钙强化食用盐组合物 本发明涉及用钙强化矿物营养的食用盐组合物。
钙是在人体内起重要生理作用的矿物元素。缺钙会引发骨质疏松、高血压、佝偻病、软骨病等多种疾病。据全国：第三次营养普查报告，中国国民膳食矿物营养中钙的缺乏十分严重，平均只能满足需要量的50％，每日缺钙量达300毫克以上。现代医学研究表明，高钠摄入对健康不利，国际社会普遍提倡低盐膳食，或用氯化钾替代部分氯化钠，以保证钾钠摄入的平衡。高盐低钙是中国国民膳食的两大缺陷。
已有的钙强化食用盐组合物可见于CN1082834和CN1090982。CN1082834所述的组合物是在每公斤食盐中加入以钙计为5～12的含钙添加剂，CN1090982所述的组合物是在每公斤食盐中加入5～20克活性钙。据中国国民的普遍饮食习惯，每人每天摄入食盐约11克，因此，通过摄食上述含钙食盐而摄取的钙仅为55～130毫克，与每日缺钙量300毫克相比仍显太少。所以这类补钙盐实际上所起到的补钙作用是有限的。
另一方面，现有的钙强化食用盐选用的含钙添加剂为碳酸钙、硫酸钙、活性钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、酒石酸钙等。活性钙的化学本质是氢氧化钙，它在水中的溶解度不大，其水溶掖呈强碱性，有较强的苦涩味，长期摄入活性钙会破坏肠胃的酸碱平衡，而且碱性条件会破坏食物中的维他命和其它生物活性物质。碳酸钙难溶于水，虽然能溶于胃液，但需消耗一定量的胃酸，长期大量摄入对维持肠胃正常的酸碱平衡不利。硫酸钙水溶性很小，且有轻微地致泄作用。葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、酒石酸钙等有机酸钙难溶于水。用水溶性差或难溶于水的钙化合物作钙强化剂时，由于这些盐类本身对咸味不会有贡献，所以当添加量较大时，会明显降低钙强化盐的咸度。此外，这类钙强化食用盐的水溶液往往是浑浊的，所以不易为消费者所接受。
本发明的目的是提供一种新型的钙强化食用盐组合物，该组合物可以含有足够多的钙，有近似中性的酸碱度，外观和水溶性都很好。该组合物的咸度与普通氯化钠型食用盐相当，并且当该组合物含有氯化钾时，仍有良好的口味。
本发明组合物含有食用氯化钾0～60％(重量)，食用氯化钠30～90％(重量)，水溶性有机酸钙(以钙计)1.5～6.0％(重量)。
上述组合物中的水溶性有机酸钙是指可食用的有机酸的水溶性钙盐，它们在盐的水溶液中能提供游离的有机酸根和钙离子，对溶液的咸度有相应的贡献，所以与普通食盐相比，该食盐组合物的咸度并不减弱。同时，本发明人发现，在本发明组合物给定的水溶性有机酸钙的用量范围内，当该组合物含有60％(重量)以下的食用氯化钾时，氯化钾的不良苦味能被很好的掩盖。所以本发明组合物中的水溶性有机酸钙，不仅是钙的优良供给剂，而且还是氯化钾所特有的苦味的掩盖剂，如果用非水溶性的有机酸钙作钙添加剂，就不能掩盖氯化钾的苦味，并且所得到的钙强化食用盐的咸度也会减弱，其溶液呈白色浑浊的不良外观。
本发明组合物所述的水溶性有机酸钙优选醋酸钙、乳酸钙、柠檬酸苹果酸钙中任意一种或一种以上，进一步优选醋酸钙和(或)柠檬酸苹果酸钙。其中的柠檬酸苹果酸钙具有以下摩尔组成：柠檬酸∶苹果酸＝1∶0.75～1∶3，钙∶(柠檬酸＋苹果酸)＝1∶0.7～1∶0.9。柠檬酸苹果酸钙在广泛的PH范围内均有良好的水溶性。
本发明组合物中的水溶性有机酸钙(以钙计)用量少于1.5％(重量)时，所得到的钙强化食用盐的钙含量太少，并且不能很好地消除氯化钾的苦味；当本发明组合物的水溶性有机酸钙(以钙计)的用量大于6.0％(重量)时，该组合物的咸味会变弱，并且会出现异味。
本发明组合物中氯化钾的用量若大于60％(重量)，则氯化钾的苦味不能被很好的掩盖。
本发明组合物最好含酪蛋白磷肽，含量为组合物中钙量的30～60％(重量)，它对钙的吸收和生物利用有很好的促进作用，而且能使膳食中的非血红素铁的吸收率和生物利用率提高。详情可参阅日本治制果株式会社生物科学研究所的研究报告。本发明组合物之所以不选用乳糖或维他命D作为钙吸收促进剂，是因为乳糖作为钙吸收促进剂的用量需达钙量的10倍左右才能有较好的效果，大量乳糖的加入，一方面会降低盐的咸度，另一方面会在盐的咸味里增加多余的甜味。维他命D是非水溶性物质，把它加入组合物中会使盐的水溶液有不良的外观(如溶液乳浊、有飘浮物)，且摄入过量的维他命D对人体有害。酪蛋白磷肽在上述用量范围内，既不影响咸度，也不影响盐的风味，并且有良好的水溶性。
本发明钙强化食用盐组合物与以往的钙强化食用盐相比含有较多的钙质，通过摄取本发明组合物(以每天11克计)，可摄入165毫克以上至660毫克的钙，因此能很好满足人体对钙的日需量，而且在酪蛋白磷肽的配合下，使人体能更好地吸收和利用钙。
本发明组合物的外观和水溶性均很好，其咸度与普通氯化钠型食盐相当，所以与以往的钙质强化盐相比，具有符合大众消费习惯的优点。
本发明组合物含有适量氯化钾时无不良的苦味，是具有良好风味的低钠型钙强化食用盐。
本发明组合物除含有上述主要成分外，还可以含有适量其他组分，如防结块剂、其他营养性添加剂(如碘酸盐)、天然或合成鲜味剂。
本发明组合物以下述实施例加以说明。
例1.将500公斤食用氯化钾、215公斤食用氯化钠、260公斤一水醋酸钙、250公斤酪蛋白磷肽分别粉碎至80目，将上述几种组分混合均匀，把8.6克亚铁氰化钾溶于水，配成10％(重量)的水溶液，用喷雾法均匀喷布于上述混合物中。再将67.5克的碘酸钾配成4％(重量)的水溶液，用喷雾法均匀喷布于上述混合物中，干燥后即得含钙量为6.0％(重量)，含碘为40ppm，含氯化钾为50％(重量)的含碘低钠钙强化食用盐。该盐的性能列于下表1。
例2，3及对比例：按表1所述示的配比并以例1所述的方法配制1吨量钙强化盐，所得到的钙强化食用盐的性能也列于表1。
表1例1 例2 例3 对比例组成︵公斤︶食用氯化钾500 0 300 300食用氯化钠215 900 550 600四水柠檬酸钙0 0 0 100柠檬酸苹果酸钙0 100 0 0五水乳酸钙0 0 150 0一水醋酸钠260 0 0 0酪蛋白磷肽25 0 0 0亚铁氰化钾0.0086 0.0086 0.0086 0.0086碘酸钾0.0675 0.0675 0.0675 0.0675组合物特性20％水溶液外观澄清透明 澄清 透明 澄清 透明 白色 浑浊20％水溶液咸度(品尝，无差别 无差别 无差别 较淡与20％氯化钠对比)20％水溶液PH值6.5 6.0 6.5 6.820％水溶液口感无苦味无苦味 无苦味 有苦味钙含量(％，重量)6.0～2.0 2.74 2.1氯化钾含量(％，重量)500 30 30含碘量(ppm)4040 40 40