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1、(10)申请公布号 CN 102919313 A (43)申请公布日 2013.02.13 C N 1 0 2 9 1 9 3 1 3 A *CN102919313A* (21)申请号 201210411443.0 (22)申请日 2012.10.25 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人南京大地冷冻食品有限公司 地址 211218 江苏省南京市溧水和凤镇工业 区凤翔路17号 (72)发明人陈大弟 (74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所 (普通合伙) 32204 代理人柏尚春 (54) 发明名称 一种红薯蛋挞的制作方法 (57) 摘要。
2、 本发明公开了一种红薯蛋挞的制作方法，通 过独特手段将红薯与普通蛋挞结合，并经过烘烤， 从而使得制作的红薯蛋挞将红薯和普通蛋挞结 合，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓 烈的奶香和红薯香味，且入口酥脆，红薯经过烘烤 后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常 受消费者的欢迎。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书2页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1页 2 1.一种红薯蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤： a、蛋挞皮制作：选用低筋面粉制成面团并擀成面皮，并将擀成薄皮状的黄油夹在中间， 然后进行多次叠碾得。
3、到蛋挞皮； b、蛋挞水制作：将鲜奶油、牛奶、炼乳和蔗糖混合，并加热融化搅拌均匀；然后加入蛋 黄搅拌均匀； c、红薯制作：将红薯块切成丁块状，并用25%食盐水浸泡510min； d、将将步骤a制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤 箱在220230下烘烤510分钟，接着将浸泡过的红薯块撒在蛋挞上继续烘烤15 20min，即可。 2.根据权利要求1所述红薯蛋挞的制作方法，其特征在于：步骤b所述蛋挞水中各成 分的质量份数如下：1015份鲜奶油、510份牛奶、25份炼乳和13份蔗糖。 3.根据权利要求1所述红薯蛋挞的制作方法，其特征在于：步骤c中所述红薯块体积 为28立方厘米。。
4、 权 利 要 求 书CN 102919313 A 1/2页 3 一种红薯蛋挞的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及蛋挞的制作方法。 背景技术 0002 蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场。红薯具有很高的营养 和保健价值，不仅富含淀粉、可溶性糖、膳食纤维、氨基酸、维生素等营养物质，还含有多种 能维护血液酸碱平衡、防止动脉粥样硬化、预防衰老和糖尿病等功能活性成分。但国内红薯 利用率低，很多都是直接用于喂猪，因而价值利用率不高，产品附加值低。 发明内容 0003 发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种红薯蛋挞的制作 方法，将烤红薯风味与。
5、蛋挞结合，更加受消费者的欢迎。 0004 技术方案：为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种红薯蛋挞的制 作方法，包括以下步骤：a、蛋挞皮制作：选用低筋面粉制成面团并擀成面皮，并将擀成薄皮 状的黄油夹在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；b、蛋挞水制作：将鲜奶油、牛奶、炼乳 和蔗糖混合，并加热融化搅拌均匀；然后加入蛋黄搅拌均匀；c、红薯制作：将红薯块切成丁 块状，并用25%食盐水浸泡510min；d、将将步骤a制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然 后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤箱在220230下烘烤510分钟，接着将浸泡过的 红薯块撒在蛋挞上继续烘烤1520min，即可。 0005 作为优选。
6、，步骤b所述蛋挞水中各成分的质量份数如下：1015份鲜奶油、510 份牛奶、25份炼乳和13份蔗糖。 0006 作为优选，步骤c中所述红薯块体积为28立方厘米，从而使得红薯经过烘烤后 更脆更香，不会成泥状具有更好的口感。 0007 有益效果：与现有技术相比，本发明具有以下优点：制作的红薯蛋挞将红薯和普 通蛋挞结合，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和红薯香味，且入口酥 脆，红薯经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。 具体实施方式 0008 下面对本发明作更进一步的说明。 0009 选用低筋道的小麦面粉，边搅拌边加水和成面团，揉至表面光滑，并用保鲜膜包。
7、裹 后，在4下松弛30分钟后，用擀面棍擀成面皮；同时将植物黄油擀成薄皮状，然后用面皮 将 黄油上下包裹在中间，形成裹油面皮。继续擀薄，然后对折两次后，接着擀薄成皮，如此 反复24次后用保鲜膜包裹在6下松弛20分钟，并剪切成合适形状放置在蛋挞模具内， 备用。将120g的鲜奶油、80g的牛奶、40g的炼乳和20g的蔗糖混合并加热融化，然后倒入 适当的量到放置有蛋挞皮的模具内。另外将洗净的红薯块切成1.5cm左右大小的立方块， 并浸泡在4%的盐水中8分钟，晾干备用。将上述倒入蛋挞水的蛋挞模具放入烤箱内220 说 明 书CN 102919313 A 2/2页 4 左右下烘烤8分钟，然后拿出撒上适当量的红薯块，继续烘烤20分钟。 0010 通过上述方法制作的红薯蛋挞色泽为金黄色，具有浓烈的奶香和红薯香味，且入 口酥脆，红薯经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味。 说 明 书CN 102919313 A 。