养豆浆浓缩，除渣后干燥，得固体无渣营养豆浆。
本发明涉及以大豆、维生素B12、维生素D、牛黄酸、钙等为主要成分，以肉桂、葛根、叶酸、B-环糊精、调味剂等为辅助成分加工营养豆浆的制备方法，能够通过营养补充减少和预防降糖药物副作用以及糖尿病并发症。
国内外大量研究表明：
1.通过补钙可促进维生素B12吸收，通过补充叶酸也可促进维生素B12吸收，而且叶酸与维生素B12有协同增效的抗贫血作用；
2.大豆含有丰富的异黄酮，其抗骨质疏松的功效为医学界所公认；
3.葛根含的异黄酮含量比大豆高6-8倍，而且能在抗骨质疏松的同时具有降糖、降压、降脂、治疗糖尿病性视网膜病变的作用；
4.钙和维生素D同时补充可以促进钙吸收。
5.最新研究发现，肉桂最为重要的健康益处是对糖尿病的防治作用，肉桂中富含降糖物质肉桂羟甲基查尔酮，已为美国和中国的动物实验和人群应用证明对2型糖尿病有显著降糖作用，美国《糖尿病护理杂志》发表报告指出，2型糖尿病人每日在饮料中加一茶匙(1-3g)肉桂粉可以显著降低血糖水平。
6.近年来研究发现，牛磺酸通过其调节机体渗透压和抗氧化等基础治疗作用，能够整体防治心脑血管病变、肾病变、眼睛病变、神经病变等糖尿病四大并发症，并且不断的在动物实验和临床研究中得到证实，必将对于解决糖尿病并发症临床难题发挥独立的营养治疗优势。
7.人体合成牛磺酸的能力很弱，主要依靠从膳食中摄取。肾脏可以依据机体需要和膳食中牛磺酸含量，调节牛磺酸排出量，以维持体内牛磺酸平衡。牛磺酸在机体的消化、生殖、免疫、神经、内分泌等系统生理功能的调节、维持机体组织细胞的自稳态中起重要作用。
①对胰岛B细胞的保护作用：预防性应用牛磺酸可明显抑制链脲佐菌素(STZ)诱导的IDDM动物模型血糖水平升高；IL-1B可抑制B细胞分泌功能，牛磺酸则能对抗IL-1B对胰岛素分泌的抑制，且其反转效应具有量效和时效关系。
②防控糖尿病心脏病：研究显示，心肌组织肾素-血管紧张素(RAS)功能亢进参与糖尿病性心肌病的发展过程，牛磺酸可通过抑制糖尿病大鼠心肌组织RAS系统的功能，从而起到减轻糖尿病心肌损害的作用。
③防控糖尿病肾病：生理状态下，肾脏可根据进食量的多少，通过调节近端肾小管对牛磺酸的重吸收，使体内的牛磺酸水平保持平衡。补充牛磺酸可使糖尿病肾病SD大鼠的蛋白尿降低50％，减轻肾小球肥大、肾小球间质纤维增生、肾小球硬化。牛磺酸对糖尿病大鼠肾脏结构和功能的改善作用，与牛磺酸降低肾脏皮质丙二醛(MDA)含量、降低血清游离Fe++含量、减少糖基化终末产物的形成有关。牛磺酸尚可通过降低大鼠肾皮质糖基化终末产物(AGEs)形成和TGF-B基因表达而起到抑制糖尿病大鼠肾小球细胞外基质(ECM)的合成，从而减轻肾组织损伤。
④防控糖尿病白内障：糖尿病白内障的发病机制包括多元醇通路、渗透压学说和氧化学说。牛磺酸具有调节晶体渗透压和抗氧化等重要作用。在糖尿病白内障发生发展的过程中，山梨醇含量增加、晶体渗透压增加，作为调节渗透压重要物质的牛磺酸含量明显降低，抗氧化作用减弱，晶体中的蛋白发生过度氧化，从而引起或加重白内障的发生发展；补充牛磺酸可以抑制糖尿病性白内障的发生发展的机制，可能与其抗氧化功能和抑制高血糖有关。
⑤防治糖尿病神经病变：随着糖尿病神经病变动物模型体内牛磺酸含量下降，神经传导速度跟着下降。牛磺酸作为抗氧化剂、钙调节剂和血管扩张剂，其减少与糖尿病神经代谢和血管功能的减退有着病理遗传学关系。动物实验证明，补充牛磺酸可降低血浆TXB2、TXB3、及坐骨神经中糖化终产物含量，增加6-ketoPGF1α的生成和含量，改善坐骨神经传导速度，减轻神经的病理改变，对糖尿病神经病变具有防控作用；补充牛磺酸对糖尿病周围神经病变的防控作用不是直接通过降低血糖水平，而是通过有效清除自由基，减轻脂质过氧化，减少丙二醛(MDA)，上调神经生长因子mRNA表达而改善神经损伤实现的。
8.B-环糊精可以掩盖豆浆中的异味。
以大豆、维生素B12、维生素D、牛黄酸、钙为主要成分，肉桂、葛根、叶酸、B-环糊精、调味剂等为辅助成分，加工成豆浆食用，用于减轻和预防降糖药物毒副作用以及防控糖尿病并发症。
(四)具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1：
大豆100kg，用2-3倍水浸泡12-48小时，沥干，-18℃以下温度冻结4-8小时，得冻结大豆约200kg；肉桂1kg，葛根10kg，混合粉碎，倒入10-20倍3-10％石灰水中浸泡12-24小时，去渣，浸提液加50％硫酸溶液调pH2-3，静置12-24小时，滤去沉淀物，得滤液，滤液加10％氢氧化钠溶液调pH7-8，得葛根肉桂提取液约100升；将冷冻大豆200kg、水1300升、葛根肉桂提取液100升、维生素B123mg，维生素D4mg，叶酸200mg，牛磺酸6kg、碳酸钙500g、B-环糊精5kg、调味剂200g。混合，磨浆，均质，煮熟，得豆渣粒径≤50微米，蛋白质≥2％的液体全粒营养豆浆。
实施例2：
本实施例基本结构同实施例1，不同在于将实施例1的全粒营养豆浆滤去豆渣，得液体无渣营养豆浆。
实施例3：
本实施例基本结构同实施例1，不同在于将实施例1的全粒营养豆浆浓缩，干燥，得同体全粒营养豆浆。
实施例4：
本实施例基本结构同实施例1，不同在于将实施例2的液体无渣营养豆浆浓缩，干燥，得固体无渣营养豆浆。
实施例5：
大豆100kg，用2-3倍水浸泡12-48小时，去皮，沥干，-18℃以下温度冻结4-8小时，得冻结大豆约200kg；肉桂1kg，葛根10kg，混合粉碎，倒入10-20倍3-10％石灰水中浸泡12-24小时，去渣，浸提液加30％硫酸溶液调pH2-3，静置12-24小时，滤去沉淀物，得滤液，滤液加10％氢氧化钠溶液调pH7-8，得葛根肉桂提取液约100升；将冷冻大豆200kg、水1300升、葛根肉桂提取液100升、维生素B123mg，维生素D4mg，叶酸200mg、牛磺酸6kg、碳酸钙500g、B-环糊精5kg、调味剂200g。混合，磨浆，均质，煮熟，得豆渣粒径≤50微米，蛋白质≥2％的液体全粒营养豆浆。
实施例6：
本实施例基本结构同实施例5，不同在于将实施例5的全粒营养豆浆浓缩，干燥，得固体全粒营养豆浆。
实施例7：
本实施例基本结构同实施例5，不同在于将实施例5的全粒营养豆浆滤去豆渣，得液体无渣营养豆浆。
实施例8：
本实施例基本结构同实施例5，不同在于将实施例7的无渣营养豆浆浓缩，干燥，得固态无渣营养豆浆。