食用水冬瓜油的制备方法.pdf

本发明涉及一种食用水冬瓜油的制备方法，包括原料的预处理和炼制及检测工艺，将成熟的水冬瓜全果实采收，除去杂质后进行灭酶、晾干、收藏储存；将上述预处理后的水冬瓜果实全果压榨出毛油，将沉淀过滤后的毛油脱胶，将脱胶后的毛油进行脱苦、脱涩、洗涤后检测，将检测合格后的精炼油进行脱水，得到符合植物油卫生标准的食用油。本发明为食用植物油提供了一条新的制备方法。同时为解决食用植物油提供了一条全新的原料品种。

1.  一种食用水冬瓜油的制备方法，包括原料的予处理和炼制及检测工艺，其特征在于：原料的予处理包括下述步骤：将成熟的水冬瓜全果实采收，除去杂质后进行灭酶、晾干、收藏储存；炼制及检测工艺包括下述步骤：将上述予处理后的水冬瓜果实全果压榨出毛油，将沉淀过滤后的毛油脱胶，将脱胶后的毛油进行脱苦、脱涩、洗涤后检测，将检测合格后的精炼油进行脱水，得到符合植物油卫生标准的食用油。

2.  根据权利要求1所述的食用水冬瓜油的制备方法，其特征在于：所述的原料予处理包括：将成熟水冬瓜全果送入灭酶箱进行灭酶，晾干后，在阴凉通风干燥的条件下收藏储存。

3.  根据权利要求1所述的食用水冬瓜油的制备方法，其特征在于：所述的水冬瓜毛油是水冬瓜果实的全果油。

4.  根据权利要求1所述的食用水冬瓜油的制备方法，其特征在于：所述的水冬瓜毛油脱胶步骤如下：毛油搅拌加热至40℃～75℃，加入毛油质量1～7％的同油温的水，搅拌10～60分钟，沉淀3～10小时。

5.  根据权利要求1所述的食用水冬瓜油的制备方法，其特征在于：所述的脱苦、脱涩步骤如下：将脱胶后的水冬瓜油温度调整到10℃～50℃加入碱，搅拌10～60分钟，同时将油温升至50℃～80℃，静置沉淀4～10小时。

6.  根据权利要求5所述的食用水冬瓜油的制备方法，其特征在于：所述的碱是NaOH或Na₂CO₃。

7.  根据权利要求1所述的食用水冬瓜油的制备方法，其特征在于：所述的洗涤、检测步骤如下：将脱苦脱涩后的水冬瓜油加热至70℃～100℃，加入油质量5～30％同温度的软水洗涤2～3遍，油水分离；测试油的酸值小于3；在分离出来的水中滴入检测液无色变。

8.  根据权利要求7所述的食用水冬瓜油的制备方法，其特征在于：所述的检测液是FeCl₃。

9.  根据权利要求1所述的食用水冬瓜油的制备方法，其特征在于：所述的脱水步骤如下，将检测合格的油加热到100℃～110℃，得到食用油成品。

食用水冬瓜油的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种木本油料树的果实作为食用油的制作方法，特别涉及由水冬瓜制作食用油的方法。
背景技术：
油脂不仅是人类赖以生存的重要物质之一，同时也是农业的后续产业，又是食品工业、饲料工业、化学工业的基础产业。二次世界大战以来由于人类人口的急速增长及可支配收入的增长，世界油脂生产得到了十分迅速的发展，形成了很大的原料缺口。在我国植物油脂缺口的矛盾尤为突出。据统计2007年我国净进口油脂油料(折油)为1473.4万吨，占全年总需求量的58.75％，国内自给率仅为41.25％，比2006年的47.5％又下降了6.25个百分点。据联合国粮农组织公布的材料中指出，从2006到2015年的这十年，中国植物油料的年平均增长率为3.4％，共增长44％，可见形势的严峻性。国家已经注意到这一现象的严重程度，从各个方面采取了措施，其中一条就是“因地制宜发展其他草本和木本油料”。
水冬瓜又名油葡萄、椅桐、斗霜红、瓜尔木等，学名山桐子(Idesia Polycarpa Maxin)和变种毛叶山桐子(IdesiaPolycarpa Var.vestita Giels)。是我国特有的一种野生大型落叶乔木，原为野生，适应性强，喜好湿润肥沃的土壤，但也耐干旱贫瘠，在酸性和中性土壤中能很好生长。能耐-20℃以下的低温，尤其适合种植在荒山荒坡河岸地头，属浅根系树种，主根不明显，侧根异常发达，蓄水性强，水土保持功能明显。在川陕交界处的山区，历史上就有食用水冬瓜油的习惯，也有用它直接治疗高血压、心脏病的。但由于该油有股强烈的苦涩味和哈喇味，民间对此无有效手段，长期以来未能得到广泛的使用和推广。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题就是针对水冬瓜油的苦涩和哈喇异味难以食用的情况，提供一种从原料予处理到炼制成符合国家卫生标准的食用植物油的食用水冬瓜油的制备方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种食用水冬瓜油的制备方法，包括原料的予处理和炼制及检测工艺，原料的予处理包括下述步骤：将成熟的水冬瓜全果实采收，除去杂质后进行灭酶、晾干、收藏储存；炼制及检测工艺包括下述步骤：将上述予处理后的水冬瓜果实全果压榨出毛油，将沉淀过滤后的毛油脱胶，将脱胶后的毛油进行脱苦、脱涩、洗涤后检测，将检测合格后的精炼油进行脱水，得到符合植物油卫生标准的食用油。
所述的原料予处理包括：将成熟水冬瓜全果送入灭酶箱进行灭酶，晾干后，在阴凉通风干燥的条件下收藏储存。
所述的水冬瓜毛油是水冬瓜果实的全果油。
所述的水冬瓜毛油脱胶步骤如下：毛油搅拌加热至40℃～75℃，加入毛油质量1～7％的同油温的水，搅拌10～60分钟，沉淀3～10小时。
所述的脱苦、脱涩步骤如下：将脱胶后的水冬瓜油温度调整到10℃～50℃加入碱，搅拌10～60分钟，同时将油温升至50℃～80℃，静置沉淀4～10小时。
所述的碱是NaOH或Na₂CO₃。
所述的洗涤、检测步骤如下：将脱苦脱涩后的水冬瓜油加热至70℃～100℃，加入油质量5～30％同温度的软水洗涤2～3遍，油水分离；测试油的酸值小于3；在分离出来的水中滴入检测液无色变。
所述的检测液是FeCl₃。
所述的脱水步骤如下，将检测合格的油加热到100℃～110℃，得到食用油成品。
本发明有益效果是：本发明提供了一种全新的食用植物油的制取方法，为解决食用植物油提供了一条全新的原料品种。使用本发明所生产的食用植物油可进一步精炼制成符合各项指标的精炼油脂。
附图说明：
附图为本发明工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
一、水冬瓜原料的予处理
1、将成熟水冬瓜果实采下，利用风选、磁选等手段去除杂质。
2、将除杂后的水冬瓜果实，放入烘箱或红外箱等在100℃温度下灭酶10～15分钟，取出晾干，在阴凉通风干燥的条件下进行收藏储存。
二、水冬瓜油的炼制工艺
1、压榨取油
取灭酶后的水冬瓜果实78斤，放入液压榨油机中，进行连续压榨。经沉淀过滤后得到冷榨水冬瓜毛油18斤。
经化验，用以上方法得到的水冬瓜毛油的脂肪酸组份为：(WT％)
脂肪酸的组成：
棕榈酸      C_16:0    17.7
棕榈-烯酸   C_16:1    10.1
十七碳酸    C_17:0    0.5
硬脂酸      C_18:0    1.2
油酸        C_18:1    6.5
亚油酸      C_18:2    63.2
亚麻酸      C_18:3    0.9
由于水冬瓜的产地及收获季节不同，其组份亦有少许不同。
2、脱胶
将沉淀过滤后的水冬瓜毛油1450克放入2000毫升烧杯中加热至50℃，开始加水搅拌，加水量为28克，7分钟内加完，继续搅拌30分钟后停止，静置保温4小时后，油和皂脚明显分离，排出沉淀的皂脚得脱胶油。
3、脱苦脱涩
取脱胶油1100克，该油的酸值为4，经计算需95％氢氧化钠5.6克。将油温调整到20℃，进行搅拌加碱，碱液在5分钟内加完，开始时搅拌转速为80转/分，15分钟后减为30转/分，同时将油温加热至60℃，30分钟停止搅拌，静置保温7小时后，油皂明显分离。
4、洗涤检测
将皂脚分离后的油加热至85℃，加入150克同温度的1％热淡盐软水，喷淋在油面上，轻轻搅拌，沉淀30分钟后排水。第二、第三遍各用热软水200克进行洗涤。取第三遍洗涤后的油经化验酸值为0.2，取最后一遍洗涤后的水20毫升置入试管，滴入FeCl₃无任何颜色变化，证明油中不含苦味成分。
5、脱水
将洗涤检测后的油加热到110℃，脱水30分钟，这时油的含水量为0.04％，过氧化值0.1，砷、铅、黄曲霉素及苯并(a)芘均无，得成品水冬瓜油972克。
实施例2
一、水冬瓜原料的予处理
与同实施例1。
二、水冬瓜油的炼制工艺
1、压榨取油
取灭酶后的水冬瓜果实52斤，放入液压榨油机中，进行连续压榨。经沉淀过滤后得到冷榨水冬瓜毛油11.5斤。
2、脱胶
取经沉淀过滤后的水冬瓜毛油1200克，将油加热搅拌至65℃，开始加水搅拌，加水量为40克，9分钟内加完水，继续搅拌，转速为60转/分，30分钟后停止搅拌，静置保温3小时后，油和皂脚明显分离，排出沉淀的皂脚，得脱胶油。
3、脱苦脱涩
取脱胶油800克，该油酸值为5，经计算需95％氢氧化钠4.5克。将油温调整到30℃，进行搅拌加碱，碱液在10分钟内加完。开始时搅拌转速为60转/分，搅拌至油皂明显分离时，转速为30转/分，同时将油温加热至60℃，30分钟后停止，静置8小时后，油皂明显分离。
4、洗涤检测
将分离了皂脚后的油加热至85℃，加入85℃的1％淡盐软水180克轻轻搅拌，然后静置30分钟，排出废水。再各用热软水200克洗涤二遍。取洗涤后的油经化验酸值为0.3，取最后一遍洗涤后的水20毫升置入试管，滴入FeCl₃无任何颜色变化，证明油中不含苦味成分。
5、脱水
将洗涤检测后的油加热110℃，脱水20分钟，含水量为0.05％，过氧化值0.1，砷、铅、黄曲霉素及苯并(a)芘均无，得成品水冬瓜油776克。