黄酒糟薯粉特定配方制酒技术.pdf

本发明为黄酒糟薯粉特定配方制酒技术，属酿酒工业中的制酒技术改革。
    目前白酒酿制的工艺流程一般为投料→加水搅拌→蒸煮→糖化→发酵→吊酒→成品，其投料配比为纯黄酒糟或纯蕃薯粉。纯黄酒糟制酒因其淀粉含量少，出酒率低，且发酵时易产生臭味，影响白酒的质量和口味;纯蕃薯粉制酒因其淀粉含量高，可制成质量较好的白酒，且出酒率高，但因受生产工艺的限制，薯粉中的淀粉不能完全利用，使下脚废料“薯糟液”内含大量有机物，难以处理，稍不小心排放入江河，造成鱼类死亡和水质污染，如按指定地点存放，也会因“薯糟液”存放时间长而发酵，臭不可闻，已成为酿酒行业普遍头痛的难题。国内近几年已有“薯糟液”的污水处理技术，但设备投资高达上百万元，处理费用高，影响单位成本，影响企业经济效益，难以推广。

    本发明的目的是提供一种新的制酒技术，既能提高白酒的风味和质量，又可使下脚废水酒糟液变废为宝，酿制成优质饲料。

    本发明为黄酒糟薯粉特定配方制酒技术，其生产工艺流程为投料→加水搅拌→蒸煮→糖化→发酵→吊酒→成品。其特征在于投料配比为黄酒糟和蕃薯粉按特定配方投料，按重量百分比计，黄酒糟为80-90%，蕃薯粉为10-20%。投料后，调整了淀粉含量，根据现有制酒技术，工艺流程中的生产条件也有相应的改变，一般情况下，蒸煮压力控制在0.14～0.2MPa，发酵时落池品温一般为26～30℃发酵时间控制在45-72小时（自然气温在10℃以上时为45～60小时，10℃以下时为60～72小时），吊酒中大糠的加入量也明显减少。

    本发明所述的加水搅拌工艺还可以是用浆泔水代水加入，能改善发酵条件，提高出酒率，并解决浆泔水的污染。

    本发明与现有技术相比有如下突出的优点：

    1、特定配方投料后，蕃薯粉中的淀粉得到充分利用，使发酵正常，增加制取的白酒的甘甜味，使白酒的质量和风味有很大地提高;

    2、吊酒中大糠加入量的减少，解决了黄酒糟制酒中由于大糠过多而吊酒堵塞的难题，使生产运行正常，提高效率;

    3、特定配方投料制酒后的下脚废水经饲养试验，可作为畜禽、鱼类的优质饲料，深受农户欢迎，变废为宝，解决了环境污染的难题;

    4、本发明所述的制酒技术能在现有制酒生产及设备上实施，无需投资。

    以下结合实施例对本发明作进一步描述：

    将重量百分比为84～86%的黄酒糟和14～16%的蕃薯粉先后投入料池，加水搅拌均匀，在0.14～0.2MPa压力下蒸煮后，冷却至60℃左右加入糖化酶进行糖化，冷却一定时间后在26～30℃条件下发酵48小时，蒸馏吊酒，制成白酒。