薄荷水饮料及其制备方法.pdf

薄荷水饮料及其制备方法
    本发明属于一种饮料，特别涉及一种含有天然薄荷油的非酒精饮料及其制备方法。

    现有的以天然薄荷油为原料的食品有：薄荷硬糖、软糖、口香糖，民间凉茶，卷烟及薄荷酒等。但由于薄荷油不溶于水，至今尚无以天然薄荷油为原料的非酒精饮料。

    本发明的目的就是要提供一种以天然薄荷油为原料的非酒精饮料及其制备方法。

    本发明的技术要点：采用环状糊精的包结技术，得到薄荷油的水溶性包结物，将之溶于水中，制成薄荷水饮料。

    本发明的优点是：其产品为无色透明饮料，含有薄荷油中全部成分。其生产工艺简便，特别适合大规模工业化生产。

    下面给出本发明的实施例：

    采用优质无环境污染的深井水，经电渗析除去绝大部分阴、阳离子之后，再经阴、阳离子逆流交换工序，得到纯净水。将β-环状糊精浸入过量的椒样薄荷油中，进行搅拌或研磨或超声波混合。每500克环状糊精需经30分钟以上的饱和时间。待包结饱和后，经过滤，得到薄荷油的水溶性包结物，将包结物按180ppm的浓度配比，投入纯净水中。由于β-环状糊精属于环状分子，在空隙的内部含有CH和糖苷结合的-ο-原子而呈疏水性，这样薄荷油能均匀地包结在β-环状糊精环状分子的空隙之中，又由于β-环状糊精结构内的葡萄糖分子2、3、6位羟基在β-环状糊精环状分子的开口部，具亲水性，这样被包结的薄荷油就改变了其物理、化学性质，能均匀地溶于水中，且保持稳定。待薄荷油的水溶性包结物在水中完全溶解后，经臭氧灭菌，即得到本发明所述饮料。

    本发明所采用的环状糊精可为α-环状糊精或β-环状糊精或γ-环状糊精或上述二种或三种环状糊精的混合物。所采用的薄荷油还可为薄荷素油、椒样薄荷素油、薄荷醇(薄荷脑)、薄荷酮。其中以椒样薄荷素油为最佳，口感最好。薄荷油的包结物与水地配比浓度以100～200ppm为佳。当采用椒样薄荷素油时，其配比浓度以150ppm为最佳。