一种马铃薯菠萝豆的加工方法.pdf

本发明公开了一种马铃薯菠萝豆的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯淀粉45kg，玉米淀粉5kg，绵白糖18kg，淀粉糖浆8kg，薄力粉3.5kg，粉状葡萄糖2.6kg，脱脂奶粉0.85kg，鸡蛋7kg，蜂蜜3kg，碳酸氢铵0.06kg，其加工工艺流程为原料→混合→压面→滚圆成型→烘烤→包装。有益效果：本发明产品奶香浓郁，口感香酥，入口易溶解，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且含水量少，适宜长期保存。

权利要求书
1.   一种马铃薯菠萝豆的加工方法，其特征在于：采用马铃薯淀粉45kg，玉米淀粉5kg，绵白糖18kg，淀粉糖浆8kg，薄力粉3.5kg，粉状葡萄糖2.6kg，脱脂奶粉0.85kg，鸡蛋7kg，蜂蜜3kg，碳酸氢铵0.06kg，其加工工艺流程为原料→混合→压面→滚圆成型→烘烤→包装，具体操作步骤为：
（1）原料混合：先将除淀粉之外的所有原料在立式搅拌机中加水混合搅拌25min，然后加入马铃薯淀粉、玉米淀粉，利用窝式搅拌机搅拌5-8min和成面团；
（2）压面：和好的面团用饼干成型机三段压延，压成6mm厚的面片，然后用纵横切刀切成正方形；
（3）滚圆成型：将正方形小块用滚圆成型机滚成球状；
（4）烘烤：将球状的菠萝豆整齐地排列在传送带上，在传送的过程中，喷雾器喷出细密的水雾喷在菠萝豆上，使其外表光滑，烘烤温度为260℃，烘烤时间为3-5min；
（5）包装：烘烤结束后，经过自然冷却后进行分筛，除去残渣后进行包装即为成品。

说明书一种马铃薯菠萝豆的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯菠萝豆的加工方法。
背景技术
马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯菠萝豆可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种马铃薯菠萝豆的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种马铃薯菠萝豆的加工方法，其特征在于：采用马铃薯淀粉45kg，玉米淀粉5kg，绵白糖18kg，淀粉糖浆8kg，薄力粉3.5kg，粉状葡萄糖2.6kg，脱脂奶粉0.85kg，鸡蛋7kg，蜂蜜3kg，碳酸氢铵0.06kg，其加工工艺流程为原料→混合→压面→滚圆成型→烘烤→包装，具体操作步骤为：
（1）原料混合：先将除淀粉之外的所有原料在立式搅拌机中加水混合搅拌25min，然后加入马铃薯淀粉、玉米淀粉，利用窝式搅拌机搅拌5-8min和成面团；
（2）压面：和好的面团用饼干成型机三段压延，压成6mm厚的面片，然后用纵横切刀切成正方形；
（3）滚圆成型：将正方形小块用滚圆成型机滚成球状；
（4）烘烤：将球状的菠萝豆整齐地排列在传送带上，在传送的过程中，喷雾器喷出细密的水雾喷在菠萝豆上，使其外表光滑，烘烤温度为260℃，烘烤时间为3-5min；
（5）包装：烘烤结束后，经过自然冷却后进行分筛，除去残渣后进行包装即为成品。
有益效果：本发明产品奶香浓郁，口感香酥，入口易溶解，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且含水量少，适宜长期保存。
具体实施方式
实施例1：
一种马铃薯菠萝豆的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料混合：先将除淀粉之外的所有原料在立式搅拌机中加水混合搅拌15min，然后加入马铃薯淀粉、香菇粉、天花粉，利用窝式搅拌机搅拌16min和成面团；
（2）压面：和好的面团用饼干成型机三段压延，压成15mm厚的面片，然后用纵横切刀切成正方形；
（3）滚圆成型：将正方形小块用滚圆成型机滚成球状；
（4）烘烤：将球状的菠萝豆整齐地排列在传送带上，在传送的过程中，喷雾器喷出细密的水雾喷在菠萝豆上，使其外表光滑，烘烤温度为180℃，烘烤时间为6-8min；
（5）包装：烘烤结束后，经过自然冷却后进行分筛，除去残渣后进行包装即为成品。
实施例2：
一种马铃薯菠萝豆的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料混合：先将除淀粉之外的所有原料在立式搅拌机中加水混合搅拌10min，然后加入马铃薯淀粉、甘薯淀粉及土茯苓粉，利用窝式搅拌机搅拌12min和成面团；
（2）压面：和好的面团用饼干成型机三段压延，压成4mm厚的面片，然后用纵横切刀切成正方形；
（3）滚圆成型：将正方形小块用滚圆成型机滚成球状；
（4）烘烤：将球状的菠萝豆整齐地排列在传送带上，在传送的过程中，喷雾器喷出细密的水雾喷在菠萝豆上，使其外表光滑，烘烤温度为180-220℃，烘烤时间为10min；
（5）包装：烘烤结束后，经过自然冷却后进行分筛，除去残渣后进行包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。