本发明涉及酒的人工老熟方法和装置，特别是涉及使用物理化学手段催熟酒的方法及用于该方法的容器。 名酒酿造厂一般是将生产的酒盛于木桶中窖藏较长的时间进行自然老熟，时间越长酒的质量越高，近几年来，国内外竞相探索人工老熟酒的新方法。如使用超声波、紫外线、臭氧处理、高压静电场处理等手段，中国陶瓷杂志一九九○年第四期第46页报导了经轻工部组织鉴定的“陶器材质对白酒质量影响因素的研究”取得了可喜的结果，该项研究通过在陶器材质中或在酒中添加适量的金属元素，能够提高清香型白酒的某些香味成份，对白酒的老熟和提高白酒质量有促进作用。
中国专利CN85102464叙述了以提钒尾渣为主要原料之一制造钒钛黑瓷的方法，作为钒钛黑瓷主要原料之一地提钒尾渣含有多种金属元素的氧化物，尤其是元素周期表第四周期的过渡族金属元素的氧化物，这些过渡元素氧化物的存在，使得烧成的陶瓷呈现纯正的黑色，并且黑瓷制品具有较高的红外发射率，在500℃时钒钛黑瓷的全辐射率εn＝0.83-0.90，在常温下也有较高的红外辐射率，例如在人体体温36-37℃下钒钛黑瓷片的红外辐射率＞0.9，用于红外理疗有明显的治疗作用。
本发明的目的是利用钒钛黑瓷富含过渡族金属元素氧化物并且辐射红外线的特点加速酒的老熟过程提高酒的质量
本发明的方法是指将新酿制成的白酒盛于用钒钛黑瓷制造的容器中或将钒钛黑瓷板、块、条、球形物放入贮酒容器中在室温下存放达到促进酒老熟的目的，所述的钒钛黑瓷容器是指用钒钛黑瓷制造的瓶、罐、缸、缶以及用瓷板拼装的池，这些容器可以用钒钛黑瓷制造也可以用白瓷制造表面涂覆用提钒尾渣制造的釉料。所述的钒钛黑瓷是指原料中提钒尾渣的含量在10-100%（重量百分比）范围内按照一般的陶瓷制造工艺在800-1200℃的温度下烧制成的陶瓷制品，提钒尾渣釉料是指原料中含5-100%（重量百分比）的提钒尾渣制造的釉料。
酒在老熟期内主要是排除杂味物质并进行氧化还原作用，酒中乙醇的刺激性气味被绵化，酸、酯、醛等物质含量有所提高，由此产生了各种酒的风味，这个过程既有物理变化也有化学变化。新酒中酒精分子自由度大，使酒的刺激性大，在老熟过程中水与乙醇的氢键之间缔合加强致使乙醇的活性降低，从而减轻了它的刺激性，使人感到滋味柔和。按照本发明的方法用钒钛黑瓷容器或用涂有提钒尾渣釉料的容器盛酒，这些容器在室温下有较高的红外辐射率，红外线对呈极性的水分子有较强的激发其活性的作用，使水分子增强了与乙醇分子缔合的能力，从而使酒中刺激性气味消除时间大大缩短、提高老熟质量。同样酒中含有的少量硫化氢、二乙基硫等挥发性硫化物，以及丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质在红外线的激发下能够较快彻底消除这些物质。
钒钛黑瓷容器中含有过渡族金属元素的氧化物对于酒在老熟期的酯化作用有明显的催化作用。一般可以使酯类含量＞0.4%，同时可使酒中产生少量高级脂肪酸酯，由此制得的白酒较经传统方法老熟的酒有更为浓郁的香味。
本发明的优点在于用提钒尾渣制造黑瓷产品或釉料已经是成熟的工艺，按普通的陶瓷生产工艺，原料经粉碎、成型然后在800-1200℃的温度下可以烧制成各种形状的容器，把新酒装入其中存放一定时间便可起到老熟的效果，较普通的老熟方法达到同样的效果，至少缩短一半的时间，将钒钛黑瓷容器设计成各种美观外形的瓶状物可以作为酒的出厂包装，使酒的老熟期延长到顾客开瓶时为止。
实施例：
1、用提钒尾渣65%、粘土35%，经加水球磨粉碎后，成型为缶状，干燥后经1100℃烧成，制得钒钛黑瓷容器，将制得的新酒装入该缶中。室温下存放半年效果相当于按普通老熟方法存放一年的情况。
2、用提钒尾渣10%，粘土80%，稀土10%，经加水球磨粉碎后、成型为板状;干燥后经1100℃烧成，制得钒钛黑瓷板材，用该板材拼接成一定形状的容器，将新酒装入该容器中，老熟期缩短为原来的1/3。
3、用提钒尾渣100%，经加水球磨后成型为瓶状，干燥后经1100℃烧成为酒的包装瓶，将新酒直接装入瓶中，贮存一定时间后直接出厂销售。
4、将含提钒尾渣5%的釉浆施于陶瓷缶表面，经1200℃烧结制得黑瓷容器，将新酒装入该缶中，使酒的老熟期缩短1/2。
5、将含提钒尾渣100%的釉浆施于陶瓷容器表面，经800℃烧结制得黑瓷容器，将酒装入该容器中，经老熟后，测酒中酯类含量为0.5%，比以往有明显提高。
6、将提钒尾渣65%、粘土35%配成釉浆，施于陶瓷容器表面，经1100℃烧成制得黑瓷容器。将新酒装入该容器中老熟期缩短为原来的二分之一，酯类含量是原工艺的2倍。