紫红曲菌株丹溪－2号.pdf

本发明涉及一种微生物，尤其是涉及一种能够提高发酵产品的色质的紫红曲菌株丹溪－2号；该菌株命名为Monascus purpureus紫红曲丹溪－2号，该菌株已在国家知识产权局指定的保藏单位保藏，保藏日期为2005年6月10日，保藏单位名称：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC NO：1406；利用本发明的菌株发酵所得的发酵产物与原来普通的红曲发酵产物相比，色质较好，色呈琥珀；能够满足消费者的需求。

1、  一种紫红曲菌株丹溪-2号，其特征在于命名为Monascus purpureus紫红曲丹溪-2号，该菌株已在国家知识产权局指定的保藏单位保藏，保藏日期为2005年6月10日，保藏单位名称：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC NO：1406。

2、  根据权利要求1所述的紫红曲菌株丹溪-2号，其特征在于所述的紫红曲菌株丹溪-2号的培养特征如下：
MEA培养基上25℃培养10天，菌落生长直径30mm，菌落平坦，边缘生长不规则，气生菌丝少量，从毛状，鹿角棕色；
麦芽汁琼脂培养基上25℃培养10天，菌落扩展生长，直径40mm，质地紧密，平坦，边缘整齐，有规则放射状皱褶，鲑鱼红色，无色素分泌；
CYA培养基上25℃培养10天，菌落直径25mm，平坦无皱，气生菌丝暗红色，有红色素分泌于培养基中。

3、  根据权利要求1所述的紫红曲菌株丹溪-2号，其特征在于所述的紫红曲菌株丹溪-2号的菌株的形态特征：
菌丝体不规则分枝，分隔，宽度2.5-4μm，内含大量黄色油滴；分生孢子偶见，单生，近球形，6-8μm；被子器近球形，发育缓慢，淡红色，直径30-42μm，子囊孢子，椭圆形，光滑，透明无色，6.5×4.6-5μm。

4、  根据权利要求1所述的紫红曲菌株丹溪-2号，其特征在于所述的红色紫红曲菌株丹溪-2号的菌株的稳定性特征：
分别麦芽汁琼脂培养基和土豆琼脂培养基上，30℃10天条件下，经数代连续培养，其培养特征及形态特征均无明显变化，该菌的生物学性状可稳定遗传。

紫红曲菌株丹溪-2号
技术领域
本发明涉及一种微生物，尤其是涉及一种能够提高发酵产品的色质的紫红曲菌株丹溪-2号。
背景技术
早在西元前1500年的埃及，人们就开始进行对食物的着色，利用天然抽出物及酒类的添加，以改善糖果的颜色。到了19世纪中叶，利用各种香辛料(如藏红花)来调色，已非常普遍。在日常生活中，当人们第一眼看到某一种食物时，对该种食物的第一個印象即是颜色，可以根据该食物的颜色来评判判其香气与品质。例如成熟且具甜味的柳橙应呈黄色，成熟的番茄应为红色，而烧焦的食物则为黑色或深褐色；食品的颜色不仅可以挑起消费者的购买意愿，更可以做为消费者选购的依据。改善食品中色质的理由有四，即(1)强化食品本身所呈现的颜色，以满足消费者的需求，(2)确保每批产品颜色的一致性，(3)修补食品因加工过程所造成颜色上的变化或损失，(4)使颜色不良或无色的食品变为具有光鲜亮丽颜色的食品。由此可见，食品调色对食品工业的重要性。
现有技术中主要采用人工色素和天然色素来提高食品中的色质，人工色素从矿物质中提炼出来，对人们的健康有害，不宜应用于食品工业。
天然色素(Natural Colorants)来源广泛，主要包括植物色素、动物色素、微生物色素及焦糖色素等；许多蔬菜、水果及香辛料等植物都含有大量天然存在的色素，是天然色素的主要来源，这些天然色素包括花青素(Anthocyanins)、类胡萝卜素(Carotenoids)、叶绿素(Chlorophyll)等；动物血液中的血红素(Haems)则为动物性天然色素的代表；但是上述的天然色素在应用上较为昂贵，且安定性较差，提取比较困难。所以人们采用了微生物天然色素，此类色素的主要代表主要为红曲色素(Manascus)。红曲色素是红曲霉在生长代谢过程中产生的红色天然色素。红曲霉是目前世界上唯一生产食用色素的微生物。但是普通的红曲霉产生的红曲色素色质较差，颜色不够鲜艳，不能适用人们的需求。
发明内容
本发明针对现有技术中的天然色素在应用上较为昂贵，且安定性较差，提取比较困难的缺点，提供一种能产生产生较好色质，色呈琥珀，并能满足人们健康需求的紫红曲菌株丹溪-2号。
本发明还针对现有技术普通红曲产生的色素色质较差，不够鲜艳的缺点，提供一种能够产生较好色质，色呈琥珀，并能满足人们健康需求的紫红曲菌株丹溪-2号。。
本发明所述的紫红曲菌株丹溪-2号命名为Monascus purpureus紫红曲丹溪-2号，从传统红曲中分离出优良菌株，该菌株已在国家知识产权局指定的保藏单位保藏，保藏日期为2005年6月10日，保藏单位名称：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC NO：1406。
本发明所述的紫红曲菌株丹溪-2号的培养特征如下：
MEA培养基上25℃培养10天，菌落生长直径30mm，菌落平坦，边缘生长不规则，气生菌丝少量，从毛状，鹿角棕色；
麦芽汁琼脂培养基上25℃培养10天，菌落扩展生长，直径40mm，质地紧密，平坦，边缘整齐，有规则放射状皱褶，鲑鱼红色，无色素分泌；
CYA培养基上25℃培养10天，菌落直径25mm，平坦无皱，气生菌丝暗红色，有红色素分泌于培养基中。
本发明所述的紫红曲菌株丹溪-2号的菌株的显微形态特征：
菌丝体不规则分枝，分隔，宽度2.5-4μm，内含大量黄色油滴；分生孢子偶见，单生，近球形，6-8μm；被子器近球形，发育缓慢，淡红色，直径30-42μm，子囊孢子，椭圆形，光滑，透明无色，6.5×4.6-5μm。
本发明的紫红曲菌株丹溪-2号分别在麦芽汁琼脂培养基和土豆琼脂培养基上，30℃10天条件下，经数代连续培养，其培养特征及形态特征均无明显变化，该菌的生物学性状可稳定遗传。
本发明所述的紫红曲菌株丹溪-2号已于2005年6月10日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为：CGMCC NO：1406，分类命名为：Monascus purpureus紫红曲丹溪-2号，保藏单位地址：中国.北京.中国科学院微生物研究所，邮政编码：100080
本发明涉及的微生物，该微生物能够以大米作为发酵基质，通过人工纯培养方式，而获得的功能性红曲米，通过红曲米的发酵得到发酵产物，本发明所得的发酵产物与原来普通的红曲发酵产物相比，色质较好，色呈琥珀；能够满足消费者的需求，此外本发明所涉及的紫红曲菌株能产生大量的谷氨酸脱羧酶可以利用大米中的谷氨酸使其生成大量的γ-氨基丁酸，经HPLC检测γ-氨基丁酸含量为680mg/kg；能满足人们健康需求。
附图说明
图1为本发明所述的紫红曲菌株丹溪-2号的菌株显微图
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例并结合附图，对本发明的技术方案做进一步的描述，但是本发明并不限于这些实施例
实施例
取丹溪-2号(紫红曲菌株丹溪-2号)菌种，在无菌条件下(无菌室或超净工作台)，用接种挑取少许菌种，转接于已灭菌的固体麦芽汁琼脂培养基培养皿中，置于培养箱内25℃±1℃活化培养96小时。取出活化96小时的菌种，在无菌条件下，以同样方式接入活化好的菌种到以灭菌的一级固体麦芽糖琼脂培养基中，在25℃±1℃培养96小时，即为丹溪-2号一级种子。
采用500毫升玻璃三角瓶，装入配制好的液体麦芽汁培养基100毫升，15磅灭菌30分钟备用。取丹溪-2号一级种子，在无菌条件下，接种于装有100毫升液体麦芽汁培养基500毫升玻璃三角瓶中，一级种子接种量为每个培养皿接五个三角瓶，至25℃±1℃摇床培养96小时后，作为红曲发酵二级种子用。
根据发酵规模大小，发酵料按重量比率，称取大米，充分搅拌，发酵料水分不低于65％。塑料薄膜、牛皮纸封口，置灭菌锅内15磅灭菌60分钟，取出待冷却至30℃，接入液体二级种子，二级种子的接入量为5％(V/W)。摇匀后放置25℃±1℃下，静置发酵10天。在发酵期间，注意发酵室保湿不低于80％相对是读，第5天分别进行摇瓶一次，并注意检查有无染菌现象。
发酵完毕，发酵产物至35～50℃下烘干，得功能性红曲米。
应用实施例1
将本发明的紫红曲菌株丹溪-2号制得的红曲醋和普通红曲制成的醋相比色呈琥珀，能满足消费者的需求。
                 表1