一种即食香菇条的加工工艺 【技术领域】
本发明涉及食品领域， 具体涉及一种即食香菇条的加工工艺。背景技术 随着时代的发展， 人们生活水平大大提高， 但由于营养搭配不均衡， 过度摄入高热 量食品， 从而造成大量的肥胖症患者， 全社会对低热量食品的需求日益增长。 但目前很多休 闲食品在营养、 安全、 卫生方面存在着诸多隐患， 特别是大部分休闲食品营养成分低， 不少 休闲食品其实就是 “垃圾食品” 。不能将方便与营养、 优质、 安全很好地结合在一起， 无法真 正体现方便、 营养、 优质的特点。
目前， 香菇柄食品的研制生产国内尚未发现。 香菇柄约占子实体重量的 30％， 直接 食用不仅粗韧难嚼烂， 而且不利于消化吸收， 其营养成分与菌盖相当， 是食品、 生物制品企 业价廉物美的理想原料。每年都有大量的香菇柄下脚料被废弃， 合理开发利用香菇柄对提 高综合经济效益具有很大的意义。
发明内容
为满足人们所需， 本发明提供了一种即食香菇条的加工工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的 ：
(1) 选择直径在 0.7 ～ 1.3cm， 长度为 2 ～ 5cm 的香菇柄作为原料 ；
(2) 将香菇柄放入清水中浸泡 8 ～ 12 小时经沥干后， 倒入夹层锅中煮沸 10 ～ 30 分钟 ；
(3) 将香菇柄捞出沥干 ；
(4) 将香菇柄倒入真空滚揉机中， 同时加入辅料拌匀， 然后抽真空滚揉入味， 时间 为 25 ～ 35 分钟 ；
所述辅料为糖、 食盐、 酱油、 酒、 味精、 油脂、 淀粉、 香辛料、 食用色素中的一种或多 种；
(5) 对入味后的香菇柄用炒锅进行炒制至手捏之无汁液流下时， 即可出锅 ；
(6) 而后将其放入烤房进行烘烤， 烘烤温度控制在 50 ～ 90 ℃， 当水分含量达到 14 ～ 20％， 即可停止烘烤 ；
(7) 烘烤完成后， 将其加工成条状、 片状或丝状 ；
(8) 经包装、 杀菌后制成本发明的产品。
所述真空滚揉机为真空度达到 -0.08MPa 以上的全自动真空滚揉机。
所述炒制是将香菇柄倒入直燃式圆盘炒锅或滚筒式炒锅中， 火先大， 将汁液煮沸， 而后将火调小， 在此过程中不停的翻炒， 当用手捏之无汁液流下时， 即可出锅。
所述炒制时间为 1.5 ～ 2.5 小时。
所述烤房是热风循环式烤房。
本发明的即食香菇条以香菇柄为主要原料， 制作成色、 香、 味俱佳， 口感香纯细腻、外形及口感独特的高档休闲食品， 制成的即食香菇条含有人体所需的膳食纤维、 香菇多糖 和多种维生素、 矿物质， 对促进人体新陈代谢， 具有抗病毒、 抗肿瘤、 提高人体免疫力的作 用。 具体实施方式
以下通过实施例对本发明进行详细的说明。
(1) 取直径在 0.7 ～ 1.3cm， 长度为 2 ～ 5cm 的香菇柄 10Kg ；
(2) 放入清水中， 浸泡 10 小时经沥干后， 倒入夹层锅中煮沸 20 分钟 ；
(3) 煮好后， 捞出沥干 ；
(4) 将香菇柄倒入真空滚揉机中， 同时加入辣椒粉 30g、 甘草粉 10g、 植物油 500g、 白砂糖 500g、 味精 8g、 酱油 500g、 食盐 100g、 清水 500g 进行真空滚揉 30 分钟 ；
(5) 将真空滚揉后的香菇柄倒入直燃式圆盘炒锅中， 火先大后小， 并不停的翻炒， 当用手捏之无汁液流下时， 即可出锅 ；
(6) 而后将其放入热风循环式烤房中进行烘烤， 烘烤温度控制在 60℃， 当水分含 量达到 16％时， 停止烘烤 ；
(7) 烘烤完成后， 将其放入专用成型机中加工成片状 ； (8) 然后将香菇条用塑料袋包装、 封口， 再通过微波杀菌机进行杀菌， 制成本发明的产品。4