一种速冻燕皮馄饨.pdf

本发明公开了一种新型的速冻面食燕皮馄饨的制作方法。首先，将鲜猪肉、鱼肉剁成肉泥，将荸荠去皮切碎打入肉泥加入适量骨汤、蛋液、酱油、盐、绍酒、胡椒粉、香菇碎末、姜、葱、香油搅拌均匀，即制成肉馅。将干燕皮用水浸湿，切成8×8cm的方形，每张燕皮上放入10克左右配好的肉馅将燕皮折起来，包严肉馅，把边捏紧，即制得燕皮馄饨。将制得的燕皮馄饨放入-20℃的冷冻室急冻1.5小时左右，速冻燕皮馄饨便完成了。根据拌入肉馅的花色馅芯材料的不同，可以分别是藕、冬笋、玉兰片、虾仁、香菇、蟹肉、蟹黄、海参、鱼肉或纯鱼肉馅、鲍鱼馅、三鲜馅。

1.  一种速冻燕皮馄饨，由燕皮包入特制肉馅，捏制而成，其特征是：
(1)将鲜猪肉、鱼肉剁成肉泥，将荸荠去皮切碎打入肉泥加入适量骨汤、蛋液、酱油、盐、绍酒、胡椒粉、香菇碎末、姜、葱、香油搅拌均匀即可，馅的花色品种可以是多种多样的，可荤可素；
(2)将制好的干燕皮用水浸湿，切成8×8cm的方形，每张燕皮上放入10克左右配好的肉馅将燕皮折起来，包严肉馅，把边捏紧，即制得燕皮馄饨；
(3)将制得的燕皮馄饨放入-20℃的冷冻室急冻1.5小时左右，速冻燕皮馄饨便完成了，速冻燕皮馄饨经包装后放入-12℃的冰箱里，即可上市了。

2.  根据权利要求1所述的一种速冻燕皮馄饨，其特征是：
所述花色馅芯根据材料不同可分别加入藕、冬笋、玉兰片、虾仁、香菇、蟹肉、蟹黄、海参、鱼肉或纯鱼肉馅、鲍鱼馅、三鲜馅，也可部分交叉相配。

3.  根据权利要求1所述的一种速冻燕皮馄饨，其特征是：食用时可蒸后再煮，也可直接煮食。

4.  根据权利要求1所述的一种速冻燕皮馄饨，其特征是：汤的制作方法：取猪腔骨、鸡架子、活鱼汤、加水、加葱、姜、盐、绍酒、胡椒粉、香油煮成浓缩汤作为汤料真空包装，以备食用。

5.  根据权利要求1所述的一种速冻燕皮馄饨，其特征是：速冻燕皮馄饨可包成条形、扇面形、圆形或半圆形。

一种速冻燕皮馄饨
技术领域
本发明涉及一种制作面食食品的方法，即一种速冻燕皮馄饨的制作方法。
背景技术
为满足人们对面食品种多样化的需求、满足人们日益增长的美食需求，丰富市场已是势在必行。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提出一种营养丰富、味道鲜美、口感滑润、颇有燕窝风味并易于保存、销售、具有丰富营养的面食食品——一种速冻燕皮馄饨。
本发明的目的是这样实现的：燕皮的制作方法采用机械和手工结合的方式完成。将制好的干燕皮用水浸湿，切成8×8cm的方形，每张燕皮上放入10克左右配好的肉馅将燕皮折起来，包严肉馅，把边捏紧，即制得燕皮馄饨。
将制得的燕皮馄饨放入-20℃的冷冻室急冻1.5小时左右，速冻燕皮馄饨完成了。速冻燕皮馄饨经包装后放入-12℃的冰箱里随时取用即可。食用时，将速冻燕皮馄饨摆在笼屉中用旺火蒸5分钟后取出，加入沸水锅中用旺火煮沸捞出放入配置好的汤碗里，撒上芹菜末、香菜末或青蒜末即可食用了。
汤的制作方法：取猪腔骨、鸡架子、活鱼汤、加水、加葱、姜、盐、绍酒、胡椒粉、香油煮成浓缩汤作为汤料真空包装，以备食用。
馅的制作方法：将鲜猪肉、鱼肉剁成肉泥，将荸荠去皮切碎打入肉泥加入适量骨汤、蛋液、酱油、盐、绍酒、胡椒粉、香菇碎末、姜、葱、香油搅拌均匀即可。馅的花色品种可以是多种多样的，可荤可素。
根据拌入肉馅的花色馅芯材料的不同，可以分别是藕、冬笋、玉兰片、虾仁、香菇、蟹肉、蟹黄、海参、鱼肉或纯鱼肉馅、鲍鱼馅、三鲜馅。
具体实施方式
本发明的实施例如下：
首先，将鲜猪肉、鱼肉剁成肉泥，将荸荠去皮切碎打入肉泥加入适量骨汤、蛋液、酱油、盐、绍酒、胡椒粉、香菇碎末、姜、葱、香油搅拌均匀，即制成肉馅。将干燕皮用水浸湿，切成8×8cm的方形，每张燕皮上放入10克左右配好的肉馅将燕皮折起来，包严肉馅，把边捏紧，即制得燕皮。馄饨。将制得的燕皮馄饨放入-20℃的冷冻室急冻1.5小时左右，速冻燕皮馄饨便完成了。速冻燕皮馄饨经包装后放入-12℃的冰箱里随时取用即可。食用时，将速冻燕皮馄饨摆在笼屉中用旺火蒸5分钟后取出，加入沸水锅中用旺火煮沸捞出放入配置好的汤碗里，撒上芹菜末、香菜末或青蒜末即可食用了。也可直接放入沸水中煮3～5分钟捞入汤碗食用
根据拌入肉馅的花色馅芯材料的不同，可以分别是藕、冬笋、玉兰片、虾仁、香菇、蟹肉、蟹黄、海参、鱼肉或纯鱼肉馅、鲍鱼馅、三鲜馅。