一种花生甜汤饮品及其制备方法.pdf

本发明涉及一种花生甜汤饮品及其制备方法：所述的花生甜汤饮品，主要含有5％-20％的花生仁原料和80％-95％的汤汁，其特征在于：所述的汤汁，其主要选用牛奶、奶粉、植脂末、椰粉、豆粉、花生酱、糖、食品乳化稳定剂、香精中的一种以上的原料，其中食品乳化稳定剂包含食品增稠剂、食品稳定剂、pH值调节剂，经过溶解、均质制成。汤汁和花生仁原料定量灌装后杀菌制成花生甜汤饮品，通过该方法制备的花生甜汤饮品营养丰富且口味绝佳，在保质期内无沉淀，无明显上浮脂肪圈，保持均一稳定，能够满足现代人们对营养、美味饮料的需求，而且可以在长保质期内保持均一稳定，提升产品的品质。

1、  一种花生甜汤饮品，其主要含有5％-20％的花生仁原料和80％-95％的汤汁。

2、  如权利要求1所述的花生甜汤饮品，其特征在于：所述的汤汁，其成分含量如下：奶粉0％-5％，植脂末0％-5％，椰粉0％-5％，豆粉0％-0.5％，花生酱0％-5％，糖3％-20％，食品乳化稳定剂0.1％-0.8％，香精0％-0.3％，其余为饮用水。

3、  如权利要求2所述的花生甜汤饮品，其特征在于：所述食品乳化稳定剂中含有0％-0.3％的食品增稠剂，0.05％-0.5％的食品稳定剂和0.02％-0.2％的pH值调节剂。

4、  如权利要求3所述的花生甜汤饮品，其特征在于：所述的食品增稠剂选自瓜胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶、海藻酸钠中的一种或一种以上的混合物。

5、  如权利要求3所述的花生甜汤饮品，其特征在于：所述的食品稳定剂选自硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、琼脂、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种以上的混合物。

6、  如权利要求3所述的花生甜汤饮品，其特征在于：所述的pH值调节剂选自三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠中的一种以上的混合物。

7、  如权利要求5所述的花生甜汤饮品，其特征在于：所述的食品稳定剂中各成分为硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和卵磷脂，且其质量百分比为：硬脂酰乳酸钠:单硬脂酸甘油酯:聚甘油酯:蔗糖脂肪酸酯:卵磷脂＝0.1～6:3～9:0～3:0～2:0～2。

8、  如权利要求5所述的花生甜汤饮品，其特征在于：所述的食品稳定剂中各成分为琼脂、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶和海藻酸钠，且其质量百分比为：琼脂:卡拉胶:羧甲基纤维素钠:魔芋胶:海藻酸钠＝0.2～2:0.5～3.5:0～1.5:0～1:0～1.5。

9、  如权利要求5所述的花生甜汤饮品，其特征在于：所述的食品稳定剂中各成分为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠，且其质量百分比为：三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠＝0～0.5:0～0.3:0～0.3。

10、  如权利要求1所述的花生甜汤饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：汤汁的制备：
a、按比例称取牛奶、奶粉、植脂末、椰粉、豆粉、花生酱加入到65℃～85℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；
b、按比例称取糖和食品乳化稳定剂，将其混合物加入到70℃～95℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；
c、将上述两种溶液混合，并添加香精和剩余的饮用水混合均匀备用；
d、将上述溶液加热至70℃～85℃进行两次均质处理，第一次均质压力为15MPa～35MPa，第二次均质压力为20MPa～50MPa，制得的汤汁备用；
步骤2：花生仁原料的制备：
a、将去壳、去红衣的花生仁洗净，在花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用水和0.3％-0.7％倍的碳酸氢钠，一同浸泡2～6小时，滤除水分，再在花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用水和0.1％-0.5％倍的碳酸氢钠，一同浸泡2-6小时，滤除水分；
将花生在清水中冲洗三遍；
b、在上述的花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用水和0.1％-0.5％倍的三聚磷酸钠，蒸煮，中途搅拌几次，待花生熟软时，拌匀，然后取出滤水，放凉后得花生仁原料；
步骤3：将步骤1所得的汤汁和步骤2所得的花生仁原料按比例在灌装机上定量灌装，汤汁加入温度保持在80℃～95℃；
步骤4：将灌装好的饮品进行封罐后，经15～50分钟110℃～130℃高温杀菌处理，即得花生甜汤饮品。

一种花生甜汤饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种蛋白饮料及其制备方法，特别是一种花生甜汤饮品及其制备方法。
背景技术
目前，市场饮料品种繁多，口味丰富多样，随着人们物质生活水平的不断提高，消费者对饮料的需求已经不仅仅是对口味的追求，而更加注重天然、科学配比和营养均衡。现医学研究表明花生具有多种功效，其含有的维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，其含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病，其含有的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时是预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。而牛奶中含有的的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，降低中风风险，其含有的酪氨酸能促进血清素大量增长，其含有的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，其含有的钙能坚固骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生，其含有的镁能使心脏耐疲劳，其含有的锌能使伤口更快愈合，其含有的维生素B能提高视力，牛奶还可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，预防动脉硬化，具有帮助睡眠、美容等功效。如果可以合理的充分的利用花生、牛奶等原料中的营养价值，制作出具有绝佳的口感和稳定性的高品质饮料，那么该产品在饮料市场中将具有巨大的影响力。
在花生甜汤饮品的生产过程中，为了解决产品在保质期内出现的沉淀、脂肪上浮、不均一等问题，需要添加0.1％-0.8％的食品乳化稳定剂(包括食品增稠剂、食品稳定剂和pH值调节剂)，其作用是使花生甜汤饮品中的脂肪充分乳化分散，不易上浮形成脂肪圈，保护蛋白质的稳定性，使其中不溶性的微粒成分悬浮于饮品中，减少产品中的沉淀，使其在保质期内均一稳定。
发明内容
本发明的目的在于提出一种高品质、营养美味、均一稳定的新型花生甜汤饮品以及提供该产品的制备方法，通过本发明生产的饮料能够满足现代人们对口味、营养、品质的多重追求。
本发明的目的是这样实现的：
一种花生甜汤饮品，其主要含有5％-20％的花生仁原料和80％-95％的汤汁。
优选地，所述的花生甜汤饮品汤汁，所述的汤汁，其主要成分含量如下：奶粉0％-5％，植脂末0％-5％，椰粉0％-5％，豆粉0％-0.5％，花生酱0％-5％，糖3％-20％，食品乳化稳定剂0.1％-0.8％，香精：0％-0.3％，其余为饮用水。
优选地，所述的食品乳化稳定剂中含有0％-0.3％的食品增稠剂，0.05％-0.5％的食品稳定剂和0.02％-0.2％的pH值调节剂。
优选地，所述的食品增稠剂选用选自瓜胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶、海藻酸钠中的一种或一种以上的混合物。
优选地，所述的食品稳定剂选用选自硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、琼脂、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种以上的混合物。
优选地，所述的pH值调节剂选用选自三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠中的一种以上的混合物。
优选地，所述的食品稳定剂中各成分的质量百分比为：硬脂酰乳酸钠:单硬脂酸甘油酯:聚甘油酯:蔗糖脂肪酸酯:卵磷脂＝0.1～6:3～9:0～3:0～2:0～2。
优选地，所述的食品稳定剂中各成分的质量百分比为：琼脂:卡拉胶:羧甲基纤维素钠:魔芋胶:海藻酸钠＝0.2～2:0.5～3.5:0～1.5:0～1:0～1.5。
优选地，所述的食品稳定剂中各成分的质量百分比为：三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠＝0～0.5:0～0.3:0～0.3。
一种花生甜汤饮品，其主要含有5％-20％的花生仁原料和80％-95％的汤汁，其中的汤汁主要含有奶粉0％-5％，植脂末0％-5％，椰粉0％-5％，豆粉0％-0.5％，花生酱0％-5％，糖3％-20％，食品乳化稳定剂0.1％-0.8％，香精0％-0.3％，其余为饮用水，其中食品乳化稳定剂主要含有0％-0.3％的食品增稠剂，0.05％-0.5％的食品稳定剂和0.02％-0.2％的pH值调节剂。
本发明的一种花生甜汤饮品的制备方法由以下步骤组成：
步骤1：汤汁的制备：
a、按比例称取牛奶、奶粉、植脂末、椰粉、豆粉、花生酱加入到65℃～85℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；
b、按比例称取糖和食品乳化稳定剂，将其混合物加入到70℃～95℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；
c、将上述两种溶液混合，并添加香精和剩余的饮用水混合均匀备用；
d、将上述溶液加热至70℃～85℃进行两次均质处理，第一次均质压力为15MPa～35MPa，第二次均质压力为20MPa~50MPa，制得汤汁的备用；
步骤2：花生仁原料的制备：
a、将去壳、去红衣的花生仁洗净，在花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用水和0.3％-0.7％倍的碳酸氢钠，一同浸泡2～6小时，滤除水分，再在花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用水和0.1％-0.5％倍的碳酸氢钠，一同浸泡2-6小时，滤除水分，将花生在清水中冲洗三遍；
b、在上述的花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用水和0.1％-0.5％倍的三聚磷酸钠，蒸煮，中途搅拌几次，待花生熟软时，拌匀，然后取出滤水，放凉后得花生仁原料；
步骤3：将步骤1所得的汤汁和步骤2所得的花生仁原料按比例在灌装机上定量灌装，汤汁加入温度保持在80℃～95℃；
步骤4：将灌装好的饮品进行封罐后，经15～50分钟110℃～130℃高温杀菌处理，即得花生甜汤饮品。
本发明的有益效果是：本发明制备的饮料不但口味绝佳，营养丰富，能够满足现代人们多种需求，而且可以在长保质期内保持均一稳定，提升了产品品质。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。应该理解的是，本发明实施例所述制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。除非另有说明，本发明中的百分数是重量百分数。
实施例一：本实施例所述的花生甜汤饮品及其制备方法如下：
花生甜汤饮品，其重量配比为花生仁原料10％，汤汁90％，其中汤汁的重量配比为奶粉1.5％，花生酱2％，糖10％，食品乳化稳定剂0.28％，香精0.2％，其余为饮用水，其中食品乳化稳定剂包含食品增稠剂0.05％，食品稳定剂0.18％，pH值调节剂0.05％，其中的食品稳定剂的成分为：卡拉胶∶羧甲基纤维素钠:魔芋胶:单硬脂酸甘油酯:蔗糖脂肪酸酯:卵磷脂＝2:0.5:0.1:7:1:0.7。
该花生甜汤饮品的制备方法如下：
步骤1：汤汁的制备：
a、按比例称取奶粉、花生酱加入到80℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；
b、按比例称取糖和食品乳化稳定剂，将其混合物加入到88℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；
c、将上述两种溶液混合，并添加香精和剩余的饮用水混合均匀备用；
d、将上述溶液加热至75℃进行两次均质处理，第一次均质压力为20MPa，第二次均质压力为30MPa，制得的汤汁备用；
步骤2：花生仁原料的制备：
a、将去壳、去红衣的花生仁洗净，在花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用
水和0.5％倍的碳酸氢钠，一同浸泡4小时，滤除水分，再在花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用水和0.25％倍的碳酸氢钠，一同浸泡4小时，滤除水分，将花生在清水中冲洗三遍；
b、在上述的花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用水和0.25％倍的三聚磷酸钠，蒸煮，中途搅拌几次，待花生熟软时，拌匀，然后取出滤水，放凉后得花生仁原料；
步骤3：将步骤1所得的汤汁和步骤2所得的花生仁原料按比例在灌装机上定量灌装，汤汁加入温度保持在85℃；
步骤4：将灌装好的饮品进行封罐后，经40分钟121℃高温杀菌处理，即得花生甜汤饮品。
实施例二：本实施例所述的花生甜汤饮品及其制备方法如下：
花生甜汤饮品，其重量配比为花生仁原料14％，汤汁86％的，其中汤汁的重量配比为奶粉1％，植脂末1.5％，糖12％，食品乳化稳定剂0.35％，香精0.25％，其余为饮用水，其中食品乳化稳定剂包含食品增稠剂0.08％，食品稳定剂0.22％，pH值调节剂0.05％，其中的食品稳定剂的成分为：琼脂:羧甲基纤维素钠:海藻酸钠:硬脂酰乳酸钠:蔗糖脂肪酸酯＝1:0.7:0.3:4:1。
该花生甜汤饮品的制备方法如下：
步骤1：汤汁的制备：
a、按比例称取奶粉、植脂末加入到80℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；
b、按比例称取糖和食品乳化稳定剂，将其混合物加入到88℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；
c、将上述两种溶液混合，并添加香精和剩余的饮用水混合均匀备用；
d、将上述溶液加热至80℃进行两次均质处理，第一次均质压力为20MPa，第二次均质压力为30MPa，制得的汤汁备用；
步骤2：花生仁原料的制备：
a、将去壳、去红衣的花生仁洗净，在花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用水和0.5％倍的碳酸氢钠，一同浸泡4小时，滤除水分，再在花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用水和0.25％倍的碳酸氢钠，一同浸泡4小时，滤除水分，将花生在清水中冲洗三遍；
b、在上述的花生仁中加入相当于干花生重量10倍的饮用水和0.25％倍的三聚磷酸钠，蒸煮，中途搅拌几次，待花生熟软时，拌匀，然后取出滤水，放凉后得花生仁原料；
步骤3：将步骤1所得的汤汁和步骤2所得的花生仁原料按比例在灌装机上定量灌装，汤汁加入温度保持在85℃；
步骤4：将灌装好的饮品进行封罐后，经30分钟121℃高温杀菌处理，即得花生甜汤饮品。