一种加倍提高白酒品级质量的移动式窖池生产法.pdf

本发明公开了一种加倍提高白酒品级质量的移动式窖池生产法，先将固定窖池池底清扫干净，用吊车将移动窖池放入固定窖池池底的正中部，然后将酒醅原料入池撒入窖池中，仍延用固态发酵、续槽混蒸等传统工艺操作，使酒醅与窖泥的接触面积增大了6-8倍，凡是接触窖泥的酒醅，经专蒸专调就是最好的特级优质浓香型白酒，比传统不用移动窖池的优质出酒率提高4-6倍，浓香型白酒的优质品级别提高4级以上，完成发酵后，用机械将移动窖池提出固定发酵窖池外干净处，出糟后继续循环生产使用。

1.  一种加倍提高白酒品级质量的移动式窖池生产法，其特征在于：先将固定窖池池底清扫干净，用吊车将移动窖池放入固定窖池池底的正中部，然后将酒醅原料入池撒入窖池中，使酒醅与窖泥的接触面积增大，采用固态发酵、续槽混蒸的传统工艺操作，完成发酵后，用机械将移动窖池提出固定发酵窖池外干净处，出糟后继续循环生产使用。

2.  一种移动式窖池，包括固定窖池及移动式窖池，其特征在于：所述移动式窖池由底座、前窖池、后窖池组成，底座由不锈钢钢板制成长方形的池底，底座的左侧设有左池底（1），右侧设有右池底（7），左右池底的前端设有前池底（3），前池底的后侧设有中池底（5），中池底的后侧设有后池底（9），池底的宽度为10cm，前后左右中池底上分别设有两排不锈钢立柱（11），两排不锈钢立柱的底端分别焊接固定在池底的两侧边，组合成宽度为10cm的夹壁框架，立柱的横向间隔为15cm，每排夹壁框架底端的两侧分别焊接连接有15cm高的不锈钢网框（14），不锈钢网框分别封闭在窖泥池壁的两侧，不锈钢网框的上端设有两道加固筋（13），框架的顶端设有上边框（12），上边框与立柱焊接固定为一体，左池底上端的夹壁框架内设有左窖泥池壁（2），右池底上端的夹壁框架内设有右窖泥池壁（8），前池底上端的夹壁框架内设有前窖泥池壁（4），中池底上端的夹壁框架内设有中间窖泥池壁（6），后池底上端的夹壁框架内设有后窖泥池壁（10），窖泥池壁分别与夹壁框架制为一体，组成10cm宽的池壁墙体，前窖泥池壁与中间窖泥池壁组合成前窖池，中间窖泥池壁与后窖泥池壁组合成后窖池，中间窖泥池壁的高度低于前后窖泥的池壁高度。

3.  根据权利要求2所述的移动式窖池，其特征在于：所述移动窖池的高度为固定窖池深度的三分之一，宽度与长度分别为固定窖池的三分之二，移动窖池的上端设有提升挂接钩（15）。

4.  一种移动式窖池的保护和培养方法，出完酒醅后，与发酵固定老窖池同步养护，清扫窖池四壁及池面，将酒醅清扫干净后，在窖池四壁用直径3cm的木棒上下左右每间隔15cm均匀插入倾斜45度的斜孔，孔深5cm-6cm，向孔内灌注老窖泥功能液，然后用优质成熟的人工老窖泥封口，再将窖泥的四壁涂抹2cm厚的人工老窖泥，涂平后，再将大曲粉均匀的撒予窖壁四周及池底后，再泼撒一层酒尾。

一种加倍提高白酒品级质量的移动式窖池生产法
技术领域
本发明涉及一种酿酒工艺，尤其是一种提高白酒品级质量的移动式窖泥生产法。
背景技术
浓香型白酒的生产素有“千年窖泥万年槽”，以窖养槽，以槽养窖之说，可见泥窖、窖泥对浓香型白酒生产的重要性。泥窖、窖泥对酒的质量、产量很重要，老窖泥中长年富集、训化的种类和数目繁多的有益酿酒微生物菌群，为生产出优质酒提供了先决条件。其中的已酸菌、丁酸菌、乳酸菌、酵母菌、甲烷菌等菌种，共同发挥着有益的作用，尤其是已酸菌作用巨大。要想产好酒，就必须有优质的窖池，而好的窖池依赖于优质的老窖泥。优质老窖泥中还生长着种类繁多的功能各异的微生物菌群落，如球菌类、梭菌类、杆菌类、细菌类以及其他已知和未知的酿酒功能的菌群类。这一优质的老窖泥给浓香型白酒带来了丰富的口感及香味。在现实的生产实践中，也进一步证实和确认了老窖泥的作用和重要性，那就是发酵的酒醅上层的不如中层的好，中层的不如下层的好，下层的不如窖池底面的好。其优质的酒醅来源于酒醅与老窖泥的接触面，老窖泥与发酵酒醅的接触面越大越多，白酒的质量就越好。但是由于目前酿酒企业使用的窖池大都为传统的长宽为4:2的老窖池，酒醅与窖泥的接触面，也仅为池的四边及窖底，中间的大部分酒醅离池泥较远，发挥不到应有的作用，而严重的影响了优质白酒的出酒率。
发明内容
本发明的目的就是克服上述缺陷，提供一种加倍提高白酒品级质量的移动式窖池生产法，以发挥窖泥的应用功能，提高白酒的品质，增加企业的经济效益。
本发明的方案包括固定窖池及移动式窖池，所述移动式窖池由底座、前窖池、后窖池组成，底座由不锈钢钢板制成长方形的池底，底座的左侧设有左池底，右侧设有右池底，左右池底的前端设有前池底，前池底的后侧设有中池底，中池底的后侧设有后池底，池底的宽度为10cm，前后左右中池底上分别设有两排不锈钢立柱，两排不锈钢立柱的底端分别焊接固定在池底的两侧边，组合成宽度为10cm的夹壁框架，立柱的横向间隔为15cm，每排夹壁框架底端的两侧分别焊接连接有15cm高的不锈钢网框，不锈钢网框分别封闭在窖泥池壁的两侧，以防止沉降下的糟水泡烂窖泥池壁，不锈钢网框的上端设有两道加固筋，框架的顶端设有上边框，上边框与立柱焊接固定为一体，左池底上端的夹壁框架内设有左窖泥池壁，右池底上端的夹壁框架内装有右窖泥池壁，前池底上端的夹壁框架内设有前窖泥池壁，中池底上端的夹壁框架内设有中间窖泥池壁，后池底上端的夹壁框架内设有后窖泥池壁，窖泥池壁分别与夹壁框架制为一体组成10cm宽的池壁墙体，前窖泥池壁与中间窖泥池壁组合成前窖池，中间窖泥池壁与后窖泥池壁组合成后窖池，移动窖池的池底与固定窖池的池底形状相似，中间窖泥池壁的高度低于前后窖泥池壁的高度。所述移动窖池的高度为固定窖池深度的三分之一，宽度与长度分别为固定窖池的三分之二，移动窖池的上端设有提升挂接钩。
本发明设计独特，操作方便，几乎不花费生产成本，就能显著的提高白酒的优质品级别和优质出酒率，为企业带来巨大的经济效益。
下面结合附图作进一步详细说明。
附图说明
图1为移动式窖池俯视结构示意图；
图2为移动式窖池前视结构示意图。
具体实施方式
图1-2中示出的底座由不锈钢钢板制成长方形的池底，底座的左侧设有左池底1，右侧设有右池底7，左右池底的前端设有前池底3，前池底的后侧设有中池底5，中池底的后侧设有后池底9，池底的宽度为10cm，前后左右中池底上分别设有两排不锈钢立柱11，两排不锈钢立柱的底端分别焊接固定在池底的两侧边，组合成宽度为10cm的夹壁框架，立柱的横向间隔为15cm，每排夹壁框架底端的两侧分别焊接连接有15cm高的不锈钢网框14，不锈钢网框的上端设有两道加固筋13，框架的顶端设有上边框12，上边框与立柱焊接固定为一体，左池底上端的夹壁框架内装有左窖泥池壁2，右池底上端的夹壁框架内装有右窖泥池壁8，前池底上端的夹壁框架内设有前窖泥池壁4，中池底上端的夹壁框架内设有中间窖泥池壁6，后池底上端的夹壁框架内设有后窖泥池壁10，前池壁与中间窖泥池壁组合成前窖池，中池壁与后池壁组合成后窖池，中间窖泥池壁的高度低于前后窖泥池壁的高度。所述移动窖池的高度为固定窖池深度的三分之一，宽度与长度分别为固定窖池的三分之二，移动窖池的上端设有提升挂接钩15。
移动窖池制酒的生产方法：
生产时，先将固定窖池池底清扫干净，用吊车将移动窖池放入固定窖池池底的正中部，然后将酒醅原料入池撒入窖池中，仍延用固态发酵、续槽混蒸等传统工艺操作，使酒醅与窖泥的接触面积增大了6-8倍，凡是接触窖泥的酒醅，经专蒸专调就是最好的特级优质浓香型白酒，比传统不用移动窖池的优质出酒率提高4-6倍，浓香型白酒的优质品级别提高4级以上，完成发酵后，用机械将移动窖池提出固定发酵窖池外干净处，出糟后继续循环生产使用。
移动式窖池的保护和培养：
出完酒醅后，与发酵固定老窖池同步养护，清扫窖池四壁及池面，将酒醅清扫干净后，在窖池四壁用直径3cm的木棒上下左右每间隔15cm均匀插入倾斜45度的斜孔，孔深5cm-6cm，向孔内灌注老窖泥功能液，然后用优质成熟的人工老窖泥封口，再将窖泥的四壁涂抹2cm厚的人工老窖泥，涂平后，再将大曲粉均匀的撒予窖壁四周及池底后，再泼撒一层酒尾即可。