一种低糖营养棒及其制备方法技术领域
本发明涉及一种低糖营养棒及其制备方法，尤其涉及一种富含膳食纤维和抗氧化
成分的低糖营养棒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
膳食纤维具有减肥、预防结肠癌和直肠癌、防治痔疮、促进钙质吸收、降低血脂，预
防冠心病、改善糖尿病症状、改善口腔及牙齿功能、防治胆结石、预防妇女乳腺癌等功效，素
有“第七大营养素”之称。据报道，每100g玉米、牛蒡、燕麦中分别含有膳食纤维2.9g、2.4g、
5.3g，据中国医学科学院卫生研究所综合分析，燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米
的4.7倍和7.7倍。除了具有膳食纤维的功能外，玉米、燕麦、牛蒡还具有减肥、防癌抗癌、降
血脂、降血压、降低胆固醇、防治心脏、抗衰的医疗价值和保健作用。
银杏的价值主要体现在食用和药用，银杏种仁除含有67.6％的淀粉、13.1％的蛋
白质、2.9％的脂肪、l.6％的聚戊糖、3.4％的灰分外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、白
果醇、白果酚等成分，以及钙、磷、铁、镁、钾等微量元素，是防治高血压、心脏病重要的医药
原料。
紫山药含有大量花青素，具有抗氧化、预防心血管疾病、美容养颜的作用，此外，还
富含薯蓣皂，可以促进内分泌荷尔蒙的合成。黑洋葱含有有机硫化合物、多酚、超氧化物歧
化酶等抗氧化物质，可以延缓衰老、增强免疫力、稀释血液，预防血栓形成，是天然绿色的保
健品。黑芝麻药食两用，含有优质蛋白质、丰富矿物质、丰富不饱和脂肪酸、生育酚、芝麻素、
芝麻酚等，具有“补肝肾、滋五脏、益精血、润润肠燥”等保健功效。
目前市场上并未见过将上述功能性食品配料融合在一起的营养棒。本专利将上述
功能性食品配料融合在一起提供一种营养棒，让其充分利用原材料的保健功效。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种富含膳食纤维和抗氧化成分的
低糖营养棒，其另一个目的是提供上述营养棒的制备方法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种低糖营养棒，按照质量份组成包
括以下原料：
将上述原料混合均匀后一起加工制作成营养棒。
其制作方法，包括以下步骤：
(1)配料、和面：按配方称料，将所有干粉通过80-100目筛，投入不锈钢搅拌器，分
别加入软化后的黄油、牛奶，调粉10min-15min，使原料混合均匀；
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为8cm-
10cm、横截面为正方形，且其边长为2.5cm-3cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到预先加热到温度为175℃-185℃的烤箱里烘烤10min-15min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将营养棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：营养棒冷却到室温后进行包装，入常温库。
作为优选，在步骤(1)中黑洋葱粉的制备方法如下：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为75℃-85℃、相对湿度为
75％-85％的条件下发酵8-12天；
b)然后放在温度为50℃-60℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h-12h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80-100目筛制备得
到。
更进一步，所述黑洋葱粉的制备方法如下：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为85℃、相对湿度为85％的条
件下发酵8天；
b)然后放在温度为55℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
本发明的有益效果：(1)以富含膳食纤维的细玉米粉、燕麦粉为主要原料，添加了
富含菊糖、纤维素的牛蒡粉，以及药食同源的银杏，具有预防肥胖、糖尿病、高血压、高血脂，
以及提高免疫力等功效；(2)添加了具有抗氧化、预防心血管疾病功效的紫山药粉、黑洋葱
粉和芝麻粉，属于功能性食品；(3)添加糖醇替代部分白糖可以满足糖尿病患者对食甜的需
求；(4)产品体积小、可独立包装、携带方便，适于休闲、旅游以及佐餐。
具体实施方式
具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
一种低糖营养棒，按照质量份组成包括以下原料：
将上述原料混合均匀后一起加工制作成营养棒。
其制作方法，包括以下步骤：
实施例一
(1)配料、和面：按配方称量细玉米粉70份、燕麦粉30份、银杏粉3.5份、牛蒡粉6份、
紫山药粉10份、黑洋葱粉8份、黑芝麻粉6份、麦芽糊精15份、绵白糖7.5份、木糖醇7.5份、盐
0.5份、小苏打0.8份、泡打粉1.2份，将所有干粉通过100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入
软化后的黄油30份、牛奶30份调粉10min-15min，使原料混合均匀；
其中黑洋葱粉的制作步骤包括：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为85℃、相对湿度为85％的条
件下发酵8天；
b)然后放在温度为55℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为9cm、横截
面为正方形，且其边长为2.5cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到预先加热到温度为180℃的烤箱里烘烤13min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将营养棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：营养棒冷却到室温后进行包装，入常温库。
实施例二
(1)配料、和面：按配方称量细玉米粉50份、燕麦粉20份、银杏粉2份、牛蒡粉36份、
紫山药粉5份、黑洋葱粉7份、黑芝麻粉4份、麦芽糊精10份、绵白糖5份、木糖醇5份、盐0.3份、
小苏打0.6份、泡打粉0.5份，将所有干粉通过100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入软化后
的黄油20份、牛奶15份调粉10min，使原料混合均匀；
其中黑洋葱粉的制作步骤包括：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为75℃、相对湿度为75％的条
件下发酵12天；
b)然后放在温度为50℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥12h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为8cm、横截
面为正方形，且其边长为3cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到预先加热到温度为175℃的烤箱里烘烤15min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将营养棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：营养棒冷却到室温后进行包装，入常温库。
实施例三
(1)配料、和面：按配方称量细玉米粉90份、燕麦粉40份、银杏粉5份、牛蒡粉9份、紫
山药粉15份、黑洋葱粉13份、黑芝麻粉8份、麦芽糊精20份、绵白糖10份、木糖醇15份、盐0.7
份、小苏打1.0份、泡打粉1.0份，将所有干粉通过100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入软
化后的黄油40份、牛奶45份调粉12min，使原料混合均匀；
其中黑洋葱粉的制作步骤包括：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为80℃、相对湿度为80％的条
件下发酵10天；
b)然后放在温度为60℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥10h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为10cm、横
截面为正方形，且其边长为3cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到预先加热到温度为185℃的烤箱里烘烤15min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将营养棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：营养棒冷却到室温后进行包装，入常温库。