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一种半固体稠酒及其生产新工艺
    本发明涉及一种酒类及其生产工艺，特别是一种半固体稠酒及其生产新工艺。

    稠酒是我国传统的名贵饮品，以优质糯米为原料，采用传统工艺发酵而成，其中含有十八种氨基酸、多种维生素以及其他营养成分，酒精含量仅在5度左右，外观乳白如玉，口感柔和芳香，无刺激味，老幼皆宜，是一种纯天然发酵饮品。但长期以来，稠酒一直沿用古老的传统工艺生产，由于防腐及沉淀等关键技术未能解决，使其装瓶、保存、运输和工业化生产受到严重的阻碍，只能采用作坊式生产少量产品，当天销售。其工效低、劳动强度大、不能满足市场需求。我国专利“稠酒防沉淀、防腐、装瓶生产工艺”(87107684.5)解决了上述问题，基本上实现了稠酒生产的工业化，并推出了多种产品，如桶装、瓶装、听装稠酒等，比传统的稠酒及其生产工艺大大跃进了一步。然而，这种稠酒饮料中的水份含量高达80％以上，在保存运输过程中仍然存在一定的不足之处，如保质期较短，只有半年的保质期，长距离运输困难等，并且现有的稠酒在饮用时，需加热后方可，很不方便。

    本发明的目的是提供一种半固体稠酒及其生产新工艺，在传统的生产工艺基础上增加浓缩及勾兑工艺，除去稠酒中的大量水份，形成一种利于保存、运输，并方便饮用的半固体稠酒，充分克服了现有技术的不足。

    本发明的半固体稠酒的主要成分及其重量百分比是：①固形物50-55〔其中总糖(以蔗糖计)为20-25〕；②乙醇(20℃)15-20；③总酸(以乳酸计)≤2；④氨基酸≥0.15；⑤水25-35。本发明的制作工艺：①发酵：采用传统的发酵工艺，选优质糯米，筛选浸泡(12-18小时)，上笼蒸(40分钟)，用冷水冲淋至35℃以下，拌入酒曲(0.5-1％)，于30±2℃发酵7天；②匀浆：将发酵好的酒酿以打浆机、胶体磨处理成匀浆，除去酒渣；③浓缩：利用薄膜浓缩法将匀浆浓缩成固体，除去90％以上水分；④勾兑：将浓缩后的半成品加入天然香料(如桂花、玫瑰等浸泡液0.2-0.3％)和优质发酵酒酿(浓缩物∶酒酿＝1∶3)即可得风味不同的半成品；⑤灭菌：采用常规法灭菌，将半成品加热至90-100℃，30-40分钟即可；⑥包装：由于本发明的半固体稠酒水分含量是现有稠酒的三分之一，因此，其包装不仅可采用瓶装、桶装、听装，还可采用塑料袋装，制成多种规格便于运输的包装形式。饮用时，以少量半固体稠酒冲入4倍左右的开水搅匀即可饮用。

    本发明的优点及积极效果：①本发明半固体稠酒在成分含量上与传统地稠酒截然不同，其水份含量远低于现有技术，不仅增长了产品的保质期(大约保质期可提高到一年以上)，便于运输和饮用，而且不影响稠酒的原有风昧；②生产工艺中采用现代化的胶体磨、薄膜浓缩法等工艺技术，工效高、成本低、生产周期短；③本发明为半固体状，在包装上制成塑料袋装形式，更利于工业化生产及市场销售。