提高食油防腐能力的一种加工方法.pdf

本发明是属于植物性食油再处理技术。
    采用磷脂提高植物性食油的防腐能力，对人体有益无害，而且也适合我国国情。日本专利特许55-5400号，就是采用磷脂作食油的抗氧化剂，来提高食油的防腐能力，但在处理食油过程中需要氮气封闭，这就使其加工过程较为复杂，并需要专用设备。

    本发明主要针对上述问题，提供一种用磷脂来提高植物性食油防腐能力的简便加工方法。

    本发明主要是把磷脂加到待处理的植物性食油后，不采用氮气保护措施，而在一定的温度下保持一定的时间后，就可以达到提高植物性食油的防腐目的。

    本发明的具体作法是：

    按重量比，取磷脂（丙酮不溶物67%左右）与大豆油按1∶3混合，然后边加热边搅拌到200℃左右，直到油中泡沫消失为止，（大约20～30分钟左右）。按重量比，将得到的油溶物与待处理的食油以8∶100比例混合，然后，加热到180℃，最高温度不得超过220℃，在此温度区间至少保持一分钟;经实验证明，加热到180℃，最高不超过200℃，在此温度范围内保持5分钟效果最佳;当加温超过220℃或加温时间过长磷脂易碳化，而且也影响油的外观质量。

    本发明同已有技术相比有主要以下优点：

    1.简化了加工工艺及设备：不用在氮气保护下对食油进行处理，同时也减少了不必要的设备。

    2.方法简便，费用低，利于推广使用。

    3.效果好，例如，按本发明的方法处理后的向日葵油于58℃条件下露天贮存，12天后POV仅达0.4%，而按日本专利特许55-5400号所介绍的方法处理后的向日葵油在外界条件相同条件下贮存，8天后POV值即达到1.0%。