《一种荔枝冷藏保鲜的方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种荔枝冷藏保鲜的方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 104322657 A (43)申请公布日 2015.02.04 C N 1 0 4 3 2 2 6 5 7 A (21)申请号 201410503848.6 (22)申请日 2014.09.28 A23B 7/04(2006.01) A23B 7/148(2006.01) (71)申请人张茂荣 地址 523808 广东省中山市松山湖工业园区 大学路3号 申请人东莞职业技术学院 (72)发明人张茂荣 齐艳 (54) 发明名称 一种荔枝冷藏保鲜的方法 (57) 摘要 本发明将真空预冷均匀、能耗低的特点与气 调包装大幅降低荔枝有氧呼吸作用相结合，并配 合湿度控制，对荔枝进。
2、行保鲜。目的在于解决荔 枝仓储运输中损耗过大，成本高，荔枝品质损失严 重等问题。在荔枝保鲜过程无化学处理，挑选新 鲜荔枝，将鲜荔枝和荔枝叶进行枝梗的剪除；同 时将受损荔枝的剔除；将选完成的鲜荔枝和荔枝 叶，进行抽真空快速预冷却。在低温1-4环境 中，将冷却完成的鲜荔枝和荔枝叶进行整理，然后 将荔枝与荔枝叶分别按比例装入准备好的塑料袋 中。将得到的装袋荔枝进行充气密封包装。最后 将密封完成的袋装荔枝与真空冷却得到的冰水一 起按照比例进行冷藏储运，良好的缓冲性减少运 输中的冲击损伤。为高水分果蔬藏储提供一种方 法。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书3页 (19)中华人民共和国国家知识。
3、产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104322657 A CN 104322657 A 1/1页 2 1.一种荔枝预冷和气调相结合保藏的方法，其特征在于，本发明采用真空快速冷却与 气调包装相结合的方法，真空快速冷却减少了荔枝水分的大量丢失，真空冷却能实现荔枝 内外均匀的冷却，抑制了酶的活性，气调包装大大降低了荔枝的有氧呼吸，延长了储藏期， 与荔枝叶一并形成良好的缓冲空间和湿度空间，降低了运输中的损伤，同时真空快速冷冻 能够降低能耗，降低了储藏成本。 2.根据权利要求1所述的荔枝保鲜储藏的方法，其特征在于，按以下步骤进行：将采摘 的新鲜荔枝和荔枝。
4、叶进行枝梗的剪除，同时将受损荔枝的剔除；将挑选完成的鲜荔枝和荔 枝叶，一并放入真空室中带有水槽的网格上，进行抽真空快速冷却；在低温1-4环境中， 将冷却完成的鲜荔枝和荔枝叶进行整理，然后将荔枝与荔枝叶分别按比例装入准备好的塑 料袋中；将得到的装袋荔枝进行充气密封包装；将密封完成的袋装荔枝与真空冷却得到的 冰水一起按照比例进行冷藏。 权 利 要 求 书CN 104322657 A 1/3页 3 一种荔枝冷藏保鲜的方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域，涉及一种冷藏保鲜的方法，在快速冷藏降低成本的同 时，无化学污染，极好地保持了食品的品质。 背景技术 0002 各国水产品、果蔬、禽畜类等。
5、冷冻、冷藏类食品的使用量逐年增加，目前冷冻、冷藏 类食品每年美国大约为1700万吨，欧洲大约为1000万吨左右，其他各国、各地区冷冻和冷 藏类食品的需求均在增长。随着经济和生活的提高，人们对冷冻和冷藏食品的要求也越来 越高。 0003 冷冻保藏与灌装相比，不需要高温处理；与干藏相比，具有较好的复原性；与化学 法相比，减少了化学物质的引入。总之，冷冻保藏最大程度地保持了食品的新鲜度和原有风 味，食品营养成分损失少，对食品品质影响最小，且无化学污染和人体损害，食品安全性最 好。 0004 荔枝为南方特产，广泛分布于我国广东、广西、福建、海南等地，每年五月左右开始 上市，七至八月为最当时节，新鲜荔枝。
6、水分含量大，未经保存处理的荔枝很快会发生腐败变 味，很难保鲜。在荔枝产地附近可以买到刚采摘下来的新鲜而且廉价的鲜荔枝，而远离产地 的区域，便只能买价格不菲却新鲜度不高的冷藏荔枝或加工的荔枝干和荔枝罐头。目前， 荔枝保藏采用的方法有：一是，挑选新鲜荔枝，将荔枝果肉放入罐中,加入糖水,再放入排 气箱中进行加热和排气,然后将罐密封,再放到沸水中煮,冷却后即制成罐头糖水荔枝； 二是，将鲜荔枝放进一些化学溶液中浸泡后，捞起晾干水分，放进纸箱中置于通风干燥处贮 存；三是，将荔枝装进塑料袋内,并扎紧袋口,将装荔枝的塑料袋浸入一定比例的冰水中进 行保鲜，但是每包荔枝不能太多。总之，相比于荔枝干和荔枝罐头，冷藏。
7、的鲜荔枝其新鲜度 更高，荔枝品质损失更少。然而，我国保鲜冷藏技术相对较差，鲜荔枝藏储和运输损耗率高 达20%，保鲜冷藏技术大大影响冰藏荔枝的新鲜度和荔枝的品质。因此，鲜荔枝的无污染保 鲜长期以来一直是个亟待解决的难题。 发明内容 0005 本发明的目的在于解决荔枝仓储运输中损耗过大，成本高，而且荔枝品质损失严 重等问题，本发明在保鲜过程不添加化学成分，通过真空冷却与气调包装相结合的方法，提 高了冷藏鲜荔枝的新鲜度，延长了保质期，气调包装良好的缓冲性减少了运输中的冲击损 伤，为高水分水果和蔬菜藏储提供一种方法。 0006 本发明采用真空冷却与气调包装相结合的方法对新鲜荔枝进行包装，提高鲜荔枝 的。
8、新鲜度和延长保质期，荔枝叶在气调包装中既能增加缓冲，又能调节湿度。为实现上述目 的，本发明所采用的技术方案是：挑选新鲜荔枝，将荔枝较长的枝梗剪掉,然后将鲜荔枝和 荔枝叶真空预冷却，按比例一并装进塑料袋（主要成分是低密度聚乙烯）内,充气并密封袋 口，将袋装荔枝在适当温度藏储运输。 说 明 书CN 104322657 A 2/3页 4 0007 本发明的具体工艺操作步骤如下： a、将采摘的新鲜荔枝和荔枝叶进行枝梗的剪除，若长枝梗上短距离内有多颗荔枝时， 只需将枝梗上尖锐部分进行修剪，保留荔枝和荔枝叶，长枝梗一般100mm左右为宜；如果枝 梗荔枝密度过少，则将枝梗剪除，荔枝和荔枝叶留1-2mm梗蒂；。
9、同时将受损荔枝的剔除； b、将步骤a挑选完成的鲜荔枝和荔枝叶，一并放入真空室中带有水槽的网格上，进行 抽真空快速冷却。 0008 c、在低温1-4环境中，将步骤b冷却完成的鲜荔枝和荔枝叶进行整理，然后将荔 枝与荔枝叶分别按比例装入准备好的塑料袋中。 0009 d、将步骤c得到的装袋荔枝进行充气密封包装。 0010 f、将密封完成的袋装荔枝与步骤b中真空冷却得到的冰水一起按照比例进行冷 藏。 0011 本发明的突出点：本发明采用真空快速冷却与气调包装相结合的方法，减少了荔 枝水分的大量丢失和荔枝的有氧呼吸，延长了储藏期，同时真空快速冷冻能够降低能耗，降 低了储藏成本。 具体实施方式 0012 下。
10、面结合实例对本发明的具体实施方式进行详细说明，但本发明的实施方式不限 于此。 0013 实施例1 对采摘的新鲜糯米糍荔枝（不超过24h）进行分拣，将鲜荔枝和荔枝叶进行长枝梗的 剪除，长枝梗为10cm左右为宜，若长枝梗上短距离内有多颗荔枝时，只需将枝梗上尖锐部 分进行修剪，保留荔枝和荔枝叶；如果枝梗荔枝密度过少，则将枝梗剪除，荔枝和荔枝叶留 1-2mm梗蒂；同时将受损荔枝的剔除； A、将挑选完成的鲜荔枝和荔枝叶，一并放入真空室中带有水槽的网格上，进行抽真空 快速预冷。在低温14环境中，将预冷却完成的鲜荔枝和荔枝叶进行整理，然后将荔枝与 荔枝叶分别按10:1比例装入每袋2Kg的的塑料袋中。将得到的。
11、袋装荔枝充入-50 冷空气后密封（袋内气体为冷空气）。将密封完成的袋装荔枝与冰水一起放入-2 2的 恒温室内冷藏，藏储18天，荔枝品质良好。 0014 B、将挑选完成的鲜荔枝和荔枝叶不进行预冷，分别按10:1比例装入每袋2Kg的塑 料袋中。将装袋的荔枝进行充入-5 0的冷空气后密封（袋内气体为冷空气）。将密封 完成的袋装荔枝与冰水一起放入-2 2的恒温室内冷藏，藏储9天，荔枝部分变质。 0015 与未进行预冷的荔枝相比，真空预冷包装荔枝的损失率减少了50%，保质期延长了 10天左右。 0016 实施例2 对采摘的新鲜糯米糍荔枝（不超过24h）进行分拣，将鲜荔枝和荔枝叶进行长枝梗的 剪除，长枝梗。
12、为10cm左右为宜，若长枝梗上短距离内有多颗荔枝时，只需将枝梗上尖锐部 分进行修剪，保留荔枝和荔枝叶；如果枝梗荔枝密度过少，则将枝梗剪除，荔枝和荔枝叶留 1-2mm梗蒂；同时将受损荔枝的剔除； 将挑选完成的鲜荔枝和荔枝叶，一并放入真空室中带有水槽的网格上，进行抽真空快 说 明 书CN 104322657 A 3/3页 5 速预冷。在低温14环境中，将预冷却完成的鲜荔枝和荔枝叶进行整理，然后将荔枝与 荔枝叶分别按10:1比例装入每袋2Kg的塑料袋中。将装袋的荔枝进行充入纯度大于90% 的N 2 后密封。将密封完成的袋装荔枝与冰水一起放入-2 2的恒温室内冷藏，藏储35 天，荔枝品质良好。 0017 气调包装内氧气的减少能大大延缓荔枝的有氧呼吸，与充入冷空气相比，充入N 2 后的包装保质期延长了一倍，与化学浸泡处理的荔枝相比，荔枝口感和品质更高。 说 明 书CN 104322657 A 。