一种马铃薯桃酥的加工工艺.pdf

本发明公开了一种马铃薯桃酥的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用高筋面粉50kg，小麦粉15kg，荞麦粉5kg，马铃薯全粉30kg，蔗糖35kg，黄油及植物油18kg，脱脂奶粉5kg，碳酸氢铵0.8kg，水25L为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，香甜酥脆，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

权利要求书
1.   一种马铃薯桃酥的加工工艺，其特征在于：采用高筋面粉50kg，小麦粉15kg，荞麦粉5kg，马铃薯全粉30kg，蔗糖35kg，黄油及植物油18kg，脱脂奶粉5kg，碳酸氢铵0.8kg，水25L为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：
（1）面团调制：将蔗糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入脱脂奶粉、黄油和植物油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的马铃薯全粉和高筋面粉、小麦粉、荞麦粉，搅拌均匀即可；
（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂60g，然后撒上干面粉；
（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；
（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度230℃，烘烤时间为8-12min，烘烤结束后，经过自然冷却，抹上一层果酱，经包装后即为成品。

说明书一种马铃薯桃酥的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯桃酥的加工工艺。
背景技术
马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯桃酥可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种马铃薯桃酥的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种马铃薯桃酥的加工工艺，其特征在于：采用高筋面粉50kg，小麦粉15kg，荞麦粉5kg，马铃薯全粉30kg，蔗糖35kg，黄油及植物油18kg，脱脂奶粉5kg，碳酸氢铵0.8kg，水25L为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：
（1）面团调制：将蔗糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入脱脂奶粉、黄油和植物油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的马铃薯全粉和高筋面粉、小麦粉、荞麦粉，搅拌均匀即可；
（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂60g，然后撒上干面粉；
（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；
（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度230℃，烘烤时间为8-12min，烘烤结束后，经过自然冷却，抹上一层果酱，经包装后即为成品。
有益效果：本发明产品色泽微黄，香甜酥脆，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种马铃薯桃酥的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）面团调制：将麦芽糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入全脂奶粉、黄油和芝麻油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的马铃薯全粉和低筋面粉、玉米粉、荞麦粉，搅拌均匀即可；
（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂30g，然后撒上干面粉；
（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；
（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度170℃，烘烤时间为20min，烘烤结束后，经过自然冷却，抹上一层蜂蜜，经包装后即为成品。
实施例2：
一种马铃薯桃酥的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）面团调制：将果糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入可可粉、猪油和花生油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的马铃薯全粉和高筋面粉、蛋白粉、芝麻粉，搅拌均匀即可；
（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂55g，然后撒上干面粉；
（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；
（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度280℃，烘烤时间为3-5min，烘烤结束后，经过自然冷却，撒上一层黑胡椒，经包装后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。