一种酥脆煎饼技术领域
本发明涉及一种烘烤食品，尤其涉及一种酥脆煎饼。
背景技术
酥脆饼类食品是一种单个外形为圆形、椭圆形或类似椭圆形的饼类食品，现有的
此类食品一般为小袋包装，每袋中放入2～5枚，以饼的薄厚不同确定放入的数量。销售时分
为散装称重或放入一个固定重量的大袋包装中，现有产品在市场销售中存在很多问题，特
别是破碎问题，由于此类饼要求口感脆，导致了在运输、销售过程中极易破碎，一旦破碎后，
很难销售；为了解决这个问题，很多生产厂家在配料和工艺上进行了攻关，但是，存在的矛
盾是，由于此类饼的口感要求是酥脆，为了防止破碎，降低酥脆程度会使口感变硬，消费者
不认可。因此，现有的生产厂家对此类饼的制作一直没有好的办法；这些因素也限制了生产
出产品的口感和风味。
发明内容
为了解决当前技术中存在的问题，本发明的发明人通过对配料和工艺的研发，最
终通过对配料和工艺的革新，实现并提供一种具有酥脆口感，又不易破碎的酥脆煎饼。
为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种酥脆煎饼，原料由以下重量份
组成：生芝麻0.2～0.4、面粉65～70、食盐0.2～0.5、白砂糖0.8～1.2、食用油5.5～6、食用
香精0.05～0.07、小苏打粉0.3～0.35、水14～16，在配料容器中，首先加入食用油、食用香
精、生芝麻，而后加入水和白砂糖搅拌，待白砂糖溶解后加入小苏打粉，继续搅拌，同时加入
盐，待盐溶解，而后加入面粉，搅拌均匀；将搅拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余
的芝麻，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用变温烘烤，初始段温度设置158℃，烘烤时间4～
6min，而后升温至165℃，烘烤时间3～5min，而后降温至120℃，烘烤时间10～15min，而后降
温至70℃，烘烤时间7～10min；烘烤结束后，迅速冷却至取出酥脆饼，立即包装，称重、检验
入库。
进一步的，所述包装采用食品级透气包装膜。
进一步的，所述检验是指，采用金属探测器对包装后的产品进行检测，剔除可能含
有金属的产品。
进一步的，所述冷却采用风冷，风冷以酥脆饼脱离模具拿出为准。
进一步的，所述水为纯净水，所述食用油为精炼植物油。
本发明的有益效果在于：通过上述配料的组合，以及工艺上控制加入的顺序，并采
用变温烘烤的方法，即能充分体现风味，又能保证酥脆口感，且制作出的酥脆饼不易破碎，
彻底解决了该类产品存在的弊病，所生产的产品销售中得到了广大消费者的认可。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种酥脆煎饼，原料由以下重量份组成：生芝麻0.2、面粉65、食盐0.2、白砂糖0.8、食用
油5.5、食用香精0.05、小苏打粉0.3、水14，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、生芝
麻，而后加入水和白砂糖搅拌，待白砂糖溶解后加入小苏打粉，继续搅拌，同时加入盐，待盐
溶解，而后加入面粉，搅拌均匀；将搅拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余的芝麻，
而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用变温烘烤，初始段温度设置158℃，烘烤时间4～6min，而
后升温至165℃，烘烤时间3～5min，而后降温至120℃，烘烤时间10～15min，而后降温至70
℃，烘烤时间7～10min；烘烤结束后，迅速冷却至取出酥脆饼，立即包装，称重、检验入库。
实施例2
一种酥脆煎饼，原料由以下重量份组成：生芝麻0.4、面粉70、食盐0.5、白砂糖1.2、食用
油5.5、食用香精0.05、小苏打粉0.3、水14，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、生芝
麻，而后加入水和白砂糖搅拌，待白砂糖溶解后加入小苏打粉，继续搅拌，同时加入盐，待盐
溶解，而后加入面粉，搅拌均匀；将搅拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余的芝麻，
而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用变温烘烤，初始段温度设置158℃，烘烤时间4～6min，而
后升温至165℃，烘烤时间3～5min，而后降温至120℃，烘烤时间10～15min，而后降温至70
℃，烘烤时间7～10min；烘烤结束后，迅速冷却至取出酥脆饼，立即包装，称重、检验入库。
实施例3
一种酥脆煎饼，原料由以下重量份组成：生芝麻0.3、面粉67、食盐0.35、白砂糖1、食用
油5.6、食用香精0.06、小苏打粉0.33、水15，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、生
芝麻，而后加入水和白砂糖搅拌，待白砂糖溶解后加入小苏打粉，继续搅拌，同时加入盐，待
盐溶解，而后加入面粉，搅拌均匀；将搅拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余的芝
麻，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用变温烘烤，初始段温度设置158℃，烘烤时间4～6min，
而后升温至165℃，烘烤时间3～5min，而后降温至120℃，烘烤时间10～15min，而后降温至
70℃，烘烤时间7～10min；烘烤结束后，迅速冷却至取出酥脆饼，立即包装，称重、检验入库。
所述包装采用食品级透气包装膜。
所述检验是指，采用金属探测器对包装后的产品进行检测，剔除可能含有金属的
产品。
所述冷却采用风冷，风冷以酥脆饼脱离模具拿出为准。虽然冷却的方法很多，而且
风冷也是常用的方法之一，但是在本产品的制作中，风冷极其关键，由于风冷快速降温，又
不至于温度降低过快导致饼表面热冷导致潮湿，且风冷达到30℃即可脱离模具，此时立即
包装，减少与空气的接触，保证了酥脆的特性。
所述水为纯净水，所述食用油为精炼植物油。
实施例3是最佳实施例，发明人在技术攻关中发现，原料的配比对口味和酥脆的控
制都很关键，比如面粉、芝麻的加入量，芝麻的添加量现有技术误认为越多越好，其实不然，
量大会导致易糊味，失去香味并且易脱落，在包装袋子中及其难看，影响销售。采用生白芝
麻制备的产品颜色更好看。控制温度和烤制时间，所得到的酥脆芝麻煎饼与酥脆饼的区别
在于，外观上，面饼颜色更深如同煎饼，而白芝麻在其上的颜色反差更明显，由于先放入芝
麻，芝麻的位置都在面饼内，通过烘烤后，芝麻颜色更好看，因此烘烤温度和时间的设定极
其关键。
盐和糖的控制，小苏打粉的控制，这些都对产品的酥脆产生不同的影响。而在工艺
上，发明人发现，加入顺序的不同，产生的产品质量、口感效果是不同的，只有严格按照本发
明给出的工艺添加，才能实现想要达到的技术效果，比如芝麻的加入顺序直接影响烘烤后
的口感和质量，而烘烤工艺更是发明人的创举，现有技术一般采用175-180度快速烘烤5、6
分钟即可，为了解决现有技术存在的问题，发明人给出了变温烘烤的技术秘诀，通过上述配
料的组合，以及工艺上控制加入的顺序，并采用变温烘烤的方法，即能保证风味，又能保证
酥脆口感，且制作出的酥脆饼不易破碎，彻底解决了该类产品存在的弊病，所生产的产品销
售中得到了广大消费者的认可。
申请实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征，本领域技术人员通过简单的
替换所进行的改变，仍然属于本申请所保护的范围。