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1、(10)申请公布号 CN 104304420 A (43)申请公布日 2015.01.28 C N 1 0 4 3 0 4 4 2 0 A (21)申请号 201410657362.8 (22)申请日 2014.11.18 A23B 7/04(2006.01) A23B 7/16(2006.01) A23B 7/005(2006.01) (71)申请人苏州大福外贸食品有限公司 地址 215111 江苏省苏州市吴中区金庭镇芝 园公路9号 (72)发明人黄开平 毕晓芳 李建蓉 金玠恒 (74)专利代理机构南京同泽专利事务所(特殊 普通合伙) 32245 代理人石敏 (54) 发明名称 一种速冻大蒜。
2、的加工方法 (57) 摘要 本发明涉及一种速冻大蒜的加工方法，属于 食品加工技术领域，包括选料清洗机切超 声波清洗人工选别薄膜包装蒸汽热烫冷 却沥干速冻分检镀冰衣冷藏，本发明 的速冻大蒜的加工方法，由于在热烫步骤前，采用 保鲜膜包裹，防止了大蒜中的维生素等营养成分 溶于热水中，防止了营养流失，而且卫生新鲜。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书3页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104304420 A CN 104304420 A 1/1页 2 1.一种速冻大蒜的加工方法，其特征在于包括以下步骤： (。
3、1)选料：选用单颗质量在50-200克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜大蒜，剔除根茎、 有病虫、腐烂的部分，当大蒜采集于非备案基地时，定期对大蒜进行农残的抽检，并按照验 收标准对大蒜规格、品质等进行验证，剔除不合格大蒜； (2)清洗：高压喷淋，清洗大蒜表面泥沙； (3)机切：将大蒜切成块状； (4)超声波清洗：将经机切的大蒜置于浓度为12%14%的氯化钠溶液中，利用超声 波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ6MHZ和 0.88W/cm 2 ； (5)人工选别：去除异物、虫蝇； (6)薄膜包装：将条状大蒜80-90克作为一份，用保鲜膜包裹； (7)蒸汽热烫：在蒸汽。
4、热烫室用温度在110-120的蒸汽进行热烫，持续60s； (8)冷却； (9)沥干大蒜表面水分； (10)速冻：采用流化床速冻装置，将冷却、沥干的大蒜均匀地放入流化床传送带上，由 于大蒜在流化床中仅能形成半流化状态，因此传送带的大蒜层厚度为80100cm，流化床 装置内空气温度要求-36-38，冷气流流速34m/s，速冻时间1920min，直至大蒜 中心温度为-18以下； (11)分检：速冻后的大蒜进行检验； (12)镀冰衣：喷雾器喷雾，使得小水珠在冷冻好的大蒜表面形成一层结晶层； (13)冷藏。 2.根据权利要求1所述速冻大蒜的加工方法，其特征在于：在所述步骤(7)蒸汽热烫 室中设有测试蒸汽。
5、温度的温度计。 3.根据权利要求1所述速冻大蒜的加工方法，其特征在于：所述步骤(9)中沥水设备 为提升机及布料筛。 4.根据权利要求1所述速冻大蒜的加工方法，其特征在于：所述步骤(10)中速冻装置 为两段式流态单体速冻机。 5.根据权利要求1所述速冻大蒜的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)和(6)中称 量计量设备为电子称量秤。 权 利 要 求 书CN 104304420 A 1/3页 3 一种速冻大蒜的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种速冻大蒜的加工方法，属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物，蔬菜是人们日 常饮食中必。
6、不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，蔬菜中还 有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，在我国，蔬菜一般都是在春 季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季节如果想继续食用新鲜的蔬菜，就必须将春夏季的 蔬菜进行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是将新鲜蔬菜采摘后保存在冷库中，然后在秋冬 时节再将其取出，但是目前由于冷藏技术的缺陷，在冷藏阶段，蔬菜因为其自身的温差以及 在冷藏前预处理不合理而导致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪费。 0003 传统的速冻蔬菜加工工艺在速冻前有一个烫漂处理，水温982，烫漂时间不同 的果蔬菜品种从30 秒到180 秒左右，烫漂主要目的是杀菌、杀。
7、酶，同时使得组织的色泽得 到改善。该工艺的缺陷是烫漂使得蔬菜组织受热熟化，产品解冻后脆度明显不够，同时烫漂 过程中蔬菜的芳香物质散发较多，烫漂中及冷却时营养物质流失明显。速冻大葱、甜椒、大 蒜等产品迫切需要研发一种替代工艺。 发明内容 0004 本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种防止营养流失并且生 产效率高的速冻大蒜的加工方法。 0005 本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种速冻大蒜的加工方法，包括 以下步骤： (1)选料：选用单颗质量在50-200克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜大蒜，剔除根茎、 有病虫、腐烂的部分，当大蒜采集于非备案基地时，定期对大蒜进行农残的抽。
8、检，并按照验 收标准对大蒜规格、品质等进行验证，剔除不合格大蒜； (2)清洗：高压喷淋，清洗大蒜表面泥沙； (3)机切：将大蒜切成块状； (4)超声波清洗：将经机切的大蒜置于浓度为12%14%的氯化钠溶液中，利用超声 波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ6MHZ和 0.88W/cm 2 ； (5)人工选别：去除异物、虫蝇； (6)薄膜包装：将条状大蒜80-90克作为一份，用保鲜膜包裹； (7)蒸汽热烫：在蒸汽热烫室用温度在110-120的蒸汽进行热烫，持续60s； (8)冷却； (9)沥干大蒜表面水分； (10)速冻：采用流化床速冻装置，将冷却、沥干的大蒜均匀。
9、地放入流化床传送带上，由 说 明 书CN 104304420 A 2/3页 4 于大蒜在流化床中仅能形成半流化状态，因此传送带的大蒜层厚度为80100cm，流化床 装置内空气温度要求-36-38，冷气流流速34m/s，速冻时间1920min，直至大蒜 中心温度为-18以下； (11)分检：速冻后的大蒜进行检验； (12)镀冰衣：喷雾器喷雾，使得小水珠在冷冻好的大蒜表面形成一层结晶层； (13)冷藏。 0006 上述技术方案的改进是：在所述步骤(7)蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度 计。 0007 上述技术方案的改进是：所述步骤(9)中沥水设备为提升机及布料筛。 0008 上述技术方案的改进是。
10、：所述步骤(10)中速冻装置为两段式流态单体速冻机。 0009 上述技术方案的改进是：所述步骤(1)和(6)中称量计量设备为电子称量秤。 0010 本发明采用上述技术方案的有益效果是：本发明的速冻大蒜的加工方法，由于在 热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了大蒜中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养 流失。而且本发明筛选步骤科学合理，保证了速冻大蒜的品质。 具体实施方式 实施例 0011 本实施例的速冻大蒜的加工方法，包括以下步骤： (1)选料：用电子称量秤选用单颗质量在50-200克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜大 蒜，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分，当大蒜采集于非备案基地时，定期对大蒜进行农。
11、残的抽 检，并按照验收标准对大蒜规格、品质等进行验证，剔除不合格大蒜； (2)清洗：高压喷淋，清洗大蒜表面泥沙； (3)机切：将大蒜切成块状； (4)超声波清洗：将经机切的大蒜置于浓度为12%14%的氯化钠溶液中，利用超声 波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ6MHZ和 0.88W/cm2； (5)人工选别：去除异物、虫蝇； (6)薄膜包装：用电子称量秤将条状大蒜85克作为一份，用保鲜膜包裹； (7)蒸汽热烫：在蒸汽热烫室用温度在110-120的蒸汽进行热烫，持续60s，蒸汽热烫 室中设有测试蒸汽温度的温度计； (8)冷却； (9)沥干大蒜表面水分； (10)速冻：采用流化床速冻装置，将冷却、沥干的大蒜均匀地放入流化床传送带上，由 于大蒜在流化床中仅能形成半流化状态，因此传送带的大蒜层厚度为80100cm，流化床 装置内空气温度要求-36-38，冷气流流速34m/s，速冻时间1920min，直至大蒜 中心温度为-18以下； (11)分检：速冻后的大蒜进行检验； (12)镀冰衣：喷雾器喷雾，使得小水珠在冷冻好的大蒜表面形成一层结晶层； 说 明 书CN 104304420 A 3/3页 5 (13)冷藏。 0012 本发明不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要 求的保护范围。 说 明 书CN 104304420 A 。