用大豆组织蛋白和鸡骨糊生产美鸡食品的方法.pdf

本发明涉及一种食品加工业中用大豆组织蛋白和鸡骨糊特别是鸡骨架和鸡油副产品生产成美鸡食品和方法。
    近几年来在我国市场上出售的大豆组织蛋白系列产品，例如大豆蛋白肉，大豆组织蛋白，脱脂蛋白粉，特别是美乐福食品，经国家农科院化验美乐福是营养丰富，蛋白质含量高，并含有多种人体必需氨基酸地一种新型产品。但上述产品普遍存在以下三个缺点：

    第一：产品有豆腥味，使多数消费者不能接受。

    第二：食用时必须重复加工，操作不方便。

    第三：由于包装贮藏技术不完善，造成产品贮存期短，不能过夏贮存。

    本发明的目的是提供一种用大豆组织蛋白和鸡骨糊综合加工成美鸡食品的新生产方法，使美鸡食品不含有大豆组织蛋白的豆腥味，变原有的重复加工为快餐食品，开袋可食，在37℃以内，可延长贮存期一年。

    为达到上述的目的，本发明在原有加工大豆组织蛋白技术的基础上，采用新的生产工艺。即：选用优质大豆→脱皮→脱脂→粉碎→配方→组织成型→热浸→脱水→配料→装袋→抽真空封口→灭菌→保温→检质箱包装。

    本发明的特征是：将成型的大豆组织蛋白热浸在95℃-97℃热水中使其发透，浸泡40分至1时后，脱水率达80%-90%，然后用鸡骨架和鸡油制成鸡骨糊加调味品，与脱水后的大豆组织蛋白综合制成各种风味的美鸡食品，到彻底作豆腥味，使美鸡食品味、色、型具佳，产生合理的膳食营养结构。

    为达到美鸡食品在37℃内贮存一年的目的，本发明用铝箔立体袋做包装，采用抽真空封口→灭菌→保温三个最后工序。

    由于本发明采用了新的生产方法。将大豆脱脂后的副产品和鸡的副产品（即鸡骨架和鸡油）经脱腥调味后综合在一起，产生合理的膳食营养结构，采用科学工序和新式包装精制而成的高蛋白，低脂肪，低糖份的快餐性开袋大食的美鸡食品，它进一步发展了大豆组织蛋白食品的深加工和广泛利用。