沙拉酱及其制备方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN99101421.9	申请日：	1999.01.08
公开号：	CN1227072A	公开日：	1999.09.01
当前法律状态：	终止	有效性：	无权
法律详情：	专利权的终止(未缴年费专利权终止)授权公告日：2004.3.24\|\|\|授权\|\|\|授权\|\|\|实质审查的生效申请日:1999.1.8\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/24	主分类号：	A23L1/24
申请人：	韩昌洙;
发明人：	韩昌洙
地址：	133002吉林省延吉市公园街园月居1组
优先权：
专利代理机构：	延边朝鲜自治州专利事务所	代理人：	郭来伏
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内容摘要

本发明公开了一种沙拉酱，它是以色拉油、鸡蛋为主，加入其它配料醋、盐、糖、味精、香料、防腐剂混合而制成。其特点是味道鲜美、香味浓厚，与其它食品如汉堡包共同使用效果更佳，特别适合中国人的口味。本发明还公开了制备沙拉酱的方法。

权利要求书

1：一种沙拉酱，其组份是由下列原料按重量份配比制成的色拉油 950-1200 鸡蛋 1800 醋 40-50 盐 8 糖 60-70 味精 3 香料 6-18 防腐剂 1
2：如权利要求1所述的沙拉酱，其特征是香料采用的是香兰素或香兰素精。
3：如权利要求1所述地沙拉酱，其特征是防腐剂采用的是丙酸钙。
4：制备如权利要求1所述的沙拉酱的制备方法，包括下列步骤： a、将色拉油加热至230-240℃，然后冷却，形成物料A； b、将鸡蛋1300份、醋、盐、糖、味精、香料和防腐剂混合，搅拌均匀，形成物料B； c、物料A和B混合，均匀搅拌，进行加热，加热温度为100-110℃，加热时间为15分钟，然后降温保持在90-95℃之间，持续40-50分钟，之后冷却，形成物料C； d、往物料C中加入500份鸡蛋搅拌均匀成酱状即可。
5：如权利要求4所述的制备方法，其步骤中还包括有将成酱状的物料在温度为1-3℃时保持6-8小时。

说明书

沙拉酱及其制备方法
    本发明涉及一种沙拉酱及其制备方法。

    沙拉酱是一种与食品共同食用的调料，传统的沙拉酱成份主要以色拉油为主加入鸡蛋等成份制作而成，其味道又苦又酸，适合外国人口味，但不太适合中国人的口味，作为其它食品特别是汉堡包的配料，得不到应有的效果。

    本发明的目的是提供一种适合中国人口味、且香味浓厚鲜美的、尤其作为汉堡包的配料效果特别好的沙拉酱。

    本发明的另一个目的是提供制备沙拉酱的方法。

    本发明的目的是这样实现的：

    一种沙拉酱，其组份是由下列原料按重量份配比制成的：

    色拉油    950-1200    鸡蛋    1800

    醋         40-50      盐         8

    糖         60-70      味精       3

    香料        6-18      防腐剂     1

    上述的香料采用的是香兰素或香兰素精，防腐剂采用的是丙酸钙。上述的沙拉酱的制备方法，包括下列步骤：

    a、将色拉油加热230-240℃，然后冷却，形成物料A；

    b、将鸡蛋1300份、醋、盐、糖、味精、香料和防腐剂混合，搅拌均匀，形成物料B；

    c、物料A和B混合，均匀搅拌，进行加热，加热温度为100-110℃，加热时间为15分钟，然后降温保持在90-95℃之间，持续40-50分钟，之后冷却，形成物料C；

    d、往物料C中加入500份鸡蛋搅拌均匀成酱状即可。

    上述步骤中还包括有将成酱状的物料在温度为1-3℃时保持6-8小时。

    本发明的沙拉酱成份是以色拉油为主；然后加热再冷却与鸡蛋和其它调料混合制成，其味道鲜美，香味浓厚，与汉堡包、三明治等食品共同食用，效果更佳。

    下面通过实施例作进一步描述。

    取色拉油1100g加热240℃，然后自然冷却，备用；取鸡蛋1300g、醋40g、盐8g、糖60g、味精3g、香兰素18g、丙酸钙1g混合均匀搅拌，然后加入冷却的色拉油，进行加热，加热温度100℃，加热时间15分钟，然后降温到90℃，保持50分钟，之后自然冷却；再往里加入500g鸡蛋，搅拌均匀成酱状，在温度为3℃的情况下保持6小时即可。