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1、10申请公布号CN102362672A43申请公布日20120229CN102362672ACN102362672A21申请号201110331347022申请日20111027A23L1/311200601A23L1/314200601A23L1/0920060171申请人江苏长寿集团股份有限公司地址226500江苏省南通市如皋市如城镇普济路11号72发明人魏祝明74专利代理机构北京一格知识产权代理事务所普通合伙11316代理人赵绍增54发明名称一种无糖肉松57摘要本发明公开了一种无糖肉松，其特征在于配方配比为猪肉质量百分比60606928，豆粉质量百分比9001212，木糖醇质量百分比83。
2、11121，色拉油10401212，酱油242330，曲酒031060，混合调味料028030，VC0001005/60KG。本发明的优点在于本发明的无糖肉松，通过采用木糖醇代替糖分，既保证了肉松原汁原味的口感，又满足了对糖分较为敏感的糖尿病群体，使肉松适应于更多的人群。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN102362690A1/1页21一种无糖肉松，其特征在于配方配比按质量百分量为猪肉60606928，豆粉9001212，木糖醇8311121，色拉油10401212，酱油242330，曲酒031060，混合调味料028030；VC0001。
3、005/60KG。2根据权利要求1所述的一种无糖肉松，其特征在于所述混合调味料为食盐、味精、天然香辛料。权利要求书CN102362672ACN102362690A1/3页3一种无糖肉松技术领域0001本发明涉及一种无糖肉松，具体是一种以猪肉为原料，采用烧煮、闷肉、去油脂、炒、闷的方式制得的肉松。背景技术0002肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。0003如皋肉松的生产始于1914年，建国后由如皋肉联厂生产，2001年企业改制后成立本公司。原为“太仓式”肉松，由于不断改进生产工艺、研。
4、制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的风味。00041982年起“金梅牌”肉松连续被评为商业部名特优质产品；1985年在巴黎荣获国际美食学会与旅游观光委员会授予的金质荣誉奖章，这是我国在国际上获得的第一枚肉食品金牌；1988年获首届中国食品博览会金牌。1992年“如皋牌”肉松获香港国际食品博览会金奖。0005肉松的营养价值每100克猪肉松的营养成分能量373千卡，蛋白质418克，脂肪102克，碳水化合物286克，叶酸53微克，胆固醇70毫克，硫胺素009毫克，核黄素024毫克，烟酸47毫克，维生素E2毫克，钙3毫克，磷255毫克，钾460毫克，钠19292毫克，镁24毫克，铁33毫克，锌443。
5、毫克，硒916微克，铜019毫克，锰019毫克。发明内容0006本发明的主要任务在于提供一种无糖肉松，具体是一种即保证营养丰富，又能适合对糖分敏感患者的无糖肉松。0007为了解决以上技术问题，本发明的一种无糖肉松，其特征在于配方配比按质量百分量为猪肉60606928，豆粉9001212，木糖醇8311121，色拉油10401212，酱油242330，曲酒031060，混合调味料028030；VC00501/60KG。0008进一步地，所述混合调味料为食盐、味精、天然香辛料。0009本发明的优点在于本发明的无糖肉松，1、通过采用木糖醇代替白砂糖，既保证了肉松原汁原味的口感，又满足了对糖分较为敏感。
6、的群体，使肉松适应于更多的人群；2、本发明中增加了VCVC又称抗坏血酸，因为它能抗坏血病而得名，VC以氧化型和还原型两种形式存在于人体内，参与机体各项生命活动。功能一VC能促进组织中胶原蛋白的形成。当VC缺乏时，胶原蛋白合成受到障碍，这就使伤口和溃疡不易愈合，骨骼、牙齿容易折断和脱落，毛细血管通透性增大，血管脆性增加，引起皮下粘膜、肌肉和关节等出血，这就是常说的坏血病。功能二VC是一种强还原剂。VC能保护VA、VE以及必需脂肪酸免遭破坏；能使膳食中的高价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收；能促进叶酸转变成具有生理活性的四氢叶说明书CN102362672ACN102362690A2/3页4酸，对。
7、治疗巨幼细胞贫血有一定的效果。功能三VC参与胆固醇代谢。它能将体内80的胆固醇转变为胆酸排出体外，降低血胆固醇的含量；能将沉积在动脉壁上的胆固醇除掉；增加血液中的有益成分高密度脂蛋白的含量，对预防动脉粥样硬化具有重要意义。功能四VC参与机体的解毒过程。使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，后者与有毒物质结合排出体外，从而起到解毒作用。功能五VC具有防癌抗癌作用。一是由于VC的还原作用阻断胃肠道内的亚硝胺的形成，有效地预防胃肠肿瘤的发生；二是VC参与胶原蛋白的合成，维持了细胞间质的正常结构，这就给癌细胞的生长蔓延筑起了无数屏障。功能六VC抵御感冒。VC能提高免疫细胞抗病能力，增强细胞免疫、体液免。
8、疫，从而消除致病因子，保持呼吸道安然无恙。当VC缺乏或摄入不足时，气管、支气管上皮细胞抗病能力就会降低。实验表明，每日服用1000毫克VC可以减少感冒发生50，轻减感冒症状、缩短感冒病程23。功能七保护皮肤，美容抗皱。由于VC是一种强还原剂，可增加一些金属酶的活性，不仅可以帮助肌肤抵御紫外线侵害产生的自由基、避免黑斑、雀斑的产生，而且促进新陈代谢、有助于真皮层的胶原蛋白增生，使肌肤具有弹性而预防衰老的发生。在本肉松里面增加VC，意在通过对肉松营养成分的增加，达到人体所需元素更全面，更能有效保护人体机理。但又由于糖尿病患者对VC的摄入是有量的限制的，摄入过多，会导致脑中风等疾病，因此，本发明中的。
9、VC的量是严格控制的，保证了糖尿病患者的正常摄入。具体实施方式0010实施例1猪肉100KG，豆粉13KG，木糖醇185KG，色拉油20KG，酱油55KG，曲酒10KG，混合调味料05KG；其中混合调味料为食盐150G，味精120G，天然香辛料80G，VC0001/60KG。0011将上述原料按以下方式制得肉松1、原料肉处理将验收合格的猪肉去掉筋腱、软骨等杂碎，切成500克左右的自然块。00122、蒸煮在夹层锅洗净，注水约三分之一烧开，放入猪肉，开大蒸汽烧煮，并用铲子翻动猪肉，防止粘锅，撇去表面血沫，至肉块断红为止；3、闷肉盖上锅盖，调小蒸汽使锅内微沸闷煮，视情况锅内可适量补充少量水，防止干烧。
10、，闷肉时间不少于2小时15分钟。00134、拉丝配料开锅后先撇去表面浮油，然后捞出肉块,用拉丝机拉成肉丝5、烘炒定量称取肉丝30KG放入炒松机,然后将白糖食盐等混合调味品放入，开动炒松机，点火，待白糖和食盐溶解后再将肉松粉投入,继续炒制，炒松时火力控制（温度不得低于说明书CN102362672ACN102362690A3/3页5250）,并协助翻动,使调味品分布均匀。然后对油先用火加热到160左右,再均匀地洒在肉松上,拌匀，成品松水份控制在40左右，将炒好的肉松卸机,自然晾透。00146、拣松将肉松按自然锅倒在台板上，拣掉筋膜，筋头，结头,团块及其它杂质，拣松时锅与锅不得混合；拣好的肉松允许有少量筋膜、结头，无恶性杂质。00157、常规检验、包装。0016本实施例的肉松具有形态呈絮状，纤维柔软蓬松，少量结头无焦头，色泽呈均匀金黄色或淡黄色，稍有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中，香味纯正，无不良气味，无杂质。且由于采用木糖醇替换糖分，适合糖尿病群体。0017实施例2将本组分的无糖肉松原料按实施例1的工艺制得肉松。0018本实施例的肉松具有形态呈絮状，纤维柔软蓬松，少量结头无焦头，色泽呈均匀金黄色或淡黄色，稍有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中，香味纯正，无不良气味，无杂质。且由于采用木糖醇替换糖分，适合糖尿病群体。说明书CN102362672A。