紫薯酥饼及其制作方法.pdf

本发明涉及紫薯酥饼及其制作方法，属于食品技术领域。紫薯酥饼，由以下按重量份配比的原料组成：高筋面粉100-150份、低筋面粉50-60份、莲子100-120份、白砂糖10-25份、桂花蜜20-40份、花生油30-50份、胡萝卜汁50-60份、紫薯50-80份、南瓜20-28份、培根10-15份、蓝莓干5-8份、芒果干6-9份、核桃仁5-9份。本发明的紫薯酥饼，营养健康、搭配合理、制作简便，含有的脂肪量较少，人们可放心食用，不仅作为点心，也可作为主食食用，长期食用还能抗癌，这样就能充分利用紫薯的功效，还能使紫薯得到更好的开发和利用。

权利要求书
1.  紫薯酥饼，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：高筋面粉100-150份、低筋面粉50-60份、莲子100-120份、白砂糖10-25份、桂花蜜20-40份、花生油30-50份、胡萝卜汁50-60份、紫薯50-80份、南瓜20-28份、培根10-15份、蓝莓干5-8份、芒果干6-9份、核桃仁5-9份。

2.  根据权利要求1所述紫薯酥饼，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成：高筋面粉120份、低筋面粉52份、莲子110份、白砂糖15份、桂花蜜38份、花生油45份、胡萝卜汁50份、紫薯60份、南瓜25份、培根12份、蓝莓干6份、芒果干7份、核桃仁8份。

3.  紫薯酥饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）馅料制作：莲子用牙签去芯后，洗净，放入汤锅中，先用大火煮至沸腾，再改成小火焖煮1小时，直至莲子酥软，再将莲子放入搅拌机中，加入少许水，打成泥，再将莲子泥倒入锅中，加入白砂糖搅拌均匀，再每间隔3分钟加入花生油炒匀，共分三次，待莲子泥晾凉后，加入切碎的培根、蓝莓干、芒果干和核桃仁，放入混合机中充分混合均匀，制成馅料；
（2）油皮制作：将高筋面粉、花生油和胡萝卜汁充分混合，揉成面团，铺上保鲜膜，静置1小时备用；
（3）油酥制作：紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟，取出后去皮，切成小块，放入搅拌机中，加入少许水，打成紫薯泥，南瓜煮熟后压成南瓜泥，将低筋面粉、紫薯泥、南瓜泥、桂花蜜和花生油充分混合，揉成面团，静置半小时备用；
（4）酥饼制作：将油皮按扁，放入油酥面团，包好后，擀成片状，将面片折成三折，重新擀薄，再将擀薄的面片两端向中间对折，最终形成小方块，再次擀成薄片，卷成圆柱形，从横截面方向切成等重小块，再将小面块按扁，最后包裹馅料，收口捏紧，制成紫薯酥饼；
（5）烤箱预热至180℃，将紫薯酥饼放在烤盘上，烤20-30分钟，晾凉后进行杀菌、包装即可。

说明书紫薯酥饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及紫薯酥饼及其制作方法，属于食品技术领域。
背景技术
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，是著名的抗癌物质，但是目前利用紫薯做出的一些糕点类产品，大多含脂肪量较高，人们长期食用后反倒会影响身体的健康，为此人们只能将其作为饭后的甜点食用，而不能作为主食，这从一定程度上也影响了紫薯的开发和利用。
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养健康、搭配合理、有利健康的紫薯酥饼及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
紫薯酥饼，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：高筋面粉100-150份、低筋面粉50-60份、莲子100-120份、白砂糖10-25份、桂花蜜20-40份、花生油30-50份、胡萝卜汁50-60份、紫薯50-80份、南瓜20-28份、培根10-15份、蓝莓干5-8份、芒果干6-9份、核桃仁5-9份；
所述紫薯酥饼，由以下按重量份最优配比的原料组成：高筋面粉120份、低筋面粉52份、莲子110份、白砂糖15份、桂花蜜38份、花生油45份、胡萝卜汁50份、紫薯60份、南瓜25份、培根12份、蓝莓干6份、芒果干7份、核桃仁8份；
紫薯酥饼的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：
（1）馅料制作：莲子用牙签去芯后，洗净，放入汤锅中，先用大火煮至沸腾，再改成小火焖煮1小时，直至莲子酥软，再将莲子放入搅拌机中，加入少许水，打成泥，再将莲子泥倒入锅中，加入白砂糖搅拌均匀，再每间隔3分钟加入花生油炒匀，共分三次，待莲子泥晾凉后，加入切碎的培根、蓝莓干、芒果干和核桃仁，放入混合机中充分混合均匀，制成馅料；
（2）油皮制作：将高筋面粉、花生油和胡萝卜汁充分混合，揉成面团，铺上保鲜膜，静置1小时备用；
（3）油酥制作：紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟，取出后去皮，切成小块，放入搅拌机中，加入少许水，打成紫薯泥，南瓜煮熟后压成南瓜泥，将低筋面粉、紫薯泥、南瓜泥、桂花蜜和花生油充分混合，揉成面团，静置半小时备用；
（4）酥饼制作：将油皮按扁，放入油酥面团，包好后，擀成片状，将面片折成三折，重新擀薄，再将擀薄的面片两端向中间对折，最终形成小方块，再次擀成薄片，卷成圆柱形，从横截面方向切成等重小块，再将小面块按扁，最后包裹馅料，收口捏紧，制成紫薯酥饼；
（5）烤箱预热至180℃，将紫薯酥饼放在烤盘上，烤20-30分钟，晾凉后进行杀菌、包装即可。
本发明的紫薯酥饼，营养健康、搭配合理、制作简便，含有的脂肪量较少，人们可放心食用，不仅作为点心，也可作为主食食用，长期食用还能抗癌，这样就能充分利用紫薯的功效，还能使紫薯得到更好的开发和利用。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施例的紫薯酥饼，由以下按重量份配比的原料组成：高筋面粉100份、低筋面粉50份、莲子100份、白砂糖10份、桂花蜜20份、花生油30份、胡萝卜汁50份、紫薯50份、南瓜20份、培根10份、蓝莓干5份、芒果干6份、核桃仁5份。
 实施例2
本实施例的紫薯酥饼，由以下按重量份配比的原料组成：高筋面粉150份、低筋面粉60份、莲子120份、白砂糖25份、桂花蜜40份、花生油50份、胡萝卜汁60份、紫薯80份、南瓜28份、培根15份、蓝莓干8份、芒果干9份、核桃仁9份。
实施例3
本实施例的所述紫薯酥饼，由以下按重量份最优配比的原料组成：高筋面粉120份、低筋面粉52份、莲子110份、白砂糖15份、桂花蜜38份、花生油45份、胡萝卜汁50份、紫薯60份、南瓜25份、培根12份、蓝莓干6份、芒果干7份、核桃仁8份；
以上实施例中紫薯酥饼的制作方法，包括以下步骤：
（1）馅料制作：莲子用牙签去芯后，洗净，放入汤锅中，先用大火煮至沸腾，再改成小火焖煮1小时，直至莲子酥软，再将莲子放入搅拌机中，加入少许水，打成泥，再将莲子泥倒入锅中，加入白砂糖搅拌均匀，再每间隔3分钟加入花生油炒匀，共分三次，待莲子泥晾凉后，加入切碎的培根、蓝莓干、芒果干和核桃仁，放入混合机中充分混合均匀，制成馅料；
（2）油皮制作：将高筋面粉、花生油和胡萝卜汁充分混合，揉成面团，铺上保鲜膜，静置1小时备用；
（3）油酥制作：紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟，取出后去皮，切成小块，放入搅拌机中，加入少许水，打成紫薯泥，南瓜煮熟后压成南瓜泥，将低筋面粉、紫薯泥、南瓜泥、桂花蜜和花生油充分混合，揉成面团，静置半小时备用；
（4）酥饼制作：将油皮按扁，放入油酥面团，包好后，擀成片状，将面片折成三折，重新擀薄，再将擀薄的面片两端向中间对折，最终形成小方块，再次擀成薄片，卷成圆柱形，从横截面方向切成等重小块，再将小面块按扁，最后包裹馅料，收口捏紧，制成紫薯酥饼；
（5）烤箱预热至180℃，将紫薯酥饼放在烤盘上，烤25分钟，晾凉后进行杀菌、包装即可。
以上实施例的紫薯酥饼，营养健康、搭配合理、制作简便，含有的脂肪量较少，人们可放心食用，不仅作为点心，也可作为主食食用，长期食用还能抗癌，这样就能充分利用紫薯的功效，还能使紫薯得到更好的开发和利用。