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1、10申请公布号CN101971886A43申请公布日20110216CN101971886ACN101971886A21申请号201010290045922申请日20100925A23C19/09720060171申请人艾习寿地址679100云南省腾冲县腾越镇油灯村草坝街八社58号72发明人艾习寿74专利代理机构昆明正原专利代理有限责任公司53100代理人陈左寸浩鸿54发明名称风味水牛奶酪干及制作方法57摘要一种风味水牛奶酪干的制作方法，其特征在于将鲜水牛奶经发酵等常规方法制成的水牛奶酪撕成片状、通过加入调料腌制、一次控温烘干、撕丝，再加入多种调味剂、二次控温烘干、杀菌制成多种口味的奶酪食品；。
2、按本发明制得的风味水牛奶酪干无须冷藏，更便于保存、运输、销售，不但保持了水牛奶酪的高营养成分，而且特殊的配料、制作使其口感香郁鲜美，更适合中国大众的口味习惯，是一种营养丰富，老少皆宜的奶制风味小食品。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN101971886A1/1页21一种风味水牛奶酪干的制作方法，其特征在于将鲜水牛奶经发酵等常规方法制成的水牛奶酪撕成片状、通过加入调料腌制、一次控温烘干、撕丝，再加入多种调味剂、二次控温烘干、杀菌制成多种口味的奶酪食品，具体制作步骤如下将水牛奶酪撕成片状，放进容器按重量份配比加进调料拌匀，控温26腌制1214。
3、小时，控温5055首次烘干1012小时至含水率降至2025，撕成丝状，按口味需要加入调味剂拌匀，浸渍，又在5055温度下二次烘干115小时至含水率小于13，升温至9092保持2025分钟杀菌，待凉，封装入袋；所说的奶酪与调料重量份配比为奶酪味事达调味料食盐纳他霉素草果粉八角粉栀子1001005080030101015。2如权利要求1所述的风味水牛奶酪干的制作方法，其特征是栀子原料按5100的重量配比加水煮沸取滤后汁液用。3如权利要求1所述的风味水牛奶酪干的制作方法，其特征是添加的调味剂为味事达调味品、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、胡椒粉或阿斯巴甜之任一种。4如权利要求1或3所述的风味水牛奶酪干的制作。
4、方法，其特征是阿斯巴甜水溶液浓度为08。权利要求书CN101971886A1/2页3风味水牛奶酪干及制作方法技术领域0001本发明属于奶制食品，尤其是一种有别于传统奶酪的风味水牛奶酪干及制作方法。背景技术0002奶酪是一种发酵的奶制品，与酸牛奶一样是利用特殊的菌种、酶使牛奶经发酵等工艺制作而成，但奶酪的浓度远远高于酸奶，近似固体食物，其营养价值也比酸奶高许多；由于水牛奶本身的营养成分优于普通牛奶，因此水牛奶酪的营养亦大大高于普通奶酪，是一种营养丰富的蛋白食品，但美中不足的是水牛奶酪和普通奶酪一样，为防止变质，在保存、运输、销售环节均须冷藏，显得很不方便；另外，奶酪所特有的气味、口感令不少中国人。
5、难于接受，明知营养丰富也不愿问津。发明内容0003针对上述奶酪的不足，本发明的目的是提供一种无须冷藏即可长时间保存、不变质，口味更适合中国大众，其内含营养价值远远高过普通奶酪的风味水牛奶酪干及制作方法。0004一种风味水牛奶酪干的制作方法，其特征在于将鲜水牛奶经发酵等常规方法制成的水牛奶酪撕成片状、通过加入调料腌制、一次控温烘干、撕丝，再加入多种调味剂、二次控温烘干、杀菌制成多种口味的奶酪食品，具体制作步骤如下0005将水牛奶酪撕成片状，放进容器按重量份配比加进调料拌匀，控温26腌制1214小时，控温5055首次烘干1012小时至含水率降至2025，撕成丝状，按口味需要加入调味剂拌匀，浸渍，又。
6、在5055温度下二次烘干115小时至含水率小于13，升温至9092保持2025分钟杀菌，待凉，封装入袋；所说的奶酪与调料重量份配比为奶酪味事达调味料食盐纳他霉素草果粉八角粉栀子1001005080030101015。0006所述的栀子原料按5100的重量配比加水煮沸取滤后汁液用。0007所述的添加调味剂为味事达调味品、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、胡椒粉或阿斯巴甜之任一种。阿斯巴甜水溶液浓度为08。0008按本发明制得的风味水牛奶酪干无须冷藏，更便于保存、运输、销售，不但保持了水牛奶酪的高营养成分，而且特殊的配料、制作使其口感香郁鲜美，更适合中国大众的口味习惯，是一种营养丰富，老少皆宜的奶制风味小食。
7、品。具体实施方式0009下面给出实施例对本发明作进一步说明。0010首先选取合格生鲜水牛奶经巴氏杀菌后加入菌种ST060和凝乳酶HLCHY50控温3840时间225小时发酵，初切为23CM3小块，在漏桶内加压排乳清，又放到案说明书CN101971886A2/2页4板上堆垒再切割成厚05CM片状揉搓，放入9092热水中棍搅拉丝成条状，放入06食盐水浸泡115小时即是鲜水牛奶制成的水牛奶酪成品。0011实施例一0012将用常规工艺制成的1KG水牛奶酪，撕成长宽厚6305CM片状，放在容器内并加入100G味事达调味料，8G食盐，03G纳他霉素，1G草果粉、1G八角粉，再加上30G水和15G栀子经煮沸。
8、滤出的汁液，上述原料充分拌匀，温度4腌制12小时后在55温度首次烘干10小时，使含水率降至25，又将奶酪再撕成60303CM丝状，并加入90G味事达调味料拌匀，控温52二次烘干15小时，当含水率达10，升温9025分钟杀菌，待凉后在无菌条件下真空封装入袋，即可获得600G原风味水牛奶酪干。0013实施例二0014把常规制得的1KG水牛奶酪撕成长宽厚6305奶酪片，放进容器并加入100G味事达调味料，8G食盐03G纳他霉素，草果粉和八角粉各1G，再加入15G栀子和30G水煮沸后滤出的汁液，上料充分拌匀腌13小时，控温5，然后以50温首次烘干12小时，再次手撕成60303CM奶酪丝并加入80G味事。
9、达，40G辣椒粉，25G花椒粉，04G茴香粉，09G胡椒粉，混匀后控温50二次烘干15小时，使含水率达10，又升温92杀菌20分钟，待凉，无菌操作封装入袋即可得到580G风味水牛奶酪干。0015实施例三0016将1KG用常规办法制成的水牛奶酪手撕成6305CM片状，在容器内混配100G味事达调味料，5G食盐，03G纳他霉素，草果粉和八角粉各1G，再加入30G水和15G栀子煮沸滤出的汁液，拌匀，控温4腌制12小时，控温55首次烘干10小时，再次撕成60303CM奶酪丝，再加入用250G水溶进2G阿斯巴甜配成的浓度为08的溶液拌匀，浸渍5小时后以53温度二次烘干15小时，当含水率达10，升温92，杀菌20分钟，待凉无菌操作真空封装入袋，便获得甜味水牛奶酪干570G。说明书。