柿子霜的生产方法 【技术领域】
本发明属于柿子霜生产方法的改进，涉及天然药物生产技术领域。
背景技术
我国年产鲜柿子(Diospyros Kakilf)约74万吨，占世界产量的60％。柿子是一种食、药两宜的保健食品，由于当前主要作为鲜水果食用，其商品价值不高，而且给果农带来的收入也有限，所以对柿子提高附加值的加工是备受关注的问题。在柿子加工的诸多品种中，柿饼的历史最久远。柿饼的加工方法较为土法，无需专业的生产设备，故而比较普及，果农家庭即可完成，其附加值也不高，仅仅是作为一种延长销售期的手段。
柿子霜是在柿饼制作过程中，其外表产生的一层像“霜”一样的物质，其成分主要是多种糖类，并含有多种酶类。柿子霜的药用治病在民间早已广为流传，尤其是产柿地区。本草纲目水果部三十卷一七七九页记载：“〔主治〕补虚劳不足，消腹中宿血，涩中厚子肠，健脾胃气。……时珍霜：清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛。”可见其药用价值早已被人们了解和掌握。截止目前，国内尚未见有专门生产柿子霜地企业，也未见有柿子霜产品的销售，更未见有生产方法的报道。柿子霜仅仅是作为柿饼加工过程中的副产品粘附于柿饼被一同销售，还有一些则被乡村郎中收集作为土方偏方在民间使用。
本发明人对柿饼的加工过程作过调研实践。柿饼加工过程为：先去皮，摊晾半个月左右(也有串挂置于屋内或房檐下)，再密闭堆捂3-5天(也有置于缸内密封)，再摊晾1-2天，再堆捂3-5天，如此反复3-5次，当霜长满柿子表面即完成柿饼的加工，整个过程约40-50天，柿饼的含水量20％左右。本发明人及时用毛刷刷取柿子霜，其产量为柿饼重量的0.8-1.0％。由于加工是在家庭完成，卫生条件难以保证，染菌严重，甚至在柿霜中都有大量染菌。
发明内容
本发明的目的是对现有柿子霜的生产方法进行改进，以获得更大的柿子霜产量，使之符合国家卫生标准，同时为柿子高附加值的加工开辟新的途径。
本发明的目的是按以下技术方案实现。所提出柿子霜的生产方法为：将去皮后的柿子用硫磺熏蒸，并摊晾至其水分含量达到55-65％时进行堆捂，堆捂期间每隔3-5天通风4-24小时，至柿霜长满柿子表面时即可刷取柿霜，将第一次取霜后的柿饼再堆捂和通风，至柿霜长满后进行第二次取霜，如此反复进行第三次取霜；从摊晾至取霜结束整个过程是在0-10℃下进行。所述的熏蒸时间为2-3小时，硫磺用量按熏蒸空间计为0.5-1g/m3(用量低于国标)；其作用是有效地抑制氧化酶活性，防止单宁氧化和染菌；其熏蒸步骤放置在摊晾之前或摊晾期间。
本发明所述的摊晾可以是席地摊晾、串挂阴晾、筛盘阴晾的任一种方式，在室内或室外完成，但应避雨、避灰尘、避大风，摊晾过程的总时间为12-15天。所述的堆捂可以采用塑料布密裹堆捂、或是塑料袋密封堆捂、或是容器密捂的任一方式，其作用是保持一定湿度条件下进行生理代谢，所以应避免空气的流通，并防止霉变；在第一次取霜以后的堆捂温度为2-5℃。所述的通风是使各柿饼表面与流通的空气接触，以使水分蒸发的同时带动柿霜的生长，此时不能使水分蒸发过快，避免水分蒸发过快而使柿霜生长养分供应不上，导致柿霜产量降低，所以应避雨、避大风、避干燥，湿度保持在50-70％，第一次取霜前的通风时间在10-24小时，第一次取霜后的通风时间在4-6小时；可以采用席地晾置、筛盘晾置、串挂晾置、或是容器打开通风的任一方式。
从上述可以看出，本发明柿子霜的生产方法可以采用工厂化的方式进行。将容器制成两侧开门的柜式，容积在1-3m3，柿饼在内可以密集串挂、或用筛盘分层放置，在摊晾、通风、取霜时可以打开两侧柜门进行，在熏蒸、堆捂时将柜门密闭完成，这样可以实现在车间内集中进行加工，而且对卫生、通风量及温湿度更容易控制。当然，也可以由农户完成去皮和适当的摊晾，再由厂方收购进行熏蒸并完成摊晾和后续过程。由摊晾至最后取霜完成所需的总时间为50-60天。
本发明的柿霜生产方法由于掌握了柿霜生长的代谢机制，故而其方法更科学、产量高，并适于工厂化生产，从而卫生条件能够保障；其生产的柿霜可以作为药物或原料药进入市场，且柿饼作为副产品仍能进行销售，柿子加工的附加值大大提高。而且本发明具有方法简便、操作容易、成本低的优点。
具体实施方法
例1.在陕南山区选择四周有林木且通风的空场作为摊晾场地，气候条件要求温度0-10℃，相对湿度45-75％；对该场地及周边和房屋进行消毒，选一小屋作为熏蒸房，选一大房作为加工场地。将收购的新鲜红色硬柿子500kg清洗晾干，削去柿皮；在小屋(容积约20m3)搭架铺席，将柿子同柿皮在席上平铺摆放，将小屋密闭用16g食用级硫磺熏蒸3小时；将柿子连同席移至户外阴处摊晾，摊晾时避大风避雨，为防冻害夜晚将柿子移至户内晾置；14日后将柿子同皮堆放在小屋地面的塑料布上，并另用塑料布从上面将柿堆裹严，5日后打开塑料布将柿子移至大屋平铺于席地上通风24小时，再堆捂4天，再通风12-20小时，如此反复。在第一次通风时逐渐有柿霜产生；在每次通风时，逐步将已成形的柿饼用线绳串挂，置于室内和房檐下通风，堆捂时将串挂柿饼直接置于大瓷缸内，用塑料布扎口密封，进行堆捂；而将剩余的柿皮及无法串挂的柿饼用塑料袋扎口进行堆捂。在反复进行4次堆捂后，第4次通风时柿霜已长满柿饼表面，用毛刷第一次刷取柿霜，获得柿霜1.3kg。再如前述在2-5℃条件下进行堆捂(4-5天)、通风(4-6小时/次)2次后，进行第二次取霜，获得柿霜1.1kg。如此再堆捂、通风2次后，进行第三次取霜，获得柿霜0.8kg。此时柿饼的含水量为18％，总共用时56天。最终获得柿霜3.2kg，柿饼120kg，柿皮26kg，经检验均符合国标食品卫生要求；柿霜销售1200元，柿饼销售350元，柿皮销售50元，共收入1600元。
例2.按例1环境条件选择场地。制作容积为2×1×0.5m3的铁皮柜若干置于室内，柜内制有十二层隔档，每层并排设置二个活动筛盘，柜底部为活动托盘，柜前后两侧有塑料布代替柜门能将柜子密闭。将收购已摊晾7-8天的去皮柿子720kg平铺摆放在柜内的筛盘上，将各柜门用塑料布密封，每柜用0.5g硫磺熏蒸2小时，打开塑料布门，通风摊晾5天(一直保持室内温度2-10℃，湿度50-70％)，再将柜门密封堆捂5天，再打开柜门通风20小时，再将柜门密封堆捂5天，如此反复堆捂3次后第3次通风时即可第一次取霜，用毛刷直接将霜刷于柜内，落在底部的托盘上，获得柿霜2.8kg；如前述在2-5℃条件下进行堆捂(5天)、通风(4小时)反复2次后，进行第二次取霜，获得柿霜2.5kg；再如此堆捂、通风2次后进行第三次取霜，获得柿霜2.1kg。此时柿饼的含水量为20％，共用50天时间。最终获得柿霜7.4kg，柿饼250kg，均符合国家食品卫生标准。柿霜销售2900元，柿饼销售700元，共收入3600元。