高倍天然苹果香精的制备方法 一、技术领域：
本发明涉及果汁加工技术领域，具体地讲是在苹果果汁加工过程中提香分离提纯一种高倍天然苹果香精的制备方法。
二、背景技术：
目前，苹果的深加工过程中，在加工的同时，苹果中的香气成分因无法回收或因浓度达不到实用标准而挥发掉，造成浪费，苹果香气内含有醇、酯等有机成分，其独特的风味无法人工合成，苹果香精是食品、饮料、化妆品、化工等行业的重要添加剂，香气成分是构成果蔬风味的重要物质基础，苹果香气重量占苹果全重的0.005％，形成香气的成分为微量的挥发性物质，对化学和物理处理极其敏感，如加工处理不当，易产生煮熟等异味，提香不彻底，另外在加工中天然苹果香精的浓缩倍数普遍很低，其反-2-己醇＜70ug/g，是低倍香精，难以满足市场的需求，因而一种高倍天然苹果香精的制备方法目前未曾见到。
三、发明内容：
本发明的目的旨在克服上述已有技术的不足，而提供一种高倍天然苹果香精的制备方法，主要解决了现有的天然苹果香精易产生异味和浓缩倍数低的问题。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的：高倍天然苹果香精的制备方法，它包括如下工艺步骤：
a，破碎，将原料苹果进行检果、洗果、破碎；
b，酶处理，在破碎的同时加复合生物酶，果浆储于果浆收集罐， 在密闭条件下进行酶解；
c，压榨，将酶解后的果浆进行压榨，鲜果汁储于果汁收集罐中；
d，提香加热分离，压榨后的鲜果汁进入提香加热分离器，通过气化得到混合气体；
e，香气洗涤分离提纯，上述混合气体进入香气洗涤器进行洗涤提纯分离；
f，冷凝，上述分 离出来地香精气体进入板式换热器进行冰水冷凝，转化成香精液体；
g，循环提香和提纯分离得成品，香精液体再返回提香加热分离器进行循环提香和提纯分离，得成品；
h，成品包装。
为了进一步实现上述目的，本发明的高倍天然苹果香精的制备方法，其所述的酶处理工艺步骤中的复合生物酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酥酶、阿拉伯聚糖酶、α-阿拉伯糖苷酶、α-鼠李糖苷酶，利用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酥酶、阿拉伯聚糖酶、单宁酶打破细胞壁；采用α-阿拉伯糖苷酶、α-鼠李糖苷酶使键合态的风味物质有效的释放，从而最大限度提高鲜榨苹果汁香味物质含量。
为了更进一步实现上述目的，本发明的高倍天然苹果香精的制备方法，其所述的提香加热分离工艺步骤中的分离温度为80±5℃，最佳分离温度为80℃；其所述的香气洗涤分离提纯工艺步骤中的洗涤分离的冷却水温度为65±5℃，最佳温度为65℃；其所述的冷凝工艺步骤中的冷凝温度为3-6℃，最佳温度为5℃。
本发明所述的高倍天然苹果香精的制备方法，采用含丰富香气成分的压榨果汁先提香加热分离、香气洗涤分离提纯、香精气体冷凝及再循环工艺，从而得到高倍天然苹果香精。
本发明的所述的高倍天然苹果香精的制备方法，其生产的高倍天然苹果香精为半透明状，微显乳白色，具有天然清香，无异味，无肉眼可见杂质和悬浮物，其理化指标为：反-2-己醇(ug/g)≥70，乙醇(％)＜5，乙酸乙酯(ug/g)≥400，异丁醇(ug/g)≥150，正丁醇(ug/g)≥750。
本发明所述的高倍天然苹果香精的制备方法与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步：1、利用复合量化生物酶解技术，使游离态和键合态的香味物质最大程度的释放，从而提高鲜榨果汁香味物质含量，酶处理对主香成分的影响见表1；2、密封条件下完成酶解过程，容易实现工业化；3、酶解过程分解时间短，生产效率高；4、压榨汁的提香加热分离，采用合理的温度，即节省能源，保 证香气的充分气化，又避免苹果香精带有煮熟等异味；5、香气洗涤分离提纯，由于冷却水采用合理的温度，使大部分蒸汽转化成冷凝水，而全部的香精气体继续保持气体状态并且几乎没有损失，香气、水汽得到最大程度的分离；6、香精气体的冷凝及再循环，冷凝的香精液体，浓度并不高，要得到高倍的香精，需循环提香和提纯；7、采用香气分离、洗涤分离提纯及再循环冷凝方法，使提纯倍数达到原来的2倍以上，同时保持其水溶液的稳定性。
酶处理对主香成分的影响 表1主香成分内容反-2-己醇(ug/g)正丁醇(ug/g)异丁醇(ug/g)乙酸乙酯(ug/g)酶处理前71.3760.5151.3402.0酶处理后79.7802.4157.0430.4变化值8.458.15.828.4
(四)具体实施方式：
为了更了地理解与实施，下面结合附图给出具体实施例详细说明本发明高倍天然苹果香精。
实施例1，将金帅苹果进行检果、洗果、破碎后，在苹果浆中加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酥酶、阿拉伯聚糖酶、α-阿拉伯糖苷酶、α-鼠李糖苷酶，在密闭条件下进行酶解，使游离态和键合态的香味物质最大程度的释放，压榨后成果汁，储于果汁收集罐中，鲜果汁进入提香加热分离器，分离温度为80℃，通过气化得到混合气体，混合气体进入香气洗涤器进行提纯分离，洗涤分离的冷却水温度为65℃，分离出来的香精气体进入板式换热器进行冰水冷凝，转化成香精液体，冷凝温度为5℃，这部分液体浓度并不高，要想得到高倍苹果香精，需循环提香和提纯，即香精液体再返回提香加热分离器进行循环分离和提纯，得高倍的苹果香精成品，最后进行成品包装。
实施例2，将富士苹果进行检果、洗果、破碎后，在苹果浆中加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酥酶、阿拉伯聚糖酶、α-阿拉伯糖苷酶、α-鼠李糖苷酶，在密闭条件下进行酶解，使游离态和键合态的香味物质最大程度的释放，压榨后成果汁，储于果汁收集罐中，鲜果汁进入提香加热分离器，分离温度为85℃，通过气化得到混合气体，混合气体进入香气洗涤器进行提纯分离，洗涤分离的冷却水温度为70℃，分离出来的香精气体进入板式换热器进行冰水冷凝，转化成香精液体，冷凝温度为3℃，这部分液体浓度并不高，要想得到高倍苹果香精，需循环提香和提纯，即香精液体再返回提香加热分离器进行循环分离和提纯，得高倍的苹果香精成品，最后进行成品包装。
实施例3，将小果光苹果进行检果、洗果、破碎后，在苹果浆中加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酥酶、阿拉伯聚糖酶、α-阿拉伯糖苷酶、α-鼠李糖苷酶，在密闭条件下进行酶解，使游离态和键合态的香味物质最大程度的释放，压榨后成果汁，储于果汁收集罐中，鲜果汁进入提香加热分离器，分离温度为75℃，通过气化得到混合气体，混合气体进入香气洗涤器进行提纯分离，洗涤分离的冷却水温度为60℃，分离出来的香精气体进入板式换热器进行冰水冷凝，转化成香精液体，冷凝温度为6℃，这部分液体浓度并不高，要想得到高倍苹果香精，需循环提香和提纯，即香精液体再返回提香加热分离器进行循环分离和提纯，得高倍的苹果香精成品，最后进行成品包装。